Mititei in Airfryer
Street food rumeno, con lo stesso sapore dei chioschi alla griglia: involtini senza budello di carne macinata speziata, con aglio e timo, scuri e croccanti fuori, succosi dentro. L'Airfryer li cuoce in 12 minuti.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
300 g manzo macinato 8-12 % di grasso
300 g agnello macinato
200 g maiale macinato Meglio con un po' di grasso
4 spicchio aglio Tritato finemente
1 cucch.ino bicarbonato
1 cucch.ino timo essiccato- 1 cucch.ino cumino macinato
- 0.5 cucch.ino pepe della Giamaica macinato
2 cucch.ino sale
1 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
1 dl brodo di manzo Freddo
1 cucch. olio neutro Per le mani e per spennellare
Per servire
- 600 g patatine fritte Surgelate, per airfryer
- 4 cucch. senape Meglio grossa o di Digione
Istruzioni
Composto
- Trita 4 spicchio aglio molto finemente, quasi fino a ridurlo in purea. Più fine è l'aglio, più uniformemente il sapore si distribuisce nel composto.
- Metti 300 g manzo macinato, 300 g agnello macinato e 200 g maiale macinato in una ciotola insieme all'aglio, 1 cucch.ino bicarbonato, 1 cucch.ino timo essiccato, 1 cucch.ino cumino macinato, 0.5 cucch.ino pepe della Giamaica macinato, 2 cucch.ino sale e 1 cucch.ino pepe nero.
- Lavora il composto energicamente per 5 minuti, finché non diventa appiccicoso e omogeneo. Aggiungi 1 dl brodo di manzo poco alla volta durante la lavorazione, e continua a impastare finché tutto il liquido non è stato assorbito dalla carne.
- Copri la ciotola e metti il composto in frigorifero per tutta la notte, almeno 8 ore ma meglio 12. È il riposo a dare agli involtini la loro consistenza soda.
Formatura
- Inumidisci le mani con un po' di 1 cucch. olio neutro, e forma il composto in 16 involtini uniformi di circa 8 cm di lunghezza e 3 cm di spessore. Appiattisci leggermente le estremità, così non si seccano durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'Airfryer a 200 °C con aria calda.
- Cuoci 600 g patatine fritte a 200 °C per 15 minuti. Scuoti il cestello un paio di volte durante la cottura, e tienile calde mentre gli involtini cuociono.
- Disponi gli involtini nel cestello in un solo strato con un po' di spazio tra loro, e spennellali con l'olio rimasto. Cuoci in due riprese se la tua Airfryer è piccola.
- Cuoci gli involtini a 200 °C per 12 minuti, girandoli dopo 6 minuti. Devono risultare dorati scuri con una superficie soda e asciutta.
- Controlla la temperatura al cuore con un termometro per carne: deve essere di 75 °C. Lascia riposare gli involtini per 3 minuti prima di servirli.
Per servire
- Servi i mititei caldi con le patatine fritte croccanti e 4 cucch. senape a parte.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Lavora il composto più a lungo di quanto pensi sia necessario: deve diventare appiccicoso e quasi simile a un impasto da salsiccia, perché è il legante a tenere uniti gli involtini quando non hanno il budello. Se il composto è troppo morbido, gli involtini si allargano nel cestello. Perché il composto riposa tutta la notte:
Il bicarbonato alza il pH della carne, così le proteine trattengono meglio i liquidi. Questo processo richiede tempo, e solo dopo una notte in frigorifero i mititei acquisiscono la caratteristica consistenza soda e succosa. Otto ore sono il minimo, dodici sono meglio. Variante:
Usa 500 g di manzo macinato e 300 g di maiale macinato se non ami l'agnello. Se li preferisci più piccanti, aggiungi 0,5 cucch.ino di peperoncino macinato o un pizzico di paprica affumicata. Come servire:
Oltre alla senape e alle patatine fritte, il servizio alla rumena prevede pane rustico, peperoni sott'aceto e una ciotola di cipolla cruda a dadini. Senza glutine:
Gli involtini in sé non contengono né pangrattato né farina. Controlla la confezione delle tue patatine fritte, perché alcune marche hanno una panatura a base di frumento. Porzioni:
Se la tua Airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese.
Lavora il composto più a lungo di quanto pensi sia necessario: deve diventare appiccicoso e quasi simile a un impasto da salsiccia, perché è il legante a tenere uniti gli involtini quando non hanno il budello. Se il composto è troppo morbido, gli involtini si allargano nel cestello. Perché il composto riposa tutta la notte:
Il bicarbonato alza il pH della carne, così le proteine trattengono meglio i liquidi. Questo processo richiede tempo, e solo dopo una notte in frigorifero i mititei acquisiscono la caratteristica consistenza soda e succosa. Otto ore sono il minimo, dodici sono meglio. Variante:
Usa 500 g di manzo macinato e 300 g di maiale macinato se non ami l'agnello. Se li preferisci più piccanti, aggiungi 0,5 cucch.ino di peperoncino macinato o un pizzico di paprica affumicata. Come servire:
Oltre alla senape e alle patatine fritte, il servizio alla rumena prevede pane rustico, peperoni sott'aceto e una ciotola di cipolla cruda a dadini. Senza glutine:
Gli involtini in sé non contengono né pangrattato né farina. Controlla la confezione delle tue patatine fritte, perché alcune marche hanno una panatura a base di frumento. Porzioni:
Se la tua Airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese.
Valori nutrizionali
Calorie: 815kcalCarboidrati: 27gProteine: 47gGrassi: 54gGrassi saturi: 21gGrassi polinsaturi: 4gGrassi monoinsaturi: 23gGrassi trans: 1gColesterolo: 150mgSodio: 1520mgPotassio: 930mgFibre: 3gZuccheri: 2gVitamina A: 110IUVitamina C: 9mgCalcio: 52mgFerro: 5mgCarboidrati netti: 24g
