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Pane al latte giapponese soffice con crosta croccante

Shokupan in airfryer

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Pane al latte giapponese con una mollica soffice come una nuvola e filante, cotto in airfryer. Il metodo tangzhong dà un pane arioso e leggermente dolce che resta fresco per giorni.
Servings 4 porzioni
Preparazione 30 minuti
Cottura 28 minuti
Tempo di lievitazione 1 ora 45 minuti
Tempo totale 2 ore 43 minuti

Attrezzatura

  • 1 Friggitrice ad aria
  • 1 Lille gryde Per il tangzhong
  • 1 Ciotola per impasto
  • 1 Stampo piccolo per pane Deve entrare nell'airfryer
  • 1 Bilancia da cucina
  • 1 Strofinaccio Per la lievitazione

Ingredienti

Tangzhong (pappa di farina cotta)

  • Hvede mel ikon20 g farina di frumento Preferibilmente ad alto contenuto proteico
  • vand i flaske ikon50 ml acqua
  • Mælk frisk ikon50 ml latte intero

Impasto

  • Hvede mel ikon250 g farina di frumento Preferibilmente ad alto contenuto proteico
  • 30 g zucchero
  • 1 cucch.ino sale
  • 5 g lievito secco Istantaneo
  • Mælk frisk ikon100 ml latte intero Tiepido
  • 1 pz. uovo Sbattuto
  • Smør blok ikon30 g burro Morbido, a cubetti

Istruzioni

Preparazione

  • Sbatti 20 g di farina di frumento insieme a 50 ml acqua e 50 ml latte intero in un pentolino, finché il composto è completamente privo di grumi.
    Hvedemel, vand og sødmælk piskes klumpfrit i en lille gryde
  • Scalda a fuoco medio mescolando continuamente, finché la pappa di farina si addensa e diventa liscia e lucida (circa 65 °C). Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il tangzhong finché è tiepido.
    Tangzhong varmes op til en tyk og blank konsistens
  • Mescola 250 g farina di frumento, 30 g zucchero, 1 cucch.ino sale e 5 g lievito secco in una ciotola. Aggiungi il tangzhong raffreddato, 100 ml latte intero e 1 pz. uovo.
    Ingredienserne til shokupan-dejen samles i en røreskål
  • Impasta per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio. Aggiungi 30 g burro poco alla volta e continua a impastare finché l'impasto è lucido, elastico e si stacca dalla ciotola.
    Blank og elastisk dej æltes med smør i en røreskål
  • Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo circa 60 minuti, finché raddoppia di volume.
    En dejkugle hæver under et viskestykke i en let smurt skål

Cottura in airfryer

  • Sgonfia l'impasto e dividilo in 3 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo con un mattarello, ripiega i lati verso il centro e arrotolalo stretto in un piccolo rotolo.
    Dejen deles i tre stykker og rulles stramt sammen
  • Disponi i tre rotoli uno accanto all'altro con la chiusura verso il basso in un piccolo stampo da pane unto che entri nel cestello dell'airfryer. Copri lo stampo e lascia lievitare di nuovo l'impasto circa 45 minuti, finché riempie bene lo stampo.
    Tre dejruller efterhæver i en lille brødform i min airfryer
  • Preriscalda l'airfryer a 160 °C ad aria. Inserisci lo stampo da pane e cuoci lo shokupan per 25-30 minuti. Appoggia un foglio di carta da forno in modo non aderente sulla superficie dopo circa 12 minuti se la superficie diventa troppo scura.
    Shokupan bages ved 160 °C i min airfryer
  • Il pane è pronto quando è dorato e suona vuoto picchiettando leggermente sul fondo. Sformalo e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo a fette.
    Gyldent shokupan køler helt af på en rist før det skæres i skiver

Note

Consigli per un risultato perfetto:
Il tangzhong (la pappa di farina cotta) è il segreto della mollica soffice come una nuvola e della lunga conservazione dello shokupan — non saltarlo mai e lascialo raffreddare prima di incorporarlo all'impasto.
Variante:
Incorpora 2 cucchiai di semi di sesamo tostati nell'impasto, oppure spennella il pane con burro fuso subito dopo la cottura per più lucentezza e una crosta morbida.
Come servire:
Servi a fette spesse con burro e marmellata, oppure usa il pane per toast tostati e sandwich golosi.
Dimensione delle porzioni:
Usa un piccolo stampo da pane che entri nel cestello del tuo airfryer. Se il tuo airfryer è molto piccolo, puoi cuocere l'impasto come due pani più piccoli in due infornate.

Valori nutrizionali

Calorie: 335kcalCarboidrati: 55gProteine: 9gGrassi: 8gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrassi monoinsaturi: 2gColesterolo: 55mgSodio: 490mgPotassio: 130mgFibre: 2gZuccheri: 9gVitamina A: 260IUCalcio: 55mgFerro: 2mgCarboidrati netti: 53g
Autore: Morten Jensen
Calorie: 335kcal
Costo: 3
Portata: Colazione, Prodotti da forno
Cucina: Danese, Giapponese
Diet:
Parole chiave: Pane airfryer, pane al latte airfryer, pane al latte giapponese, pane soffice in airfryer, ricetta shokupan, shokupan in airfryer
Conservazione: Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
Riscaldamento: Riscalda le fette in airfryer a 160 °C per 2-3 minuti, finché sono tiepide.
Congelamento: Si può congelare a fette fino a 3 mesi; scongela a temperatura ambiente o tosta direttamente da congelato.
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