Brunello

Brunello: rødvin med rygrad, ro og den der “nu sker der noget” fornemmelse

Jeg er Morten Jensen, og i kategorien Brunello (Rødvin) har jeg samlet en vin, der sjældent er lavet til at være sød og nem.
Brunello er i stedet typen, der belønner dig, når du giver den mad, tid og lidt luft. Det er rødvin med struktur, tørhed og dybde, hvor du ofte
får kirsebær, urter, lidt tørhed i afslutningen og en fornemmelse af, at den er bygget til et måltid, ikke bare et glas.

Brunello kommer fra området omkring Montalcino i Toscana, og den laves på Sangiovese i en stil, der typisk er mere koncentreret og mere alvorlig
end mange andre italienske hverdagsvine. Hvis Chianti kan være den friske, livlige toscaner, så er Brunello ofte den mere voksne udgave, der har
taget jakke på og tænker i lange linjer. Jeg bruger den, når maden har stegesmag, dybde eller noget der kræver en vin med rygrad.

Hvad finder du i kategorien?

• Smagsprofilen i praksis – frugt, urter, tannin og den tørre, madvenlige stil
• Hvornår Brunello giver mening – retter med stegesmag, kød, svampe og lagrede oste
• Brunello holdt op mod andre klassikere – så du ved hvornår du vælger den fremfor fx Chianti eller Barolo
• Mine valg og serverings råd – luft, temperatur og hvordan du får den til at sidde i skabet

Min vinkel: Brunello er en madvin, ikke en sofavin

Sådan smager Brunello typisk, og hvorfor det betyder noget

Brunello har ofte en kerne af kirsebær og rød frugt, men det er sjældent “slik”. Den føles mere tør og seriøs, med urter, jord og en tydelig
struktur fra tanniner. Det er netop det, der gør den god til mad. Tanninerne elsker protein og fedme, og syren gør, at vinen stadig føles levende,
selv når retten er tung.

• Frugt – ofte kirsebær og rød frugt, mere tør end sød
• Urter og dybde – toscansk “krydderurter og jord” i den voksne ende
• Struktur – tannin og syre der gør den bygget til mad

Brunello mod Chianti, Vino Nobile og Barolo

Hvis du vil vælge hurtigt: Chianti føles ofte friskere og mere ligetil. Vino Nobile di Montepulciano kan ligge i en lidt blødere og mere afrundet
retning,