San Jacobos in Airfryer
San Jacobos croccanti con formaggio fuso racchiuso tra due fette di prosciutto cotto, impanati e cotti fino a dorarsi nell'airfryer. Un classico spagnolo di tutti i giorni, senza una goccia di frittura.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 3 Dyb tallerken Per la farina, le uova e il pangrattato
- 1 Frusta Per sbattere le uova
- 1 Pennello Per l'olio
Ingredienti
- 16 fetta prosciutto cotto A fette spesse
8 fetta formaggio Emmental o gouda, a fette leggermente più piccole del prosciutto
Impanatura
75 g farina 00
2 pz. uova
150 g pangrattato Il panko rende la panatura più croccante
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
2 cucch. olio Per spennellare
Istruzioni
Preparazione
- Disponi 16 fetta prosciutto cotto sul tagliere formando otto coppie. Metti una delle 8 fetta formaggio al centro della fetta di prosciutto inferiore di ogni coppia, lasciando almeno mezzo centimetro di bordo libero tutto intorno.
- Metti l'altra fetta di prosciutto sopra e premi bene i bordi con i polpastrelli, in modo che il formaggio resti completamente sigillato dentro. Se il prosciutto è molto sottile, piega prima il bordo sopra il formaggio.
- Mescola 75 g farina 00 con 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe nero in un piatto fondo. Sbatti 2 pz. uova in un altro piatto, e versa 150 g pangrattato in un terzo.
- Passa ogni coppia prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Ripeti lo strato di uovo e pangrattato un'altra volta, così la panatura diventa doppia — il doppio strato è ciò che tiene il formaggio fuso dentro durante la cottura.
- Metti i pezzi impanati su un piatto e lasciali in frigorifero per 15 minuti, così la panatura si assesta e resta ben sigillata sui bordi.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 190 °C con aria calda.
- Spennella entrambi i lati dei pezzi impanati con un sottile strato di 2 cucch. olio. L'olio è ciò che dà al pangrattato la sua superficie dorata e croccante.
- Metti i pezzi nel cestello in un unico strato, senza farli toccare, e cuocili a 190 °C per 12 minuti. Giralli con delicatezza dopo 6 minuti, così entrambi i lati diventano ugualmente dorati.
- Controlla che la panatura sia ben dorata e soda. Se è ancora chiara, lasciali altri 2-3 minuti a 190 °C.
Per servire
- Lascia riposare i pezzi per 2 minuti, così il formaggio fuso non esce al primo morso. Servili caldi con patatine fritte.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Tieni il formaggio ad almeno mezzo centimetro dal bordo del prosciutto e premi bene i bordi insieme — è la garanzia più importante contro la fuoriuscita del formaggio. La doppia panatura (uovo e pangrattato due volte) chiude le ultime fessure, e 15 minuti in frigorifero prima della cottura fa rassodare lo strato, così non si screpola nel cestello. Variante:
Emmental o gouda danno il classico sapore spagnolo, mentre il manchego rende il piatto più intenso e con un tocco di nocciola. Un po' di parmigiano grattugiato mescolato al pangrattato dà più corpo alla panatura. Come servire:
Servili caldi con patatine fritte, come si fa in Spagna, magari con una semplice insalata di pomodoro o un po' di aioli accanto. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese. I pezzi devono stare in un unico strato senza toccarsi, altrimenti la panatura diventa molliccia invece che croccante.
Tieni il formaggio ad almeno mezzo centimetro dal bordo del prosciutto e premi bene i bordi insieme — è la garanzia più importante contro la fuoriuscita del formaggio. La doppia panatura (uovo e pangrattato due volte) chiude le ultime fessure, e 15 minuti in frigorifero prima della cottura fa rassodare lo strato, così non si screpola nel cestello. Variante:
Emmental o gouda danno il classico sapore spagnolo, mentre il manchego rende il piatto più intenso e con un tocco di nocciola. Un po' di parmigiano grattugiato mescolato al pangrattato dà più corpo alla panatura. Come servire:
Servili caldi con patatine fritte, come si fa in Spagna, magari con una semplice insalata di pomodoro o un po' di aioli accanto. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese. I pezzi devono stare in un unico strato senza toccarsi, altrimenti la panatura diventa molliccia invece che croccante.
Valori nutrizionali
Calorie: 478kcalCarboidrati: 31gProteine: 29gGrassi: 25gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 9gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 105mgSodio: 1250mgPotassio: 310mgFibre: 2gZuccheri: 3gVitamina A: 320IUVitamina C: 0.2mgCalcio: 330mgFerro: 2mgCarboidrati netti: 29g
