Braciole di maiale impanate in Airfryer
Braciole di maiale impanate in farina, uovo e pangrattato, dorate e croccanti — il classico polacco kotlet schabowy preparato in airfryer con molto meno grasso rispetto alla versione in padella. Si servono con patate bollite, crauti e uno spicchio di limone.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Batticarne
- 3 Piatto fondo Per impanare
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
- 4 pz. braciole di maiale Senza osso, circa 150 g l'una
- 1 cucch.ino sale
- 0.5 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
Panatura
- 75 g farina 00
- 2 pz. uova
- 2 cucch. latte
- 120 g pangrattato
- 1 cucch.ino paprica Dolce
- 3 cucch. olio di colza Per spennellare
Per servire
- 800 g patate Pelate
- 400 g crauti
- 1 pz. limone A spicchi
Istruzioni
Preparazione
- Metti 4 pz. braciole di maiale tra due fogli di pellicola trasparente e battile con un batticarne fino a uno spessore di circa 1 cm. Più lo spessore è uniforme, più il risultato sarà omogeneo.
- Asciuga bene le braciole con carta da cucina e condiscile su entrambi i lati con 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe nero.
- Metti 75 g farina 00 in un piatto fondo. Sbatti 2 pz. uova con 2 cucch. latte in un altro. Mescola 120 g pangrattato con 1 cucch.ino paprica in un terzo.
- Passa prima le braciole nella farina, immergile poi nel composto di uova e latte e premile infine bene nel pangrattato su entrambi i lati, così la panatura copre tutta la superficie. Scuoti via il pangrattato in eccesso.
- Spennella entrambi i lati delle braciole impanate con 3 cucch. olio di colza. È l'olio che rende la panatura dorata e croccante nell'aria calda.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 190 °C ad aria calda.
- Disponi le braciole nel cestello in un solo strato, senza sovrapporle, e cuocile 7 minuti a 190 °C. Procedi in due riprese se il cestello è troppo piccolo.
- Gira delicatamente le braciole con una spatola e continua la cottura per altri 5-7 minuti a 190 °C, finché la panatura non è dorata e croccante.
- Controlla con un termometro per carne che la temperatura al cuore sia di 70 °C. Lascia riposare le braciole 5 minuti su una griglia, così i succhi si distribuiscono e la panatura resta croccante.
Per servire
- Servi le braciole con 800 g patate bollite, 400 g crauti e spicchi di 1 pz. limone.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Premi bene il pangrattato sulla carne su entrambi i lati — più aderisce, meno rischia di staccarsi durante la cottura ad aria calda. Se hai tempo, puoi lasciare le braciole impanate 10 minuti in frigorifero prima di metterle nel cestello. Variante:
Se usi fettine sottili di vitello invece delle braciole di maiale, otterrai una classica Wiener Schnitzel. Il panko invece del pangrattato dà una crosta più grossolana e ancora più croccante. Come servire:
In Polonia il kotlet schabowy si serve classicamente con patate bollite, crauti e una fetta di limone. Anche il purè di patate e i cetriolini sott'aceto si accompagnano bene. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. Nel frattempo, tieni in caldo la prima porzione nel forno a 80 °C.
Premi bene il pangrattato sulla carne su entrambi i lati — più aderisce, meno rischia di staccarsi durante la cottura ad aria calda. Se hai tempo, puoi lasciare le braciole impanate 10 minuti in frigorifero prima di metterle nel cestello. Variante:
Se usi fettine sottili di vitello invece delle braciole di maiale, otterrai una classica Wiener Schnitzel. Il panko invece del pangrattato dà una crosta più grossolana e ancora più croccante. Come servire:
In Polonia il kotlet schabowy si serve classicamente con patate bollite, crauti e una fetta di limone. Anche il purè di patate e i cetriolini sott'aceto si accompagnano bene. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. Nel frattempo, tieni in caldo la prima porzione nel forno a 80 °C.
