Polpette svedesi in Airfryer
Polpette svedesi classiche di manzo e maiale macinati, dorate fuori e succose dentro in soli 12 minuti nell'airfryer. Servite come si deve con una vellutata salsa bruna, purè di patate e una confettura di mirtilli rossi dal sapore acidulo.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Pennello
- 1 Pentola
- 1 Frusta
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Polpette
300 g manzo macinato 8-12% di grasso
300 g maiale macinato
1 pz. cipolla Tritata finemente
50 g pangrattato
1 dl latte intero
1 pz. uovo
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
0.5 cucch.ino pimento Macinato- 1 cucch. olio di colza Per spennellare
Salsa bruna
30 g burro
30 g farina 00
5 dl brodo di manzo
1 dl panna da montare- 1 cucch.ino salsa di soia scura Per colore e corpo
1 cucch.ino sale e pepe A piacere
Per servire
- 800 g purè di patate Fatto in casa o già pronto
- 4 cucch. confettura di mirtilli rossi
Istruzioni
Preparazione
- Mescola 50 g pangrattato con 1 dl latte intero in una ciotola, e lascia riposare il tutto per 10 minuti, finché il pangrattato non ha assorbito tutto il liquido.
- Trita 1 pz. cipolla molto finemente, così si amalgama nel composto senza lasciare pezzetti croccanti.
- Aggiungi 300 g di manzo macinato, 300 g maiale macinato, 1 pz. uovo, la cipolla tritata, 1 cucch.ino sale, 0.5 cucch.ino pepe nero e 0.5 cucch.ino pimento al pangrattato ammorbidito. Lavora il composto energicamente per 3-4 minuti, finché non risulta compatto ed elastico.
- Forma il composto in 24 polpette piccole e sode, della dimensione di una noce. Bagna di tanto in tanto le mani con acqua fredda, così il composto non si attacca alle dita.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C ad aria calda.
- Spennella le polpette con 1 cucch. olio di colza, e disponile nel cestello in un solo strato con un po' d'aria tra l'una e l'altra. Cuocile in due riprese se non entrano tutte in una volta.
- Cuoci le polpette a 180 °C per 12 minuti, e scuoti il cestello dopo 6 minuti, così diventano dorate su tutti i lati. Sono pronte quando la temperatura al cuore raggiunge 70 °C.
Salsa bruna
- Sciogli 30 g burro in una pentola a fuoco medio, mentre le polpette cuociono nell'airfryer. Aggiungi 30 g farina 00, e lascia sobbollire il roux per 1 minuto mescolando.
- Diluisci con 5 dl brodo di manzo poco alla volta, sbattendo energicamente, così la salsa diventa perfettamente liscia. Lasciala sobbollire per 5 minuti, finché non è densa e lucida.
- Incorpora 1 dl panna da montare e 1 cucch.ino salsa di soia scura nella salsa, e aggiusta di 1 cucch.ino sale e pepe.
Per servire
- Servi le polpette calde con la salsa bruna, 800 g purè di patate e 4 cucch. confettura di mirtilli rossi a fianco.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Lascia riposare il composto di carne in frigorifero per 10 minuti prima di formare le polpette: diventerà più compatto e manterrà meglio la forma nel flusso d'aria calda. Forma le polpette della stessa dimensione, così cuociono contemporaneamente, e disponile in un solo strato con un po' d'aria tra l'una e l'altra. Variante:
Sostituisci il pimento con noce moscata grattugiata per un sapore più delicato, oppure incorpora un cucchiaio di aneto tritato finemente nel composto per una versione più fresca. Come servire:
Alla svedese classica, con salsa bruna, purè di patate e confettura di mirtilli rossi. Qualche cetriolino sott'aceto o una semplice insalata di cetrioli bilanciano bene la parte grassa del piatto. Porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Lascia riposare il composto di carne in frigorifero per 10 minuti prima di formare le polpette: diventerà più compatto e manterrà meglio la forma nel flusso d'aria calda. Forma le polpette della stessa dimensione, così cuociono contemporaneamente, e disponile in un solo strato con un po' d'aria tra l'una e l'altra. Variante:
Sostituisci il pimento con noce moscata grattugiata per un sapore più delicato, oppure incorpora un cucchiaio di aneto tritato finemente nel composto per una versione più fresca. Come servire:
Alla svedese classica, con salsa bruna, purè di patate e confettura di mirtilli rossi. Qualche cetriolino sott'aceto o una semplice insalata di cetrioli bilanciano bene la parte grassa del piatto. Porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Valori nutrizionali
Calorie: 850kcalCarboidrati: 62gProteine: 36gGrassi: 45gGrassi saturi: 20gGrassi polinsaturi: 4gGrassi monoinsaturi: 16gGrassi trans: 1gColesterolo: 200mgSodio: 1100mgPotassio: 1200mgFibre: 4gZuccheri: 14gVitamina A: 450IUVitamina C: 15mgCalcio: 110mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 58g
