Pane pugliese in airfryer
Un classico pane rustico italiano di campagna con crosta dorata come burro, croccante e scura, e una mollica ariosa e leggermente acida. Cuocilo velocemente in airfryer con vapore e calore per ottenere un pane che sembra uscito direttamente da un forno a pietra in Puglia.
Equipment
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Stor røreskaal
- 1 Tarocco
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Strofinaccio Per coprire durante la lievitazione
Ingredienti
350 g farina di grano tenero Preferibilmente tipo 00 o farina di grano tenero comune- 50 g semola rimacinata Semola rimacinata, può essere sostituita con farina di grano tenero
300 ml acqua Tiepida, circa 30 °C
5 g lievito secco Oppure 15 g di lievito fresco
8 g sale
1 cucch. olio d'oliva Preferibilmente extra vergine- 1 cucch. farina di grano tenero Per spolverare la superficie
Istruzioni
Preparazione
- Sciogli 5 g lievito secco in 300 ml acqua in una ciotola grande e lascia riposare 5 minuti, finché il lievito non inizia a schiumare leggermente.
- Aggiungi 350 g farina di grano tenero, 50 g semola rimacinata, 8 g sale e 1 cucch. olio d'oliva. Mescola il tutto fino ad ottenere un impasto grezzo e appiccicoso.
- Impasta 8-10 minuti su un piano leggermente infarinato (oppure 5-7 minuti in planetaria con gancio), finché l'impasto non è liscio, lucido ed elastico.
- Forma l'impasto a palla, mettilo in una ciotola leggermente oliata, copri con un canovaccio e lascia lievitare al caldo per 60-90 minuti, fino al raddoppio.
- Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato. Piegalo delicatamente 3-4 volte su se stesso senza far uscire tutta l'aria, e forma una pagnotta rustica rotonda o allungata.
- Metti il pane su un foglio di carta da forno, copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora 30-45 minuti, fino a quando non è visibilmente cresciuto.
- Cospargi 1 cucch. farina di grano tenero uniformemente sulla superficie e incidi una croce o 2-3 tagli obliqui profondi circa 1 cm con un coltello affilato o una lametta.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità ventilata per 3-4 minuti.
- Spruzza o spennella leggermente la superficie dell'impasto con acqua poco prima della cottura — questo conferisce una crosta extra croccante e fragrante.
- Solleva il pane con la carta da forno e mettilo nel cestello dell'airfryer, cuoci a 200 °C per 10 minuti.
- Abbassa la temperatura a 180 °C e cuoci per altri 18-20 minuti, fino a quando la crosta non è dorata e scura in profondità.
- Picchietta leggermente la base del pane — se suona vuoto, è pronto. Altrimenti, dagli altri 3-5 minuti a 180 °C.
Servizio
- Lascia riposare il pane su una griglia per almeno 20 minuti prima di tagliarlo — così la mollica può assestarsi e diventare ariosa.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Spruzza o spennella la superficie con acqua poco prima della cottura. Il vapore nei primi minuti sigilla la superficie e dona la caratteristica crosta croccante. Usa carta da forno nel cestello dell'airfryer — evita che si attacchi e facilita il trasferimento. Variante:
Sostituisci 50 g di farina di grano tenero con farina integrale per un sapore più rustico, oppure impasta 1 cucchiaio di olive nere tritate o pomodori secchi nell'impasto per una variante tipicamente pugliese. Servizio:
Servi il pane tiepido con un buon olio d'oliva, un po' di aceto balsamico e un pezzo di parmigiano — o come accompagnamento a pasta, zuppa, antipasti e insalate italiane. Il pane è anche fantastico per le bruschette il giorno dopo. Porzioni:
Se il tuo airfryer è piccolo, puoi dividere l'impasto in due pani più piccoli e cuocerli uno dopo l'altro — devono allora cuocere solo circa 8 minuti a 200 °C e 14-16 minuti a 180 °C.
Spruzza o spennella la superficie con acqua poco prima della cottura. Il vapore nei primi minuti sigilla la superficie e dona la caratteristica crosta croccante. Usa carta da forno nel cestello dell'airfryer — evita che si attacchi e facilita il trasferimento. Variante:
Sostituisci 50 g di farina di grano tenero con farina integrale per un sapore più rustico, oppure impasta 1 cucchiaio di olive nere tritate o pomodori secchi nell'impasto per una variante tipicamente pugliese. Servizio:
Servi il pane tiepido con un buon olio d'oliva, un po' di aceto balsamico e un pezzo di parmigiano — o come accompagnamento a pasta, zuppa, antipasti e insalate italiane. Il pane è anche fantastico per le bruschette il giorno dopo. Porzioni:
Se il tuo airfryer è piccolo, puoi dividere l'impasto in due pani più piccoli e cuocerli uno dopo l'altro — devono allora cuocere solo circa 8 minuti a 200 °C e 14-16 minuti a 180 °C.
Nutrition
Calorie: 390kcalCarboidrati: 76gProteine: 12gGrassi: 4gGrassi saturi: 0.6gGrassi polinsaturi: 0.5gGrassi monoinsaturi: 2.5gSodio: 780mgPotassio: 115mgFibre: 3gZuccheri: 0.5gCalcio: 15mgFerro: 2mgCarboidrati netti: 73g
