Pão de queijo in Airfryer
Palline di formaggio brasiliane con crosta croccante e un cuore elastico dal gusto di formaggio, preparate con fecola di tapioca scottata e parmigiano e cotte fino a doratura nell'airfryer. Naturalmente senza glutine e ideali per la colazione.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentolino
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Carta da forno (per airfryer)
Ingredienti
- 250 g fecola di tapioca detta anche farina di tapioca
150 ml latte intero
50 ml olio neutro ad es. olio di colza
0.5 cucch.ino sale
1 pz. uovo grande
100 g parmigiano grattugiato finemente
Istruzioni
Preparazione
- Gratta finemente 100 g parmigiano e mettilo da parte.
- Metti 150 ml latte intero, 50 ml olio neutro e 0.5 cucch.ino sale in un pentolino e porta il composto a ebollizione.
- Metti 250 g fecola di tapioca in una ciotola. Versa il composto di latte bollente tutto in una volta e mescola subito con un cucchiaio di legno finché tutta la fecola è bagnata. L'impasto diventa grumoso e gommoso – è la scottatura a dare quel cuore elastico.
- Lascia raffreddare il composto per circa 10 minuti, finché è tiepido, così l'uovo non si rapprende quando lo aggiungi.
- Aggiungi 1 pz. uovo e incorporalo bene, finché il composto è lucido e omogeneo.
- Incorpora il parmigiano grattugiato nell'impasto lavorandolo con le mani per 2-3 minuti, finché diventa morbido, malleabile e leggermente appiccicoso. Se è troppo asciutto per compattarsi, aggiungi altri 1-2 cucch. di latte e impasta ancora.
- Con le mani leggermente oliate, forma l'impasto in circa 24 palline da circa 25 g ciascuna (circa 3 cm di diametro).
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C con aria calda.
- Fodera il cestello con carta da forno per airfryer e disponi metà delle palline a 2-3 cm di distanza l'una dall'altra, così hanno lo spazio per gonfiarsi.
- Cuoci le palline a 180 °C per 14 minuti. Lascia il cestello chiuso per i primi 10 minuti, così possono gonfiarsi indisturbate, poi girale con delicatezza se il lato inferiore è pallido.
- Controlla che le palline siano gonfie, sode all'esterno e leggermente dorate. Se sono ancora pallide, cuocile per altri 1-2 minuti a 180 °C.
- Ripeti con le palline rimanenti a 180 °C per 14 minuti.
Per servire
- Servi i pão de queijo tiepidi, mentre il cuore è ancora morbido ed elastico.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il composto di latte deve bollire quando viene versato sulla fecola di tapioca. La scottatura gelatinizza l'amido, ed è proprio questa – non la farina di frumento – a dare ai pão de queijo il loro cuore gommoso ed elastico. Ti consiglio di usare una bilancia da cucina, così le palline hanno tutte la stessa dimensione e cuociono in modo uniforme. Fecola di tapioca:
Si trova anche come farina di tapioca o tapioca starch nei supermercati asiatici. In Brasile si usa il polvilho doce o il polvilho azedo, la versione fermentata, che rende le palline un po' più ariose. La fecola di patate non dà la stessa consistenza elastica e le perle di tapioca non si possono usare. Variante:
Nel Minas Gerais si usa il formaggio queijo minas, qui sostituito con il parmigiano. Puoi anche usare metà parmigiano e metà gouda stagionato per un sapore più delicato. Se il piatto deve essere completamente vegetariano, scegli un formaggio italiano a pasta dura con caglio microbico, perché il vero Parmigiano Reggiano si produce con caglio animale. Per servire:
Mangia i pão de queijo tiepidi a colazione o a brunch con una tazza di caffè, magari con burro, marmellata o una fetta di prosciutto cotto a fianco. La ricetta dà circa 24 pezzi, pari a circa 6 a porzione. Congelare le palline crude:
Congela le palline formate su un vassoio e mettile in un sacchetto quando sono congelate. Cuocile direttamente da congelate a 180 °C per 18-20 minuti. Dimensione delle porzioni:
La ricetta è calcolata per due cotture in un'airfryer di dimensioni normali. Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in tre cotture, e se hai un'airfryer a due cestelli puoi cuocere tutto in una volta sola.
Il composto di latte deve bollire quando viene versato sulla fecola di tapioca. La scottatura gelatinizza l'amido, ed è proprio questa – non la farina di frumento – a dare ai pão de queijo il loro cuore gommoso ed elastico. Ti consiglio di usare una bilancia da cucina, così le palline hanno tutte la stessa dimensione e cuociono in modo uniforme. Fecola di tapioca:
Si trova anche come farina di tapioca o tapioca starch nei supermercati asiatici. In Brasile si usa il polvilho doce o il polvilho azedo, la versione fermentata, che rende le palline un po' più ariose. La fecola di patate non dà la stessa consistenza elastica e le perle di tapioca non si possono usare. Variante:
Nel Minas Gerais si usa il formaggio queijo minas, qui sostituito con il parmigiano. Puoi anche usare metà parmigiano e metà gouda stagionato per un sapore più delicato. Se il piatto deve essere completamente vegetariano, scegli un formaggio italiano a pasta dura con caglio microbico, perché il vero Parmigiano Reggiano si produce con caglio animale. Per servire:
Mangia i pão de queijo tiepidi a colazione o a brunch con una tazza di caffè, magari con burro, marmellata o una fetta di prosciutto cotto a fianco. La ricetta dà circa 24 pezzi, pari a circa 6 a porzione. Congelare le palline crude:
Congela le palline formate su un vassoio e mettile in un sacchetto quando sono congelate. Cuocile direttamente da congelate a 180 °C per 18-20 minuti. Dimensione delle porzioni:
La ricetta è calcolata per due cotture in un'airfryer di dimensioni normali. Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in tre cotture, e se hai un'airfryer a due cestelli puoi cuocere tutto in una volta sola.
Valori nutrizionali
Calorie: 465kcalCarboidrati: 58gProteine: 12gGrassi: 21gGrassi saturi: 6.2gGrassi polinsaturi: 3.6gGrassi monoinsaturi: 9.9gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 73mgSodio: 732mgPotassio: 107mgFibre: 1gZuccheri: 2gVitamina A: 331IUCalcio: 363mgFerro: 0.8mgCarboidrati netti: 57g
