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Bistecca al pepe con salsa cremosa, riso e patate gratinate

Filetto al pepe nell'airfryer

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Filetti succosi panati con grani di pepe macinati grossolanamente e serviti con una salsa al pepe classica e cremosa. Cucina da ristorante di ispirazione francese che puoi preparare facilmente nell'airfryer in meno di mezz'ora.
Servings 4 porzioni
Preparazione 15 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 27 minuti

Attrezzatura

  • 1 Friggitrice ad aria
  • 1 Tagliere
  • 1 Coltello
  • 1 Mortaio O il fondo di una pentola pesante
  • 1 Termometro per carne
  • 1 Casseruola Per la salsa al pepe

Ingredienti

Filetti

  • ribeye ikon4 pz. controfiletto o filetto di manzo Circa 200 g a pezzo, a temperatura ambiente
  • hele peberkorn ikon3 cucch. grani di pepe nero Macinati grossolanamente
  • 1 cucch.ino sale Preferibilmente in scaglie
  • Oliven olie ikon1 cucch. olio d'oliva Per spennellare

Salsa al pepe

  • Smør blok ikon1 cucch. burro
  • skalotteløg ikon1 pz. scalogno Tritato finemente
  • 50 ml cognac O calvados
  • fløde piskefløde ikon2 dl panna da montare
  • 1 cucch.ino senape di Digione
  • grøn peber ikon1 cucch. pepe verde In salamoia, sgocciolato
  • 0.5 cucch.ino sale Per insaporire

Istruzioni

Preparazione

  • Togli 4 pezzi controfiletto o filetto di manzo dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura, in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Questo garantisce una cottura più uniforme.
    Fire rå bøffer ligger klar til at nå stuetemperatur i min airfryer-opskrift
  • Pesta grossolanamente 3 cucch. grani di pepe nero in un mortaio o con il fondo di una pentola pesante. I grani di pepe possono essere di dimensioni diverse per una migliore consistenza.
    Sorte peberkorn knuses groft i en morter
  • Tampona i filetti con carta da cucina, spennellali con 1 cucch. olio d'oliva e condisci entrambi i lati con 1 cucch.ino sale.
    Bøffer duppes tørre og pensles med olie og salt
  • Premi bene i grani di pepe pestati su entrambi i lati dei filetti, in modo da formare una crosta di pepe uniforme.
    Knuste peberkorn trykkes fast på bøfferne

Cottura nell'airfryer

  • Preriscalda l'airfryer a 200 °C ad aria calda.
    Airfryeren forvarmes til 200 grader
  • Disponi i filetti nel cestello dell'airfryer in un unico strato con un po' di spazio. Cuoci a 200 °C per 8-10 minuti e girali a metà cottura. Usa un termometro da cucina: 54-56 °C per al sangue, 58-60 °C per media cottura.
    Bøffer tilberedes i ét lag i min airfryer ved 200 grader
  • Togli i filetti, mettili su un piatto e coprili senza stringere con carta stagnola. Falli riposare 5 minuti, in modo che il succo si distribuisca.
    Peberbøffer hviler løst dækket med stanniol

Salsa al pepe

  • Mentre i filetti sono nell'airfryer: sciogli 1 cucch. burro in una pentola a fuoco medio.
    Smør smelter i en kasserolle til pebersaucen
  • Aggiungi 1 pz. scalogno e fai soffriggere 2-3 minuti, finché la cipolla è morbida e lucida senza prendere colore.
    Skalotteløg svitses bløde og blanke i smør
  • Versa 50 ml cognac (togli la pentola dal fuoco se cucini a gas). Lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
    Cognac hældes i kasserollen og koger af
  • Aggiungi 2 dl panna da montare, 1 cucch.ino senape di Digione e 1 cucch. pepe verde. Lascia sobbollire la salsa 5-7 minuti, finché è leggermente addensata e dal sapore rotondo.
    Pebersaucen simrer med fløde, sennep og grøn peber
  • Aggiusta di sapore con 0.5 cucch.ino sale.
    Pebersaucen smages til med salt

Servizio

  • Disponi i filetti su piatti caldi e versa sopra la salsa al pepe calda. Servi con patatine fritte dell'airfryer, patate al forno con erbe aromatiche o un'insalata verde fresca.
    Peberbøf anrettes med varm pebersauce og pommes frites

Note

Consigli per un risultato perfetto:
Lascia sempre che i filetti raggiungano la temperatura ambiente prima della cottura — i filetti freddi cuociono in modo irregolare. Un termometro da cucina è lo strumento migliore per raggiungere il grado di cottura desiderato. Non dimenticare il tempo di riposo di 5 minuti — è fondamentale affinché il succo non fuoriesca quando tagli.
Variante:
Usa una miscela di pepe nero, bianco e verde per un sapore di pepe più delicato e complesso. Il cognac può essere sostituito con calvados o una buona birra scura. Se vuoi più acidità nella salsa, puoi aggiungere un goccio di succo di limone alla fine.
Servizio:
La presentazione classica prevede patatine fritte e una piccola insalata. Prova anche con funghi saltati, spicchi di patata al forno o un purè di patate cremoso. Un bicchiere di vino rosso corposo (Bordeaux, Rioja o un buon vino rosso italiano) si abbina perfettamente a questo piatto.
Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi cuocere i filetti in due tornate e tenere i primi in caldo nel forno a 70 °C mentre cuociono gli ultimi.

Valori nutrizionali

Calorie: 640kcalCarboidrati: 4gProteine: 45gGrassi: 48gGrassi saturi: 22gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 20gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 180mgSodio: 850mgPotassio: 620mgFibre: 1gZuccheri: 1gVitamina A: 750IUVitamina C: 3mgCalcio: 60mgFerro: 5mgCarboidrati netti: 3g
Autore: Morten Jensen
Calorie: 640kcal
Costo: 25
Portata: Piatto principale
Cucina: Danese, Francese
Diet: Senza glutine
Parole chiave: filetto airfryer, filetto al pepe classico, filetto al pepe nell'airfryer, filetto con salsa al pepe, steak au poivre
Conservazione: Si conserva coperto in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Riscaldamento: Riscalda i filetti nell'airfryer a 160 °C per 3-5 minuti, in modo che non si secchino.
Congelamento: Si può congelare fino a 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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