Vol-au-vent con pollo e asparagi in Airfryer
Il vol-au-vent croccante, ripieno di pollo cremoso e asparagi, è un classico danese che molti conoscono da cresime e compleanni. L'Airfryer rende i gusci di pasta sfoglia ultra-croccanti in appena 2-3 minuti, mentre la besciamella bianca viene preparata in pentola con petto di pollo cotto e asparagi bianchi.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentola
- 1 Casseruola
- 1 Frusta
- 1 Sigte
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Ingredienti
Pollo cotto
400 g petto di pollo
6 dl acqua- 1 pz. dado di brodo di pollo
- 1 pz. foglia di alloro
Besciamella
50 g burro
50 g farina 00- 3 dl brodo di pollo Dalla cottura del pollo
2 dl latte intero
1 dl panna da montare- 330 g asparagi bianchi in vasetto Scolati
1 cucch.ino succo di limone
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe bianco Macinato fresco
1 pizzico noce moscata Grattugiata
Vol-au-vent e guarnizione
- 8 pz. vol-au-vent Gusci di pasta sfoglia
- 2 cucch. prezzemolo Tritato fresco
Istruzioni
Preparazione
- Porta a bollore 6 dl acqua in una pentola insieme a 1 pz. dado di brodo di pollo e 1 pz. foglia di alloro. Aggiungi 400 g di petto di pollo, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 12-14 minuti, finché la temperatura al cuore non raggiunge i 75 °C.
- Togli il pollo dalla pentola e lascialo raffreddare per un paio di minuti. Filtra il brodo di cottura con un colino e misurane 3 dl per la besciamella.
- Taglia il pollo a cubetti. Scola 330 g asparagi bianchi in vasetto e tagliali a pezzi di circa 3 cm.
Besciamella in pentola
- Sciogli 50 g burro in una casseruola a fuoco medio. Incorpora 50 g farina 00 e lascia cuocere il roux per 1-2 minuti mescolando continuamente.
- Aggiungi 3 dl brodo di pollo, 2 dl latte intero e 1 dl panna da montare poco alla volta sbattendo energicamente, così la besciamella risulta completamente priva di grumi. Lasciala cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
- Insaporisci la besciamella con 1 cucch.ino succo di limone, 1 cucch.ino sale, 0.5 cucch.ino pepe bianco e 1 pizzico noce moscata.
- Incorpora i cubetti di pollo e i pezzi di asparagi nella besciamella calda e lasciali scaldare a fuoco basso per 3-4 minuti, finché il tutto non è ben caldo. Tieni la besciamella al caldo mentre scaldi i vol-au-vent.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C in modalità aria calda.
- Disponi 8 pz. vol-au-vent nel cestello in un unico strato e scaldali per 2-3 minuti a 180 °C, finché la pasta sfoglia non è dorata e ultra-croccante. Controllali negli ultimi 30 secondi, perché la pasta sfoglia brucia in fretta.
Per servire
- Disponi i vol-au-vent caldi sui piatti, riempili con la besciamella calda e cospargi con 2 cucch. prezzemolo. Servi subito, così i gusci mantengono la croccantezza.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Scalda sempre i gusci del vol-au-vent appena prima di servire. I 2-3 minuti nell'airfryer a 180 °C rendono la pasta sfoglia decisamente più croccante rispetto al forno, e i gusci mantengono la croccantezza più a lungo sotto la besciamella calda. Gusci extra croccanti:
Se i vol-au-vent sono rimasti a lungo nella confezione, puoi dargli 30 secondi in più a 190 °C. Riempili solo quando la besciamella è completamente pronta, così la base non fa in tempo ad assorbire umidità. Variante:
Sostituisci il petto di pollo con carne cotta di gallina da brodo per un sapore più profondo e tradizionale. Per una versione vegetariana, usa funghi champignon rosolati e asparagi verdi al posto del pollo. Come servire:
Servi con un'insalata verde semplice e un bicchiere di vino bianco secco. Il piatto è conosciuto internazionalmente come vol-au-vent. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi scaldare i vol-au-vent in due riprese. Ci vogliono solo pochi minuti, e nel frattempo la besciamella si può tranquillamente mantenere calda.
Scalda sempre i gusci del vol-au-vent appena prima di servire. I 2-3 minuti nell'airfryer a 180 °C rendono la pasta sfoglia decisamente più croccante rispetto al forno, e i gusci mantengono la croccantezza più a lungo sotto la besciamella calda. Gusci extra croccanti:
Se i vol-au-vent sono rimasti a lungo nella confezione, puoi dargli 30 secondi in più a 190 °C. Riempili solo quando la besciamella è completamente pronta, così la base non fa in tempo ad assorbire umidità. Variante:
Sostituisci il petto di pollo con carne cotta di gallina da brodo per un sapore più profondo e tradizionale. Per una versione vegetariana, usa funghi champignon rosolati e asparagi verdi al posto del pollo. Come servire:
Servi con un'insalata verde semplice e un bicchiere di vino bianco secco. Il piatto è conosciuto internazionalmente come vol-au-vent. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi scaldare i vol-au-vent in due riprese. Ci vogliono solo pochi minuti, e nel frattempo la besciamella si può tranquillamente mantenere calda.
Valori nutrizionali
Calorie: 530kcalCarboidrati: 28gProteine: 28gGrassi: 33gGrassi saturi: 18gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 9gGrassi trans: 1gColesterolo: 125mgSodio: 980mgPotassio: 560mgFibre: 2gZuccheri: 5gVitamina A: 950IUVitamina C: 6mgCalcio: 120mgFerro: 2mgCarboidrati netti: 26g
