Vitello tonnato in airfryer
Antipasto italiano classico con vitello affettato sottile, cotto in airfryer e servito freddo sotto una cremosa salsa tonnata con capperi e limone.
Equipment
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Termometro per carne
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Ciotola
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Pennello
Ingredienti
Vitello
- 500 g filetto di vitello o sottofesa
2 cucch. olio d'oliva per spennellare
1 cucch.ino sale- 0.5 cucch.ino pepe macinato fresco
1 cucch.ino rosmarino essiccato
Salsa tonnata
- 200 g tonno sott'olio scolato
100 g maionese- 2 pz. acciughe sott'olio
1 cucch. capperi scolati
1 cucch. succo di limone- 1 cucch. olio d'oliva
Per guarnire
- 1 cucch. capperi
1 pz. limone a spicchi
2 cucch. prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
Preparazione
- Tira fuori 500 g di filetto di vitello dal frigorifero 30 minuti prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
- Condisci il vitello con 1 cucch.ino sale, 0.5 cucch.ino pepe macinato fresco e 1 cucch.ino rosmarino essiccato. Spennella la carne tutto attorno con 2 cucch. olio d'oliva.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C ad aria ventilata.
- Metti il filetto di vitello nel cestello dell'airfryer e cuoci a 180 °C per 20-25 minuti, finché la temperatura al cuore raggiunga 55 °C per una cottura medium-rare. Gira la carne a metà cottura.
- Tira fuori la carne, coprila leggermente con carta stagnola e lasciala riposare per 10 minuti. Poi mettila in frigorifero per 50-60 minuti, finché il filetto di vitello non sia completamente raffreddato — altrimenti si sbriciolerà al taglio.
Salsa tonnata
- Mentre la carne si raffredda, frulla 200 g tonno sott'olio, 100 g maionese, 2 pz. acciughe, 1 cucch. capperi, 1 cucch. succo di limone e 1 cucch. olio d'oliva fino a ottenere una crema liscia. Assaggia e regola con altro succo di limone se necessario.
Servizio
- Taglia il vitello raffreddato a fette molto sottili con un coltello affilato. Più sottili, migliore è la consistenza.
- Disponi le fette in un solo strato su un grande piatto da portata e distribuisci la crema di tonno uniformemente sopra.
- Guarnisci con 1 cucch. capperi, 1 pz. limone e 2 cucch. prezzemolo fresco. Servi subito come antipasto.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Usa un termometro da cottura per raggiungere esattamente 55 °C al cuore — il vitello deve essere rosato per avere il sapore perfetto in questo piatto. Lascia assolutamente raffreddare completamente la carne prima di tagliarla, altrimenti si sbriciolerà. Variazione:
Sostituisci il filetto di vitello con il girello di vitello per una consistenza ancora più tenera, o usa il petto di tacchino per una variante più leggera. Puoi anche aggiungere scorza di limone grattugiata alla salsa tonnata per maggiore freschezza. Servizio:
Servi come antipasto con ciabatta tostata o grissini, una semplice insalata verde e un bicchiere di vino bianco secco come Pinot Grigio o Vermentino. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi dividere il filetto di vitello in due e cuocerli in due infornate.
Usa un termometro da cottura per raggiungere esattamente 55 °C al cuore — il vitello deve essere rosato per avere il sapore perfetto in questo piatto. Lascia assolutamente raffreddare completamente la carne prima di tagliarla, altrimenti si sbriciolerà. Variazione:
Sostituisci il filetto di vitello con il girello di vitello per una consistenza ancora più tenera, o usa il petto di tacchino per una variante più leggera. Puoi anche aggiungere scorza di limone grattugiata alla salsa tonnata per maggiore freschezza. Servizio:
Servi come antipasto con ciabatta tostata o grissini, una semplice insalata verde e un bicchiere di vino bianco secco come Pinot Grigio o Vermentino. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi dividere il filetto di vitello in due e cuocerli in due infornate.
Nutrition
Calorie: 430kcalCarboidrati: 3gProteine: 42gGrassi: 27gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 10gGrassi monoinsaturi: 10gColesterolo: 120mgSodio: 1100mgPotassio: 650mgFibre: 1gZuccheri: 1gVitamina A: 300IUVitamina C: 8mgCalcio: 40mgFerro: 3mgCarboidrati netti: 2g
