Quiche Lorraine in Airfryer
Classica quiche Lorraine francese con una base di pasta brisée croccante, cotta in bianco, bacon rosolato e gruyère in una morbida crema di uova alla noce moscata. Si cuoce in uno stampo da crostata piccolo direttamente nel cestello dell'airfryer, finché il ripieno è appena rappreso.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Stampo per crostata
- 2 Ciotole per impasto
- 1 Pellicola trasparente
- 1 Mattarello
- 1 Carta da forno
- 1 Padella
- 1 Pennello
- 1 Frusta
Ingredienti
150 g farina 00
75 g burro fredda, a cubetti
1 pizzico sale
1 tuorlo d'uovo conserva l'albume per spennellare
2 cucch. acqua ghiacciata
Ripieno
150 g bacon a cubetti o strisce- 75 g gruyère grattugiato
3 uova
2.5 dl panna da montare
1 pizzico noce moscata appena grattugiata- 1 pizzico sale
1 pizzico pepe nero appena macinato
Istruzioni
Pasta brisée
- Mescola 150 g farina 00 e 1 pizzico sale in una ciotola.
- Sbriciola 75 g burro nella farina con la punta delle dita, finché il composto assomiglia a sabbia grossolana. Il burro deve venire direttamente dal frigorifero, così la base resta morbida e croccante.
- Aggiungi 1 tuorlo d'uovo e 2 cucch. acqua, e forma velocemente l'impasto, finché si lega appena. Lavoralo il meno possibile e conserva l'albume per dopo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente formando un disco piatto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ripieno
- Rosola 150 g bacon in una padella senza olio a fuoco medio per 5-6 minuti, finché è dorato e croccante. Fallo mentre l'impasto riposa e lascia sgocciolare il bacon su carta da cucina.
- Sbatti 3 uova, 2.5 dl panna da montare, 1 pizzico noce moscata, 1 pizzico sale e 1 pizzico pepe nero insieme in una ciotola, finché il composto di uova è omogeneo. Non montarlo per incorporare aria, e mettilo in frigorifero finché non ti serve.
Cottura in bianco in airfryer
- Rivesti uno stampo da crostata di circa 20 cm con l'impasto: stendilo tra due fogli di carta da forno fino a circa 3 mm di spessore, mettilo nello stampo e premilo bene lungo il bordo. Taglia via l'impasto in eccesso. Lo stampo deve poter stare nel cestello con un po' d'aria tutto intorno.
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C con aria calda.
- Buca la base con una forchetta e metti lo stampo in frigorifero mentre l'airfryer si scalda.
- Metti un foglio di carta da forno sulla base della crostata e riempila con sfere di ceramica da forno o legumi secchi, così il bordo non si affloscia. Metti lo stampo nel cestello e cuoci in bianco a 180 °C per 10 minuti.
- Rimuovi con cura la carta da forno e le sfere da forno, e spennella la base con un velo dell'albume conservato.
- Continua a cuocere la base a 180 °C per 5 minuti, finché è asciutta e leggermente dorata. L'albume sigilla la base, così resta croccante sotto il ripieno.
Cottura in airfryer
- Distribuisci il bacon e 75 g gruyère in modo uniforme sulla base precotta.
- Riempi la base con il composto di uova, fino a circa 0,5 cm dal bordo. Fallo mentre lo stampo è nel cestello, così non devi spostare uno stampo pieno.
- Cuoci la quiche a 160 °C per 22 minuti, finché la superficie è dorata e il composto di uova è appena rappreso. Il centro può tremolare leggermente quando muovi delicatamente il cestello, perché finirà di rapprendersi durante il riposo.
Per servire
- Lascia raffreddare la quiche nello stampo per 10 minuti prima di tagliarla, così il ripieno si assesta e i pezzi mantengono la forma.
- Servi la quiche tiepida o a temperatura ambiente, tagliata in 4 pezzi, con un'insalata verde a lato.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Tieni burro e pasta sempre freddi, così la base resta morbida e croccante. La cottura in bianco e la sottile pennellata di albume evitano che la base diventi molliccia, quindi non saltarle. Il composto di uova va salato solo leggermente, perché bacon e gruyère danno già sapidità di per sé. Se la superficie prende troppo colore prima che il centro si sia rappreso, copri la quiche con un foglio di carta stagnola e piegalo bene intorno al bordo dello stampo, così non si solleva verso la resistenza. Porzioni:
La ricetta è pensata per uno stampo da crostata di circa 20 cm. Se nella tua airfryer entra solo uno stampo più piccolo, riempi il composto di uova solo fino a 0,5 cm dal bordo e controlla la quiche qualche minuto prima del tempo indicato. Variante:
La quiche originale della Lorena, nel nord-est della Francia, si prepara senza alcun formaggio: se vuoi la versione classica, ometti il gruyère. Puoi anche usare comté o emmental al posto del gruyère, oppure sostituire parte della panna con crème fraîche per un ripieno più acidulo. Per servire:
Servi la quiche tiepida o a temperatura ambiente con un'insalata verde e una vinaigrette fresca che bilanci la ricchezza del ripieno. È ottima anche per un brunch o tagliata a pezzi più piccoli per un buffet.
Tieni burro e pasta sempre freddi, così la base resta morbida e croccante. La cottura in bianco e la sottile pennellata di albume evitano che la base diventi molliccia, quindi non saltarle. Il composto di uova va salato solo leggermente, perché bacon e gruyère danno già sapidità di per sé. Se la superficie prende troppo colore prima che il centro si sia rappreso, copri la quiche con un foglio di carta stagnola e piegalo bene intorno al bordo dello stampo, così non si solleva verso la resistenza. Porzioni:
La ricetta è pensata per uno stampo da crostata di circa 20 cm. Se nella tua airfryer entra solo uno stampo più piccolo, riempi il composto di uova solo fino a 0,5 cm dal bordo e controlla la quiche qualche minuto prima del tempo indicato. Variante:
La quiche originale della Lorena, nel nord-est della Francia, si prepara senza alcun formaggio: se vuoi la versione classica, ometti il gruyère. Puoi anche usare comté o emmental al posto del gruyère, oppure sostituire parte della panna con crème fraîche per un ripieno più acidulo. Per servire:
Servi la quiche tiepida o a temperatura ambiente con un'insalata verde e una vinaigrette fresca che bilanci la ricchezza del ripieno. È ottima anche per un brunch o tagliata a pezzi più piccoli per un buffet.
Valori nutrizionali
Calorie: 735kcalCarboidrati: 31gProteine: 23gGrassi: 58gGrassi saturi: 32gGrassi polinsaturi: 4gGrassi monoinsaturi: 18gGrassi trans: 1gColesterolo: 350mgSodio: 650mgPotassio: 280mgFibre: 1gZuccheri: 2gVitamina A: 1840IUCalcio: 270mgFerro: 1.5mgCarboidrati netti: 30g
