Salsiccia affumicata in Airfryer
La rookworst olandese diventa lucida, croccante e ben calda al cuore nell'airfryer in 12 minuti e si serve su uno stamppot rustico di patate e cavolo riccio. È un piatto quotidiano sostanzioso, come si gusta in Olanda in una fredda sera d'inverno.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pentola Con coperchio
- 1 Schiacciapatate
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
- 550 g salsiccia affumicata Rookworst olandese, 2 pz. da circa 275 g l'uno
Stamppot
- 1 kg patate farinose
- 500 g cavolo riccio Foglie fresche senza gambo, oppure surgelato e tritato
1.5 dl latte Tiepido
40 g burro- 1 cucch. senape In grani o di media piccantezza
1 cucch.ino sale Per l'acqua di cottura
0.5 cucch.ino pepe Macinato al momento
Istruzioni
Preparazione
- Sbuccia 1 kg patate farinose e tagliale a pezzi grossi di circa 4 cm, così cuociono in modo uniforme.
- Pulisci 500 g cavolo riccio: stacca le foglie dai gambi grossi, sciacquale e tagliale finemente. Se usi cavolo riccio surgelato già tritato, puoi aggiungerlo direttamente dal congelatore.
- Taglia 550 g salsiccia affumicata in quattro pezzi uguali e pratica dei piccoli tagli obliqui nella pelle a circa 1 cm di distanza e mezzo centimetro di profondità. I tagli evitano che la salsiccia scoppi e danno bordi croccanti.
Patate e cavolo riccio
- Metti le patate in una pentola, coprile con acqua fredda e aggiungi 1 cucch.ino sale. Porta l'acqua a bollore, copri con il coperchio e cuoci le patate per 10 minuti.
- Aggiungi il cavolo riccio sopra le patate, copri di nuovo con il coperchio e continua a cuocere per 12 minuti, finché le patate sono morbide e il cavolo si è completamente appassito.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 190 °C con aria calda mentre le patate cuociono.
- Metti i pezzi di salsiccia nel cestello in un unico strato con il lato tagliato verso l'alto e cuocili per 6 minuti a 190 °C.
- Gira i pezzi di salsiccia e cuocili altri 6 minuti a 190 °C, finché la superficie è bruno scuro e croccante nei tagli.
- Controlla con un termometro da cucina che la salsiccia sia a 75 °C al centro. Se non è ancora ben calda al cuore, dalle altri 2-3 minuti.
Stamppot e presentazione
- Scola l'acqua da patate e cavolo riccio, e lascia uscire il vapore per mezzo minuto. Schiaccia il tutto grossolanamente insieme a 40 g burro, 1.5 dl latte, 1 cucch. senape e 0.5 cucch.ino pepe. Lo stamppot può avere un po' di consistenza e non deve essere completamente liscio.
- Distribuisci lo stamppot su quattro piatti, adagia un pezzo di salsiccia su ciascuno e servi con senape extra a parte.
Note
Trucchi per un risultato perfetto:
Tira fuori la salsiccia dal frigorifero 15 minuti prima, così sarà ben calda al cuore nel tempo indicato. I tagli nella pelle devono essere superficiali — se tagli troppo in profondità, il succo esce e la salsiccia diventa asciutta. Se non trovi la rookworst:
Usa un'altra salsiccia affumicata già cotta delle stesse dimensioni, ad esempio una kielbasa polacca. Se la salsiccia è cruda, deve essere cotta completamente — calcola 8-10 minuti in più e controlla sempre con un termometro da cucina. Variante:
Sostituisci il cavolo riccio con ortaggi a radice e prepara l'hutspot: cuoci 400 g di carote e 2 cipolle insieme alle patate, e schiaccia il tutto insieme. Pastinaca e sedano rapa funzionano altrettanto bene. Lo stamppot classico prevede spesso dadini di pancetta croccanti — cuoci 100 g di dadini di pancetta nell'airfryer a 200 °C per 6-8 minuti, prima di aggiungere la salsiccia. Per servire:
Servi con una cucchiaiata di senape sul piatto e magari un po' di salsa scura in un incavo al centro del purè. Un cetriolino sottaceto acidulo o un paio di fette di barbabietola tagliano bene la parte grassa. Porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi cuocere la salsiccia in due infornate.
Tira fuori la salsiccia dal frigorifero 15 minuti prima, così sarà ben calda al cuore nel tempo indicato. I tagli nella pelle devono essere superficiali — se tagli troppo in profondità, il succo esce e la salsiccia diventa asciutta. Se non trovi la rookworst:
Usa un'altra salsiccia affumicata già cotta delle stesse dimensioni, ad esempio una kielbasa polacca. Se la salsiccia è cruda, deve essere cotta completamente — calcola 8-10 minuti in più e controlla sempre con un termometro da cucina. Variante:
Sostituisci il cavolo riccio con ortaggi a radice e prepara l'hutspot: cuoci 400 g di carote e 2 cipolle insieme alle patate, e schiaccia il tutto insieme. Pastinaca e sedano rapa funzionano altrettanto bene. Lo stamppot classico prevede spesso dadini di pancetta croccanti — cuoci 100 g di dadini di pancetta nell'airfryer a 200 °C per 6-8 minuti, prima di aggiungere la salsiccia. Per servire:
Servi con una cucchiaiata di senape sul piatto e magari un po' di salsa scura in un incavo al centro del purè. Un cetriolino sottaceto acidulo o un paio di fette di barbabietola tagliano bene la parte grassa. Porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi cuocere la salsiccia in due infornate.
Valori nutrizionali
Calorie: 760kcalCarboidrati: 53gProteine: 28gGrassi: 46gGrassi saturi: 19gGrassi polinsaturi: 5gGrassi monoinsaturi: 19gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 105mgSodio: 1450mgPotassio: 1850mgFibre: 9gZuccheri: 6gVitamina A: 9000IUVitamina C: 70mgCalcio: 250mgFerro: 3mgCarboidrati netti: 44g
