Crostata di pere e noci in Airfryer
Base friabile di pasta frolla farcita con succose fette di pera speziate alla cannella e ricoperta di noci croccanti e tostate. La crostata si completa in cottura nell'airfryer ed è ancora più buona tiepida, con un ciuffo di panna montata.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Stampo per crostata Circa 20 cm, deve poter stare nel cestello dell'airfryer
- 1 Mattarello
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Carta da forno Per la cottura in bianco
Ingredienti
Pasta frolla
150 g farina 00
90 g burro Freddo, a dadini
30 g zucchero a velo
1 pz. tuorlo
1 cucch. acqua fredda Sode, ad esempio Conference
Ripieno di pere
3 pz. pere Faste, fx Conference
1 cucch. succo di limone
50 g zucchero di canna
1 cucch.ino cannella
1 cucch. amido di mais Tritate grossolanamente
1 cucch.ino zucchero vanigliato Fuso
Copertura di noci
75 g noci Groft hakkede- 20 g burro Smeltet
- 1 cucch. zucchero di canna
- 1 cucch.ino cannella
Istruzioni
Pasta frolla
- Sabbia 150 g di farina 00, 30 g zucchero a velo e 90 g burro tra le dita, fino a ottenere delle briciole grossolane.
- Aggiungi 1 pz. tuorlo e 1 cucch. acqua fredda, e raccogli velocemente l'impasto. Lavoralo solo finché si tiene appena insieme, altrimenti la base diventa gommosa.
- Appiattisci l'impasto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione
- Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno e fodera uno stampo da crostata di circa 20 cm, che possa stare nel cestello della tua airfryer. Premi bene l'impasto sui bordi e taglia via il bordo in eccesso.
- Punzecchia la base con una forchetta, metti un foglio di carta da forno nello stampo e riempi con fagioli secchi o riso, da usare come pesi per la cottura in bianco.
- Taglia 3 pz. pere a fette sottili e mescolale con 1 cucch. succo di limone, 50 g zucchero di canna, 1 cucch.ino cannella, 1 cucch. amido di mais e 1 cucch.ino zucchero vanigliato.
- Trita grossolanamente 75 g noci e mescolale con 20 g burro, 1 cucch. zucchero di canna e 1 cucch.ino cannella.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C in modalità aria calda.
- Cuoci in bianco il fondo della crostata per 10 minuti a 160 °C. Rimuovi poi i fagioli e la carta da forno, e cuoci per altri 3 minuti, finché il fondo non è asciutto e leggermente dorato.
- Versa il composto di pere nel fondo precotto e disponi le fette superiori a ventaglio, in modo che la crostata abbia un'altezza uniforme.
- Continua a cuocere la crostata per altri 12 minuti a 160 °C, finché le fette di pera non sono morbide.
- Distribuisci il composto di noci in modo uniforme sulla crostata e cuoci per gli ultimi 5 minuti a 160 °C, finché le noci non profumano di tostato e la superficie non è dorata.
Per servire
- Lascia raffreddare la crostata nello stampo per almeno 15 minuti, in modo che il ripieno si rassodi, prima di sformarla.
- Servi la crostata tiepida, a spicchi, con panna montata, crème fraîche o una pallina di gelato alla vaniglia.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Tieni tutto freddo mentre prepari la pasta frolla — burro freddo e un impasto ben raffreddato danno la base più friabile. Non saltare mai la cottura in bianco nell'airfryer, altrimenti il ripieno succoso di pere rischia di ammorbidire la base. Variante:
Sostituisci le noci con pecan o nocciole, e grattugia un po' di scorza di limone nel ripieno di pere per un tocco più fresco. Qualche cucchiaiata di pasta di mandorle grattugiata sulla base prima del ripieno rende la crostata ancora più ricca. Come servire:
Servi la crostata tiepida con panna montata, crème fraîche o gelato alla vaniglia. Un po' di zucchero di canna scuro spolverato sopra appena prima di servire regala una nota extra di caramello. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere la crostata in due stampini, in due riprese.
Tieni tutto freddo mentre prepari la pasta frolla — burro freddo e un impasto ben raffreddato danno la base più friabile. Non saltare mai la cottura in bianco nell'airfryer, altrimenti il ripieno succoso di pere rischia di ammorbidire la base. Variante:
Sostituisci le noci con pecan o nocciole, e grattugia un po' di scorza di limone nel ripieno di pere per un tocco più fresco. Qualche cucchiaiata di pasta di mandorle grattugiata sulla base prima del ripieno rende la crostata ancora più ricca. Come servire:
Servi la crostata tiepida con panna montata, crème fraîche o gelato alla vaniglia. Un po' di zucchero di canna scuro spolverato sopra appena prima di servire regala una nota extra di caramello. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere la crostata in due stampini, in due riprese.
Valori nutrizionali
Calorie: 615kcalCarboidrati: 62gProteine: 8gGrassi: 38gGrassi saturi: 16gGrassi polinsaturi: 12gGrassi monoinsaturi: 8gGrassi trans: 1gColesterolo: 115mgSodio: 25mgPotassio: 300mgFibre: 5gZuccheri: 32gVitamina A: 800IUVitamina C: 5mgCalcio: 60mgFerro: 2mgCarboidrati netti: 57g
