Shortbread in Airfryer
Classico shortbread scozzese con solo zucchero, burro e farina – dal colore chiaro, croccante e friabile, cotto nell'airfryer. L'impasto si pressa in uno stampo, si punzecchia con una forchetta e si taglia a triangoli mentre è ancora tiepido.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Stampo rotondo Circa 18 cm – deve entrare nel cestello dell'airfryer
- 1 Carta da forno Per rivestire lo stampo
- 1 Coltello affilato
- 1 Griglia da forno
Ingredienti
50 g zucchero Per l'impasto
100 g burro Freddo, a cubetti piccoli
150 g farina 00
1 pizzico sale Si può omettere con burro salato- 1 cucch. zucchero Per spolverare dopo la cottura
Istruzioni
Preparazione
- Controlla che uno stampo rotondo di circa 18 cm entri nel cestello dell'airfryer lasciando un po' d'aria attorno al bordo.
- Fodera il fondo dello stampo con carta da forno e lascia che la carta salga un po' lungo il bordo su due lati, così potrai sollevare lo shortbread dopo la cottura.
- In una ciotola per impasto mescola 150 g farina 00, 50 g zucchero e 1 pizzico sale.
- Unisci nella ciotola 100 g burro freddo, a cubetti piccoli, e sbriciolalo nella miscela di farina con la punta delle dita, fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano.
- Impasta molto brevemente con le mani, solo il tempo necessario perché l'impasto si compatti. Se lo lavori troppo a lungo, lo shortbread diventa duro anziché friabile.
- Distribuisci l'impasto nello stampo premendolo in uno strato uniforme di circa 1 cm e liscia la superficie con la punta delle dita.
- Bucherella l'impasto con una forchetta fino in fondo, con punture ravvicinate, affinché il vapore possa uscire e la base cuocia in modo uniforme.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 150 °C in modalità aria calda.
- Posiziona lo stampo nel cestello e cuoci l'impasto a 150 °C per 12 minuti.
- Ruota lo stampo di mezzo giro e prosegui la cottura a 150 °C per altri 13 minuti, fino a quando lo shortbread è chiaro, con il bordo appena dorato, e la superficie è asciutta e compatta al tatto.
Per servire
- Estrai lo stampo e spolvera subito 1 cucch. zucchero sullo shortbread ancora caldo.
- Taglia lo shortbread in 8 triangoli con un coltello affilato mentre è ancora tiepido e morbido – taglia fino alla base. Se usi uno stampo quadrato, taglialo invece a bastoncini.
- Appoggia lo stampo su una griglia da forno e lascia raffreddare i pezzi nello stampo per 20 minuti, fino a quando sono compatti e croccanti.
- Solleva lo shortbread aiutandoti con la carta da forno, separa i pezzi spezzandoli lungo i tagli e servili con tè o caffè.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Pesa gli ingredienti: il segreto sta tutto nel rapporto di una parte di zucchero, due di burro e tre di farina, e nell'impasto non vanno né lievito né uova. Lavora l'impasto solo il tempo necessario perché si compatti e cuocilo in modo che resti chiaro: lo shortbread deve essere color sabbia, non marrone. Se la superficie diventa troppo scura nella tua airfryer, abbassa la temperatura a 140 °C per l'ultima parte della cottura. Taglialo mentre è ancora tiepido:
Lo shortbread è morbido quando esce dall'airfryer e diventa croccante solo durante il raffreddamento. Taglia quindi i pezzi subito e lasciali raffreddare nello stampo prima di sollevarli – altrimenti si sbriciolano. Se vuoi, segna leggermente le linee di taglio sull'impasto prima della cottura, così sarà facile seguirle dopo. Variante:
Sostituisci 25 g della farina con farina di riso o amido di mais per una consistenza ancora più sabbiosa e croccante. Puoi anche aromatizzare l'impasto con scorza di limone grattugiata finemente, zucchero vanigliato o un pizzico di lavanda essiccata. Come servire:
Servilo con una tazza di tè o caffè, oppure come accompagnamento croccante a frutti di bosco freschi e panna montata. La ricetta dà 8 triangoli, cioè 2 pezzi a porzione. Dimensione della porzione:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi usare uno stampo più piccolo e cuocere l'impasto in due infornate.
Pesa gli ingredienti: il segreto sta tutto nel rapporto di una parte di zucchero, due di burro e tre di farina, e nell'impasto non vanno né lievito né uova. Lavora l'impasto solo il tempo necessario perché si compatti e cuocilo in modo che resti chiaro: lo shortbread deve essere color sabbia, non marrone. Se la superficie diventa troppo scura nella tua airfryer, abbassa la temperatura a 140 °C per l'ultima parte della cottura. Taglialo mentre è ancora tiepido:
Lo shortbread è morbido quando esce dall'airfryer e diventa croccante solo durante il raffreddamento. Taglia quindi i pezzi subito e lasciali raffreddare nello stampo prima di sollevarli – altrimenti si sbriciolano. Se vuoi, segna leggermente le linee di taglio sull'impasto prima della cottura, così sarà facile seguirle dopo. Variante:
Sostituisci 25 g della farina con farina di riso o amido di mais per una consistenza ancora più sabbiosa e croccante. Puoi anche aromatizzare l'impasto con scorza di limone grattugiata finemente, zucchero vanigliato o un pizzico di lavanda essiccata. Come servire:
Servilo con una tazza di tè o caffè, oppure come accompagnamento croccante a frutti di bosco freschi e panna montata. La ricetta dà 8 triangoli, cioè 2 pezzi a porzione. Dimensione della porzione:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi usare uno stampo più piccolo e cuocere l'impasto in due infornate.
Valori nutrizionali
Calorie: 378kcalCarboidrati: 43gProteine: 4gGrassi: 21gGrassi saturi: 13gGrassi polinsaturi: 1gGrassi monoinsaturi: 5gGrassi trans: 0.8gColesterolo: 54mgSodio: 150mgPotassio: 66mgFibre: 1gZuccheri: 16gVitamina A: 625IUCalcio: 13mgFerro: 0.5mgCarboidrati netti: 42g
