Torta Sacher in Airfryer
La classica torta viennese con base al cioccolato umida, confettura di albicocche acidula e glassa al cioccolato lucida — cotta in una piccola tortiera apribile nell'airfryer. La temperatura bassa dà una torta densa e scura con il giusto equilibrio tra dolce e acidulo.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tortiera apribile 18 cm
- 1 Carta da forno
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Lille gryde
- 1 Spatola a gomito
- 1 Coltello Lungo e seghettato
Ingredienti
Base al cioccolato
- 100 g cioccolato fondente (70 %) Tritato
100 g burro Morbido, a cubetti
90 g zucchero a velo
3 pz. uova Separate in tuorli e albumi
1 cucch.ino zucchero vanigliato
100 g farina 00
1 pizzico sale
40 g zucchero Per la meringa
Farcitura all'albicocca e glassa al cioccolato
- 150 g confettura di albicocche
1 cucch. acqua- 125 g cioccolato fondente (70 %) Tritato, per la glassa
100 ml panna fresca liquida- 15 g burro Per la glassa
Istruzioni
Preparazione
- Sciogli 100 g di cioccolato fondente (70 %) a bagnomaria e lascia raffreddare il cioccolato finché non è appena tiepido.
- Imburra una tortiera apribile da 18 cm e rivesti il fondo con carta da forno. La tortiera deve stare nel cestello dell'airfryer con almeno 2 cm di spazio libero tutt'intorno.
- Monta 100 g burro con 90 g zucchero a velo fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungi i tuorli uno alla volta insieme a 1 cucch.ino zucchero vanigliato e per ultimo incorpora il cioccolato tiepido.
- Monta gli albumi a neve ferma con 1 pizzico sale e aggiungi 40 g zucchero poco alla volta, finché la meringa non è lucida e mantiene la forma.
- Incorpora la meringa all'impasto al cioccolato in tre riprese, alternandola con 100 g farina 00. Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C in modalità aria calda.
- Metti la tortiera nel cestello e fai cuocere la torta a 160 °C per 35 minuti. Dopo circa 20 minuti appoggia un foglio di carta da forno sulla torta, se la superficie prende troppo colore. La torta è pronta quando uno stecchino esce senza impasto umido.
- Lascia riposare la torta 10 minuti nella tortiera, poi stacca il bordo e falla raffreddare completamente su una griglia — circa 50 minuti. Deve essere fredda prima di essere tagliata e glassata.
Farcitura e glassa
- Taglia la torta fredda in orizzontale in due dischi di pari spessore con un coltello lungo e seghettato.
- Scalda 150 g confettura di albicocche con 1 cucch. acqua in un pentolino, finché non diventa fluida. Filtra la confettura se contiene pezzi di frutta grandi.
- Spalma metà della confettura calda sul disco inferiore, appoggia sopra il disco superiore e distribuisci il resto in uno strato sottile sulla superficie e sui lati. Lascia asciugare la confettura per 10 minuti.
- Scalda 100 ml panna fresca liquida fin quasi al bollore e versala su 125 g cioccolato fondente (70 %). Mescola la glassa dal centro verso l'esterno finché non è liscia e per ultimo incorpora 15 g burro per renderla lucida.
- Versa la glassa al centro della torta e distribuiscila sulla superficie e sui lati con una spatola a gomito, con il minor numero di passate possibile. Lascia rassodare la glassa per 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Per servire
- Servi la torta a fette sottili con una cucchiaiata di panna semimontata senza zucchero.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Mantieni la temperatura bassa, a 160 °C. La ventola dell'airfryer dà un calore forte dall'alto, e una temperatura più alta brucia la superficie molto prima che il centro sia cotto. Il cioccolato per l'impasto deve essere tiepido e non caldo quando lo incorpori al composto di burro — altrimenti il composto impazzisce. Variante:
Sostituisci la confettura di albicocche con confettura di lamponi o di arance, oppure aggiungi 1 cucchiaino di cannella in polvere all'impasto per un sapore più caldo. Come servire:
Servi la torta a fette sottili con panna semimontata senza zucchero — come vuole la tradizione viennese. Un caffè nero è d'obbligo. Porzioni:
La torta si cuoce in una tortiera apribile da 18 cm e basta per 4 fette generose o 6-8 più piccole. Misura il cestello dell'airfryer prima di scegliere la tortiera — devono restare almeno 2 cm di spazio libero tutt'intorno, così il calore può circolare.
Mantieni la temperatura bassa, a 160 °C. La ventola dell'airfryer dà un calore forte dall'alto, e una temperatura più alta brucia la superficie molto prima che il centro sia cotto. Il cioccolato per l'impasto deve essere tiepido e non caldo quando lo incorpori al composto di burro — altrimenti il composto impazzisce. Variante:
Sostituisci la confettura di albicocche con confettura di lamponi o di arance, oppure aggiungi 1 cucchiaino di cannella in polvere all'impasto per un sapore più caldo. Come servire:
Servi la torta a fette sottili con panna semimontata senza zucchero — come vuole la tradizione viennese. Un caffè nero è d'obbligo. Porzioni:
La torta si cuoce in una tortiera apribile da 18 cm e basta per 4 fette generose o 6-8 più piccole. Misura il cestello dell'airfryer prima di scegliere la tortiera — devono restare almeno 2 cm di spazio libero tutt'intorno, così il calore può circolare.
Valori nutrizionali
Calorie: 970kcalCarboidrati: 100gProteine: 12gGrassi: 60gGrassi saturi: 36gGrassi polinsaturi: 2.5gGrassi monoinsaturi: 17.5gGrassi trans: 1gColesterolo: 229mgSodio: 90mgPotassio: 540mgFibre: 7gZuccheri: 69gVitamina A: 1210IUVitamina C: 1mgCalcio: 90mgFerro: 7.8mgCarboidrati netti: 93g
