Involtini di manzo in airfryer
Classici involtini di manzo tedeschi con senape, bacon, cipolla e cetriolini sott'aceto. Vengono rosolati croccanti nell'airfryer e poi brasati fino a diventare teneri nel brodo, così ottieni sia una crosta croccante che carne che si scioglie in bocca. Si servono con salsa bruna e patate lesse.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Kødhammer Oppure il fondo di una pentola pesante
- 1 Kødsnor Oppure uno spiedino di metallo
- 1 Pennello
- 1 Ovenfast form Deve poter stare nel cestello dell'airfryer
- 1 Carta stagnola
- 2 Pentola Per le patate e la salsa
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Involtini di manzo
- 4 pz. fette sottili di manzo Circa 120 g a fetta, ad esempio fesa o girello
4 cucch. senape di Digione
8 fetta bacon
2 pz. cipolle Tagliata a spicchi sottili- 4 pz. cetriolini sott'aceto Tagliati a listarelle per il lungo
1 cucch.ino sale e pepe Macinati al momento- 1 cucch. olio di colza Per spennellare
Salsa bruna
1 cucch. burro
1 cucch. farina di grano Per addensare
3 dl brodo di manzo- 1 cucch. salamoia dei cetriolini sott'aceto
- 1 cucch.ino colorante per sughi Per colorare, facoltativo
Contorno
800 g patate Sbucciate
Istruzioni
Preparazione
- Taglia 2 pz. cipolle a spicchi sottili e 4 pz. cetriolini sott'aceto a listarelle per il lungo. Mettili da parte in due ciotoline.
- Metti 4 fette sottili di manzo tra due fogli di carta forno e battile fino a uno spessore di circa 5 mm con un batticarne. Più sottile è la carne, più teneri saranno gli involtini.
- Spalma ogni fetta di carne con 4 cucch. senape di Digione distribuita uniformemente fino al bordo, e condisci con 1 cucch.ino sale e pepe.
- Distribuisci 8 fetta bacon insieme a cipolla e cetriolini sulle fette. Lascia un bordo libero di 2 cm su ogni lato, così il ripieno non fuoriesce durante l'arrotolamento.
- Arrotola la carne stretta a partire dal lato più stretto, e chiudi ogni involtino con spago da cucina o uno spiedino di metallo. Non usare mai spiedini di legno nell'airfryer.
- Spennella gli involtini su tutta la superficie con 1 cucch. olio di colza.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 190 °C con aria calda.
- Metti gli involtini nel cestello con un po' di spazio tra loro, e rosolali per 8 minuti a 190 °C. Girali dopo 4 minuti, così diventano dorati su tutti i lati.
- Trasferisci gli involtini in una piccola teglia da forno, che possa stare nel cestello, e versa 3 dl brodo di manzo e 1 cucch. salamoia dei cetriolini sott'aceto.
- Copri bene la teglia con carta stagnola, così il vapore resta dentro e mantiene la carne succosa.
- Rimetti la teglia nell'airfryer, e lascia sobbollire gli involtini per 30 minuti a 160 °C, finché non sono teneri e la temperatura al cuore è di circa 85 °C. L'involtino deve essere brasato fino in fondo, non servito rosa.
Salsa e servizio
- Nel frattempo, fai cuocere 800 g patate finché non sono tenere in acqua leggermente salata, circa 20 minuti a seconda della dimensione.
- Sciogli 1 cucch. burro in una pentola, e incorpora 1 cucch. farina di grano fino a ottenere un roux liscio.
- Incorpora il fondo di cottura della teglia poco alla volta, così la salsa resta liscia, e lascia sobbollire 5 minuti. Aggiusta di sapore con 1 cucch.ino colorante per sughi, sale e pepe.
- Lascia riposare gli involtini per 5 minuti, rimuovi lo spago o lo spiedino, e servili con le patate lesse e la salsa bruna.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Batti la carne ben piatta e arrotolala stretta — un involtino lasco si sfalda durante la cottura, e il ripieno brucia nel cestello. La brasatura sotto la stagnola è ciò che rende teneri gli involtini di manzo; se salti questo passaggio, la carne resta dura indipendentemente da quanto a lungo la cuoci. Variante:
Usa senape grossa al posto della senape di Digione per più carattere, oppure aggiungi una fetta di cavolo a punta insieme al bacon. Un cucchiaio di panna fresca nella salsa alla fine la rende più vellutata. Per servire:
Classico con patate lesse e salsa bruna. Cavolo rosso, qualcosa di aspro o una cucchiaiata di gelatina di ribes si abbinano bene al sapore acidulo dei cetriolini. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi rosolare gli involtini in due turni e riunirli nella teglia prima della brasatura.
Batti la carne ben piatta e arrotolala stretta — un involtino lasco si sfalda durante la cottura, e il ripieno brucia nel cestello. La brasatura sotto la stagnola è ciò che rende teneri gli involtini di manzo; se salti questo passaggio, la carne resta dura indipendentemente da quanto a lungo la cuoci. Variante:
Usa senape grossa al posto della senape di Digione per più carattere, oppure aggiungi una fetta di cavolo a punta insieme al bacon. Un cucchiaio di panna fresca nella salsa alla fine la rende più vellutata. Per servire:
Classico con patate lesse e salsa bruna. Cavolo rosso, qualcosa di aspro o una cucchiaiata di gelatina di ribes si abbinano bene al sapore acidulo dei cetriolini. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi rosolare gli involtini in due turni e riunirli nella teglia prima della brasatura.
Valori nutrizionali
Calorie: 590kcalCarboidrati: 41gProteine: 38gGrassi: 28gGrassi saturi: 11gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 11gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 95mgSodio: 1100mgPotassio: 1100mgFibre: 4gZuccheri: 4gVitamina A: 150IUVitamina C: 25mgCalcio: 45mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 37g
