Caldarroste in Airfryer
Caldarroste tiepide, con un interno morbido e dolce, dal gusto di frutta secca, e una buccia che si stacca facilmente – proprio come quelle delle bancarelle di strada, ma preparate nell'airfryer. Servile con burro freddo e sale in fiocchi.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Ciotola
- 1 Carta da cucina
- 1 Strofinaccio
Ingredienti
- 500 g castagne Fresche, con la buccia
1 l acqua Tiepida
50 g burro Freddo- 1 cucch.ino sale in fiocchi Per servire
Istruzioni
Preparazione
- Sciacqua 500 g castagne sotto l'acqua fredda e scarta quelle che hanno piccoli fori, crepe o muffa. Usa solo castagne commestibili – le castagne d'India dei parchi e dei viali sono tossiche.
- Con un coltello affilato incidi una croce profonda sul lato bombato di ogni castagna. Appoggiale con il lato piatto sul tagliere, così stanno ferme mentre le incidi. L'incisione deve attraversare sia la buccia sia la pellicina marrone e arrivare fino alla polpa – così le castagne non scoppiano e si sbucciano più facilmente.
- Metti le castagne in una ciotola e coprile con 1 l acqua, meglio se tiepida. Lasciale in ammollo per 20 minuti. L'acqua penetra sotto la buccia e si trasforma in vapore nell'airfryer, così la polpa diventa morbida e la buccia si stacca più facilmente. Scarta le castagne che galleggiano in superficie – di solito sono secche o bacate.
- Dopo aver scolato l'acqua, asciuga leggermente le castagne con carta da cucina. Un po' di umidità nelle incisioni è solo un vantaggio, perché produce altro vapore durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
- Disponi le castagne nel cestello in un solo strato, con la croce rivolta verso l'alto, così l'aria calda raggiunge ogni lato. Se c'è poco spazio, cuocile in due volte.
- Cuoci le castagne a 200 °C per 18 minuti e scuoti il cestello a metà cottura. Sono pronte quando la buccia si è arricciata in corrispondenza della croce e la polpa risulta morbida se la punzecchi con un coltello. Le castagne piccole possono essere pronte dopo 15 minuti, mentre quelle grandi possono richiedere 2-3 minuti in più a 200 °C.
- Avvolgi le castagne calde in un canovaccio pulito e lasciale riposare per 5 minuti. Il vapore stacca sia la buccia sia la pellicina marrone.
Per servire
- Rimuovi la buccia e la pellicina marrone sbucciando le castagne a partire dalla croce, finché sono ancora calde. Tienile nel canovaccio se sono troppo calde per le dita – quando le castagne si raffreddano, la pellicina si riattacca.
- Servi le castagne tiepide con 50 g burro direttamente dal frigorifero, tagliato a fettine sottili, e 1 cucch.ino sale in fiocchi. Metti una fettina sottile di burro freddo su ogni castagna calda e cospargi con un po' di sale in fiocchi poco prima di ogni morso.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Incidi la croce fino in fondo, attraverso la buccia e la pellicina marrone – se l'incisione è troppo superficiale, la pellicina resta attaccata quando sbucci. Scegli castagne pesanti e lucide, senza piccoli fori; quelle leggere o che fanno rumore quando le scuoti sono secche. Non saltare i 5 minuti nel canovaccio, perché il vapore stacca buccia e pellicina mentre le castagne sono ancora calde. Solo castagne commestibili:
Compra castagne commestibili al supermercato o dal fruttivendolo. Le castagne d'India, che cadono dagli alberi nei nostri parchi e viali, sono tossiche e non vanno mai mangiate. La castagna commestibile ha una piccola punta in cima e di solito un lato piatto, mentre la castagna d'India è tonda e liscia, senza punta. Variante:
Rigira le castagne sbucciate in un po' di burro fuso con rosmarino tritato finemente e sale in fiocchi. Per una versione dolce puoi irrorarle con un filo di miele e spolverarle con un po' di cannella. Come servirle:
Le caldarroste si vendono nei classici cartocci di carta alle bancarelle di strada e sono più buone tiepide – per esempio come spuntino con un bicchiere di vino rosso o di vin brulé. Gli avanzi si possono usare nel ripieno per l'anatra di Natale, in un'insalata con cavolo rosso o in una cremosa vellutata di castagne. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte. Le castagne devono stare in un solo strato per arrostirsi in modo uniforme.
Incidi la croce fino in fondo, attraverso la buccia e la pellicina marrone – se l'incisione è troppo superficiale, la pellicina resta attaccata quando sbucci. Scegli castagne pesanti e lucide, senza piccoli fori; quelle leggere o che fanno rumore quando le scuoti sono secche. Non saltare i 5 minuti nel canovaccio, perché il vapore stacca buccia e pellicina mentre le castagne sono ancora calde. Solo castagne commestibili:
Compra castagne commestibili al supermercato o dal fruttivendolo. Le castagne d'India, che cadono dagli alberi nei nostri parchi e viali, sono tossiche e non vanno mai mangiate. La castagna commestibile ha una piccola punta in cima e di solito un lato piatto, mentre la castagna d'India è tonda e liscia, senza punta. Variante:
Rigira le castagne sbucciate in un po' di burro fuso con rosmarino tritato finemente e sale in fiocchi. Per una versione dolce puoi irrorarle con un filo di miele e spolverarle con un po' di cannella. Come servirle:
Le caldarroste si vendono nei classici cartocci di carta alle bancarelle di strada e sono più buone tiepide – per esempio come spuntino con un bicchiere di vino rosso o di vin brulé. Gli avanzi si possono usare nel ripieno per l'anatra di Natale, in un'insalata con cavolo rosso o in una cremosa vellutata di castagne. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte. Le castagne devono stare in un solo strato per arrostirsi in modo uniforme.
Valori nutrizionali
Calorie: 291kcalCarboidrati: 45gProteine: 2.3gGrassi: 11.4gGrassi saturi: 6.6gGrassi polinsaturi: 0.9gGrassi monoinsaturi: 3gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 27mgSodio: 300mgPotassio: 500mgFibre: 4.2gZuccheri: 8.7gVitamina A: 340IUVitamina C: 21mgCalcio: 23mgFerro: 1mgCarboidrati netti: 40.8g
