Bourgogne Blanc

Bourgogne Blanc: når hvidvin skal være rolig, seriøs og lidt mere “tekstur” end “citrus”

Jeg er Morten Jensen, og i kategorien Bourgogne Blanc har jeg samlet den type hvidvin, jeg ofte vælger, når jeg vil have balance,
fylde og en vin der spiller stille, men præcist. Bourgogne Blanc er for mig ikke en vin, der forsøger at imponere med høj lydstyrke. Den imponerer
mere med mundfornemmelse, ro og det der elegante spænd mellem friskhed og fylde.

Mange tænker Bourgogne Blanc som “Chardonnay”, og ja, det er ofte en rigtig god genvej. Men det interessante er ikke kun druen, det er udtrykket:
Bourgogne Blanc kan være frisk og stram i den lette ende eller mere rund og cremet i den fyldige ende. Sammenlignet med Chablis er den typisk mere
blød og teksturpræget. Sammenlignet med Sancerre er den ofte mindre urtet og mere “bred” i munden. Og sammenlignet med Alsace er den sjældent lige så
aromatisk, men til gengæld virkelig god til mad med fedme.

Hvad finder du i kategorien?

• Smagsprofilen i praksis – hvad “tekstur” og balance betyder i et glas
• Hvornår Bourgogne Blanc giver mening – retter hvor den bløde fylde er en fordel
• Sådan skelner jeg mellem stilarter – frisk og let mod rund og mere cremet
• Mine madvenlige tommelfingerregler – så du vælger med maven og ikke med stress

Min vinkel: Bourgogne Blanc er hvidvinens svar på “god sauce”

Tekstur og fylde, der følger med maden

Det jeg går efter i Bourgogne Blanc, er følelsen af, at vinen har “krop” uden at blive tung. Den kan være let cremet, rund og glat i munden,
og den egenskab gør den genial til retter med fedme, smør, ost, fløde, eller bare stegesmag. Hvor en meget frisk vin kan føles som citron på
maden, kan Bourgogne Blanc føles mere som en del af retten.

• Bedst til – kylling, svinekød, fisk med smør eller cremet tilbehør
• Smagsretning – citrus og æble i den lette ende, mere moden frugt og blødhed i den fyldige
• Mit tip – brug den når retten har fedme eller brunede kanter

Frisk eller mere cremet: sådan tænker jeg i praksis

Bourgogne Blanc kan være ret forskellig fra flaske til flaske, og derfor vælger jeg ud fra, hvad jeg skal spise. Til let mad går jeg efter den
friskere stil med mere renhed. Til cremede retter går jeg efter den rundere stil med mere tekstur. Det er her Bourgogne kan være lidt som at vælge
smør: der findes mange udgaver, men du mærker hurtigt, om det passer til det, du har gang i.

Sådan bruger jeg det i airfryer køkkenet

Airfryeren giver mig ofte stegesmag og sprød overflade, og her er Bourgogne Blanc virkelig brugbar, fordi den kan følge med i intensiteten. Den
gør sig især godt, når jeg serverer noget sprødt med en cremet komponent ved siden af, eller når jeg laver kylling og vil have en vin, der føles
“samlet” med retten fremfor at ligge ovenpå.

• Sprød kylling og cremet dip: Bourgogne Blanc kan binde det sprøde og det cremede sammen
• Fisk med brunede kanter: Den runde tekstur matcher stegesmagen bedre end en meget skarp vin
• Grønt med ost eller smør: Fylden i vinen giver mening, når tilbehøret også har fedme

Sådan vælger du den rigtige Bourgogne Blanc

• Til let mad: Vælg typisk en friskere og mere ren stil, så det ikke bliver tungt
• Til cremet mad: Vælg typisk en rundere stil med mere tekstur, så vinen kan følge med
• Hvis du er i tvivl: Vælg Bourgogne Blanc når der er fedme eller stegesmag, og vælg en mere frisk drue hvis retten er helt let

Gode råd fra Morten

1. Brug Bourgogne Blanc som din “madvin” til retter med fedme. Den er sjældent den skarpeste, men ofte den mest harmoniske.
2. Server den kølig, men ikke iskold. For kold temperatur kan gøre den flad og skjule teksturen.
3. Hvis du vil have mere friskhed i kombinationen, så tilføj noget sprødt eller syrligt på tallerkenen: salat, pickles eller citron.

FAQ om Bourgogne Blanc

Er Bourgogne Blanc altid Chardonnay?

Ofte ja, og det er derfor mange bruger “Bourgogne Blanc” som en genvej til en bestemt stil. Men det vigtigste er udtrykket: balance, tekstur og madvenlighed.

Hvad er forskellen på Bourgogne Blanc og Chablis?

Chablis opleves typisk mere stram og mineralsk, mens Bourgogne Blanc ofte er rundere og mere teksturpræget.

Hvornår er Bourgogne Blanc et dårligt valg?

Hvis du vil have knivskarp friskhed til helt let mad, kan en mere syrestyret stil passe bedre. Bourgogne Blanc er bedst, når den får noget fedme eller stegesmag at arbejde med.

Bourgogne Blanc er for mig hvidvin, når jeg vil have ro og balance på bordet. Den behøver ikke larme, fordi den ofte bare passer ind og løfter helheden.

– Morten Jensen