Pâté d'agneau in Airfryer
Paté di agnello d'ispirazione francese con vino bianco, funghi champignon, rosmarino e bacche di ginepro, cotto lentamente nell'airfryer e servito ben freddo. Taglialo a fette spesse, appoggiale su crostini di baguette tostati e servi con cetriolini croccanti.
Equipment
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pande
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Sandkageform
- 1 Carta stagnola
- 1 Termometro per carne
- 1 Mortaio
Ingredienti
Paté
500 g agnello macinato 8-12 % di grasso
150 g funghi champignon Tritati finemente
1 pz. scalogno Tritato finemente
2 spicchio aglio Tritato finemente
1 cucch. olio d'oliva Per soffriggere
1 dl vino bianco secco
1 pz. uovo
1 dl panna fresca
3 cucch. pangrattato
1 cucch. rosmarino fresco Tritato finemente- 1 cucch.ino bacche di ginepro Pestate nel mortaio
2 cucch.ino sale
1 cucch.ino pepe nero Macinato al momento
100 g bacon a fette Per rivestire lo stampo
Per servire
- 1 pz. baguette A fette
- 100 g cetriolini sottaceto
25 g burro Morbido
Istruzioni
Preparazione
- Trita 150 g funghi champignon, 1 pz. scalogno e 2 spicchio aglio molto finemente. Più il trito è fine, più il paté risulta omogeneo.
- Scalda 1 cucch. olio d'oliva in una padella a fuoco medio e fai soffriggere funghi, scalogno e aglio per 5 minuti, finché l'acqua non è evaporata. Aggiungi 1 dl vino bianco secco e fai ridurre finché la padella non è quasi asciutta. Lascia raffreddare completamente il soffritto.
- In una ciotola mescola 500 g agnello macinato con 1 pz. uovo, 1 dl panna fresca e 3 cucch. pangrattato. Condisci con 1 cucch. rosmarino fresco, 1 cucch.ino bacche di ginepro, 2 cucch.ino sale e 1 cucch.ino pepe nero, poi incorpora il soffritto freddo finché il composto non è omogeneo.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C in modalità ventilata.
- Rivesti uno stampo da plumcake piccolo con 100 g bacon a fette, in modo che le fette coprano fondo e pareti e sporgano oltre il bordo. Versa dentro il composto, premilo bene per non lasciare sacche d'aria e ripiega le fette di bacon sopra.
- Copri bene lo stampo con la carta stagnola, mettilo nel cestello dell'airfryer e cuoci il paté a 160 °C per 30 minuti.
- Togli la stagnola e continua la cottura a 160 °C per altri 15 minuti, finché il bacon non è dorato. Con un termometro per carne controlla che la temperatura al cuore sia di 72 °C.
- Lascia raffreddare il paté nello stampo. Coprilo con un foglio di stagnola, appoggiaci sopra un peso leggero e mettilo in frigorifero per almeno 8 ore, meglio tutta la notte, così si compatta e si lascia tagliare a fette regolari.
Per servire
- Taglia 1 pz. baguette a fette e tostale nell'airfryer a 180 °C per 3 minuti, finché non sono croccanti.
- Spalma 25 g burro sulle fette tostate, taglia il paté a fette spesse e appoggia una fetta su ogni crostino. Servi con 100 g cetriolini sottaceto a parte.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Fai ridurre completamente il vino bianco prima di unirlo al composto. Altrimenti il paté resta troppo umido e si sfalda quando lo tagli. Tempo di raffreddamento:
Il paté deve raffreddare almeno 8 ore in frigorifero con un peso leggero sopra. Così si compatta e le fette mantengono la forma sul crostino. Variante:
Sostituisci il rosmarino con il timo, oppure incorpora nel composto 50 g di pistacchi tritati grossolanamente per dare più croccantezza. Per servire:
Servi il paté freddo a fette spesse su crostini di baguette tostati, con cetriolini, senape in grani e cipolla rossa in agrodolce. Porzioni:
Se hai un'airfryer piccola, puoi dividere il composto in due stampi più piccoli e cuocerli in due infornate.
Fai ridurre completamente il vino bianco prima di unirlo al composto. Altrimenti il paté resta troppo umido e si sfalda quando lo tagli. Tempo di raffreddamento:
Il paté deve raffreddare almeno 8 ore in frigorifero con un peso leggero sopra. Così si compatta e le fette mantengono la forma sul crostino. Variante:
Sostituisci il rosmarino con il timo, oppure incorpora nel composto 50 g di pistacchi tritati grossolanamente per dare più croccantezza. Per servire:
Servi il paté freddo a fette spesse su crostini di baguette tostati, con cetriolini, senape in grani e cipolla rossa in agrodolce. Porzioni:
Se hai un'airfryer piccola, puoi dividere il composto in due stampi più piccoli e cuocerli in due infornate.
Nutrition
Calorie: 780kcalCarboidrati: 42gProteine: 38gGrassi: 44gGrassi saturi: 19gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 17gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 145mgSodio: 1350mgPotassio: 620mgFibre: 3gZuccheri: 3gVitamina A: 320IUVitamina C: 3mgCalcio: 90mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 39g
