Arancini i airfryer
Sprø, gyldne risottoboller med smeltende mozzarella i midten — italiensk gatekjøkken-klassiker tilberedt fettfattig i airfryer på få minutter.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryte Til risottoen
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 3 Dype tallerkener Til panering
- 1 Stekeplate For nedkjøling av risottoen
- 1 Pensel Til olje
Ingredienser
Risotto
- 300 g risottoris Arborio eller Carnaroli
1 stk. løk Finhakket
2 fedd hvitløk Presset- 1 l grønnsaksbuljong Varm
100 ml hvitvin Tørr
50 g smør
50 g parmesan Finrevet
1 ts salt- 1 klype nykvernet pepper
Fyll
150 g mozzarella Skåret i ca. 16 små terninger
Panering
100 g hvetemel
2 stk. egg Sammenpisket
200 g panko Eller vanlig griljermel
2 ss olivenolje Til pensling
FREMGANGSMÅTE
Risotto
- Kok opp 1 l grønnsaksbuljong i en kjele og hold den varm på svak varme.
- Smelt 50 g smør i en stor kjele på middels varme. Tilsett 1 stk. løk og fres i 2-3 minutter, til løken er myk og blank.
- Tilsett 2 fedd hvitløk og 300 g risottoris, og rør i 1-2 minutter, til risen blir gjennomsiktig i kanten.
- Hell i 100 ml hvitvin og rør til væsken er fordampet.
- Tilsett den varme buljongen en øse av gangen under konstant omrøring. Vent med neste øse til den forrige er absorbert. Fortsett i 18-20 minutter, til risen er al dente.
- Ta kjelen av varmen og vend i 50 g parmesan. Smak til med 1 ts salt og 1 klype nykvernet pepper. Bre risottoen ut på en stekeplate i et tynt lag og avkjøl den i kjøleskap i minst 2 timer.
Forme og panere
- Form ca. 2 ss avkjølt risotto til en kule i hånden, trykk en terning 150 g mozzarella inn i midten, og lukk risottoen rundt fyllet. Rull til en jevn kule og gjenta til all risotto er brukt — ca. 16 kuler.
- Sett frem tre tallerkener: én med 100 g hvetemel, én med 2 stk. egg og én med 200 g panko.
- Vend hver kule først i mel, så i egg, og til slutt i panko. Pass på at kulene er helt dekket av panering.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensle kulene lett rundt om med 2 ss olivenolje. Legg dem i kurven i ett lag uten at de berører hverandre — sannsynligvis i to omganger.
- Tilbered ved 200 °C i 10-12 minutter, og snu kulene forsiktig halvveis. De er ferdige når de er dypt gylne og sprø utenpå.
Servering
- La kulene hvile 2 minutter, da fyllet er svært varmt. Server straks med en god tomatsaus, marinara eller fersk basilikum.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Pass på at risottoen er helt kald før du former kulene — ellers faller de fra hverandre under tilberedningen. Bruk rikelig med panko og press paneringen godt fast på kulene for den karakteristiske sprø skorpen. Ekstra sprøhet:
Spray kulene grundig med olje på alle sider før tilberedning, og gi dem eventuelt 1-2 minutter ekstra ved 200 °C hvis du vil ha dem ekstra knasende. Variasjon:
Bytt ut mozzarellaen med fontina, gorgonzola eller en blanding av parmesan og ricotta. Du kan også røre finhakket fersk persille, sitronskall eller en klype safran i risottoen. Servering:
Server som forrett eller snack med hjemmelaget tomatsaus, marinara eller en lett aioli. En grønn salat med sitronvinaigrette balanserer fettet fra ost og panering. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage kulene i to omganger. Hold de ferdige varme i ovnen ved 80 °C mens du tilbereder resten.
Pass på at risottoen er helt kald før du former kulene — ellers faller de fra hverandre under tilberedningen. Bruk rikelig med panko og press paneringen godt fast på kulene for den karakteristiske sprø skorpen. Ekstra sprøhet:
Spray kulene grundig med olje på alle sider før tilberedning, og gi dem eventuelt 1-2 minutter ekstra ved 200 °C hvis du vil ha dem ekstra knasende. Variasjon:
Bytt ut mozzarellaen med fontina, gorgonzola eller en blanding av parmesan og ricotta. Du kan også røre finhakket fersk persille, sitronskall eller en klype safran i risottoen. Servering:
Server som forrett eller snack med hjemmelaget tomatsaus, marinara eller en lett aioli. En grønn salat med sitronvinaigrette balanserer fettet fra ost og panering. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage kulene i to omganger. Hold de ferdige varme i ovnen ved 80 °C mens du tilbereder resten.
Ernæring
Kalorier: 520kcalKarbohydrater: 72gProtein: 22gFett: 17gMettet fett: 8gFlerumettet fett: 1gEnumettet fett: 6gKolesterol: 130mgNatrium: 850mgKalium: 280mgFiber: 3gSukker: 3gVitamin A: 350IUVitamin C: 2mgKalsium: 280mgJern: 4mgNetto karbohydrater: 69g
