Schweinshaxe in Airfryer
Stinco di maiale bavarese con carne tenerissima che si stacca dall'osso e una cotenna croccante come le patatine chips. Le due temperature nell'airfryer fanno tutto il lavoro e non ti servono né pentola né forno.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello Affilato, per incidere la cotenna
- 1 Ciotola
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Stinco di maiale
- 2 pz. stinco di maiale Circa 1 kg ciascuno, con la cotenna
2 cucch. sale grosso- 2 cucch.ino carvi Semi interi
1 cucch.ino pepe nero Macinato fresco- 1 cucch.ino paprica dolce
4 spicchio aglio Schiacciato- 1 cucch. olio di colza
Per spennellare
- 1 dl birra scura Ad es. una Dunkel bavarese
1 cucch.ino sale
Contorni
- 400 g crauti Scolati
- 4 cucch. senape in grani
Istruzioni
Preparazione
- Asciuga bene 2 pz. stinco di maiale con la carta da cucina. Incidi la cotenna a scacchiera fitta con un coltello affilato, tagliando solo la cotenna e il grasso — mai fino alla carne.
- Mescola in una ciotola 2 cucch.ino carvi, 1 cucch.ino pepe nero, 1 cucch.ino paprica dolce, 4 spicchio aglio e 1 cucch. olio di colza. Strofina il composto sul lato della carne e intorno all'osso, ma lascia libera la cotenna così che possa diventare croccante.
- Massaggia 2 cucch. sale grosso nelle incisioni della cotenna e lascia riposare gli stinchi 15 minuti a temperatura ambiente, mentre il sale richiama l'umidità. Poi tampona la cotenna per eliminare l'umidità in eccesso.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C con aria calda.
- Metti gli stinchi nel cestello con la cotenna verso l'alto e ben distanziati, così che l'aria possa circolare. Falli arrostire per 60 minuti a 160 °C e girali una volta dopo 30 minuti, così che dorino in modo uniforme — poi rimettili con la cotenna verso l'alto.
- Mescola 1 dl birra scura con 1 cucch.ino sale finché il sale non si è sciolto, poi spennella accuratamente la cotenna con il composto.
- Alza l'airfryer a 200 °C e prosegui la cottura per altri 20-25 minuti, finché la cotenna non è dorata e croccante. Dopo 10 minuti spennella di nuovo con il composto alla birra.
- Infila un termometro per carne nella parte più spessa della carne senza toccare l'osso. La temperatura al cuore deve raggiungere gli 80 °C — a quel punto il tessuto connettivo si è sciolto e la carne si stacca dall'osso.
Per servire
- Togli gli stinchi e lasciali riposare 10 minuti prima di tagliarli. La cotenna resta croccante e i succhi si distribuiscono nella carne.
- Servi gli stinchi con 400 g crauti e 4 cucch. senape in grani. Stacca la carne dall'osso a tavola e spezza la cotenna in pezzi croccanti.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il segreto per uno stinco allo stesso tempo tenero e croccante sono le due temperature: la lunga cottura a 160 °C scioglie il tessuto connettivo e rende la carne tenera, mentre la fase finale a 200 °C fa gonfiare la cotenna. Se salti la fase a bassa temperatura, la carne resta coriacea per quanto croccante diventi la cotenna. Cotenna extra croccante:
Dopo la salatura lascia riposare gli stinchi scoperti in frigorifero per tutta la notte. Una cotenna completamente asciutta diventa molto più croccante di una umida, e alla fine ti bastano 15 minuti a 200 °C. Variante:
Sostituisci la birra scura con il succo di mela per una cotenna più dolce e caramellata. Un paio di foglie di alloro e una cipolla tagliata a metà nel cestello per i primi 30 minuti danno al piatto un profumo più speziato. Come servire:
Alla bavarese classica: con crauti, senape in grani e purè di patate o patate saltate. Una Dunkel bavarese è l'accompagnamento perfetto. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese oppure usare un solo stinco e dimezzare le spezie.
Il segreto per uno stinco allo stesso tempo tenero e croccante sono le due temperature: la lunga cottura a 160 °C scioglie il tessuto connettivo e rende la carne tenera, mentre la fase finale a 200 °C fa gonfiare la cotenna. Se salti la fase a bassa temperatura, la carne resta coriacea per quanto croccante diventi la cotenna. Cotenna extra croccante:
Dopo la salatura lascia riposare gli stinchi scoperti in frigorifero per tutta la notte. Una cotenna completamente asciutta diventa molto più croccante di una umida, e alla fine ti bastano 15 minuti a 200 °C. Variante:
Sostituisci la birra scura con il succo di mela per una cotenna più dolce e caramellata. Un paio di foglie di alloro e una cipolla tagliata a metà nel cestello per i primi 30 minuti danno al piatto un profumo più speziato. Come servire:
Alla bavarese classica: con crauti, senape in grani e purè di patate o patate saltate. Una Dunkel bavarese è l'accompagnamento perfetto. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese oppure usare un solo stinco e dimezzare le spezie.
Valori nutrizionali
Calorie: 782kcalCarboidrati: 8gProteine: 56gGrassi: 56gGrassi saturi: 20gGrassi polinsaturi: 6gGrassi monoinsaturi: 25gGrassi trans: 0.3gColesterolo: 185mgSodio: 1920mgPotassio: 860mgFibre: 3gZuccheri: 3gVitamina A: 220IUVitamina C: 14mgCalcio: 72mgFerro: 3.5mgCarboidrati netti: 5g
