Panzerotti in airfryer
I panzerotti sono la risposta della Puglia a una piccola calzone: morbide mezzelune di pasta lievitata farcite con pomodoro denso, mozzarella e basilico fresco. Nell'airfryer diventano dorati e croccanti con una pennellata d'olio d'oliva, invece della classica frittura in olio abbondante.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Mattarello
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pennello
Ingredienti
180 ml acqua Tiepida
10 g lievito Fresco
1 cucch. olio d'oliva
1 cucch.ino sale Preferibilmente tipo 00
300 g farina di grano tenero ½ lattina
Ripieno
200 g pomodori a pezzetti ½ dåse
1 cucch. concentrato di pomodoro 2 palline, scolate- 1 pizzico sale
250 g mozzarella 2 kugler, drænet
16 foglie basilico fresco
Per spennellare
- 2 cucch. olio d'oliva
Istruzioni
Impasto
- Sciogli 10 g lievito in 180 ml acqua in una ciotola, e mescola 1 cucch. olio d'oliva e 1 cucch.ino sale.
- Impasta 300 g farina di grano tenero poco alla volta, e continua per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio, morbido ed elastico.
- Lascia lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido per circa 60 minuti, finché non è quasi raddoppiato.
Ripieno
- Premi leggermente 200 g pomodori a pezzetti in un colino, e lascia sgocciolare per 15 minuti, così il ripieno diventa denso.
- Mescola i pomodori scolati con 1 cucch. concentrato di pomodoro e 1 pizzico sale. Il ripieno di pomodoro deve essere denso e quasi senza liquido.
- Taglia 250 g mozzarella a cubetti piccoli, e lasciala sgocciolare su carta da cucina mentre l'impasto lievita. Tamponala per asciugarla prima dell'uso.
Formatura
- Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali, e stendi ogni pezzo con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco sottile e rotondo di circa 13 cm di diametro.
- Riempi metà di ogni disco con il ripieno di pomodoro e i cubetti di mozzarella, distribuiti in parti uguali sugli 8 dischi, e disponi sopra 16 foglie basilico fresco, 2 per ciascuno. Lascia 1 cm libero lungo il bordo.
- Piega il disco sopra il ripieno a formare una mezzaluna, e premi bene il bordo con una forchetta, così il ripieno non fuoriesce durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C con aria calda.
- Spennella le mezzelune su entrambi i lati con 2 cucch. olio d'oliva.
- Cuoci 4 panzerotti alla volta in un unico strato con un po' di spazio tra loro a 180 °C per 12 minuti. Girali con cura dopo 6 minuti, così diventano dorati su entrambi i lati.
- Ripeti con gli ultimi 4 panzerotti a 180 °C per 12 minuti, e giralli di nuovo dopo 6 minuti.
Per servire
- Lasciali raffreddare per 3-4 minuti prima di servire, poiché il ripieno è molto caldo.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Scola bene i pomodori e la mozzarella, e non riempire troppo le mezzelune. Un ripieno bagnato o eccessivo fa aprire il bordo nell'airfryer. Premi bene il bordo con una forchetta, e spennella leggermente il cestello con olio, così la pasta non si attacca. Sui panzerotti:
I panzerotti (singolare: panzerotto) sono street food della Puglia, nel Sud Italia. Ricordano una calzone, ma sono più piccoli, e tradizionalmente vengono fritti. Qui invece vengono spennellati con olio d'oliva e cotti nell'airfryer, che dà una crosta croccante e dorata con molto meno grasso. Variazione:
Aggiungi un pizzico di origano essiccato al ripieno di pomodoro, oppure aggiungi qualche cubetto di prosciutto cotto o salame insieme alla mozzarella. Come servire:
Servi i panzerotti tiepidi con un'insalata verde, oppure come snack con salsa di pomodoro extra per intingere. Porzioni:
La ricetta dà 8 piccoli panzerotti, 2 a porzione. Se hai un airfryer piccolo, puoi cuocerli in 3 turni con la stessa temperatura e lo stesso tempo per turno.
Scola bene i pomodori e la mozzarella, e non riempire troppo le mezzelune. Un ripieno bagnato o eccessivo fa aprire il bordo nell'airfryer. Premi bene il bordo con una forchetta, e spennella leggermente il cestello con olio, così la pasta non si attacca. Sui panzerotti:
I panzerotti (singolare: panzerotto) sono street food della Puglia, nel Sud Italia. Ricordano una calzone, ma sono più piccoli, e tradizionalmente vengono fritti. Qui invece vengono spennellati con olio d'oliva e cotti nell'airfryer, che dà una crosta croccante e dorata con molto meno grasso. Variazione:
Aggiungi un pizzico di origano essiccato al ripieno di pomodoro, oppure aggiungi qualche cubetto di prosciutto cotto o salame insieme alla mozzarella. Come servire:
Servi i panzerotti tiepidi con un'insalata verde, oppure come snack con salsa di pomodoro extra per intingere. Porzioni:
La ricetta dà 8 piccoli panzerotti, 2 a porzione. Se hai un airfryer piccolo, puoi cuocerli in 3 turni con la stessa temperatura e lo stesso tempo per turno.
Valori nutrizionali
Calorie: 520kcalCarboidrati: 61gProteine: 20gGrassi: 22gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 11gGrassi trans: 0.3gColesterolo: 38mgSodio: 730mgPotassio: 265mgFibre: 3gZuccheri: 2gVitamina A: 740IUVitamina C: 4mgCalcio: 280mgFerro: 1.7mgCarboidrati netti: 58g
