Bitterballen i airfryer
Sprø hollandske bitterballen med kremet kjøttragu inni, bakt i airfryer i stedet for frityr. Serveres varme med grov sennep til dypping.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryte
- 1 Visp
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Lavt fad
- 3 Bolle
- 1 Pensel
Ingredienser
Ragu
60 g smør
1 stk. løk Finhakket
75 g hvetemel
4 dl oksebuljong Finhakket, uten fettkanter- 300 g kokt oksekjøtt Nyhakket
- 2 ss persille Friskhakket
1 ts dijonsennep
0.5 ts revet muskatnøtt Nykvernet
1 ts salt Til panering
0.5 ts sort pepper Sammenpiskede
Panering
- 75 g hvetemel Til panering
2 stk. egg Til pensling
150 g rasp
1 ss olivenolje Til pensling
Servering
- 4 ss grov sennep
FREMGANGSMÅTE
Ragu
- Smelt 60 g smør i en kjele på middels varme. Fres 1 stk. løk i 3-4 minutter, til den er myk uten å ta farge.
- Rør 75 g hvetemel inn i smøret, og la jevningen boble i 2 minutter under konstant omrøring.
- Tilsett 4 dl oksebuljong litt om gangen mens du visper, så det ikke blir klumper. La raguen småkoke i 5 minutter, til den er veldig tykk og slipper kjelen.
- Bland 300 g kokt oksekjøtt, 2 ss persille, 1 ts dijonsennep, 0.5 ts revet muskatnøtt, 1 ts salt og 0.5 ts sort pepper i raguen. Smak til.
- Bre raguen utover i et lavt fat i et lag på 2-3 cm. Legg plastfolie direkte på overflaten, og sett fatet i kjøleskapet i minst 4 timer, til massen er helt fast. Den må ikke være det minste myk, før du former kulene.
Panering
- Form den kalde raguen til cirka 20 kuler på størrelse med en valnøtt. Fukt hendene underveis, så massen ikke kleber seg fast.
- Rull kulene i 75 g hvetemel, dypp dem i 2 stk. egg og vend dem i 150 g rasp.
- Dypp kulene i egg igjen, og vend dem en gang til i rasp. Det doble laget holder den myke raguen inne under stekingen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensle kulene lett med 1 ss olivenolje, slik at raspen bruner jevnt uten frityr.
- Legg bitterballen i et enkelt lag i kurven, og stek dem i 10 minutter på 200 °C. Rist kurven etter 5 minutter, så de blir sprø hele veien rundt.
Servering
- La kulene hvile i 2 minutter, så raguen setter seg. Server dem varme med 4 ss grov sennep til dypping.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Raguen må være gjennomkald og helt fast før du former kulene. Minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne over natten. Er massen det minste myk, flyter kulene utover i kurven. Ekstra sprøhet:
Den doble paneringen er nøkkelen: mel, egg, rasp, egg, rasp. Pensle eller spray kulene med olje, slik at raspen bruner jevnt og sprøtt uten frityr. Variasjon:
Bytt ut oksekjøttet med kokt kalvekjøtt eller trukket kylling, og smak til raguen med et snev av estragon eller løpstikke. Servering:
Server med grov sennep, syltede agurker og en kald øl. Bitterballen hører hjemme på det hollandske snackbrettet sammen med ost og oliven. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Raguen må være gjennomkald og helt fast før du former kulene. Minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne over natten. Er massen det minste myk, flyter kulene utover i kurven. Ekstra sprøhet:
Den doble paneringen er nøkkelen: mel, egg, rasp, egg, rasp. Pensle eller spray kulene med olje, slik at raspen bruner jevnt og sprøtt uten frityr. Variasjon:
Bytt ut oksekjøttet med kokt kalvekjøtt eller trukket kylling, og smak til raguen med et snev av estragon eller løpstikke. Servering:
Server med grov sennep, syltede agurker og en kald øl. Bitterballen hører hjemme på det hollandske snackbrettet sammen med ost og oliven. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Ernæring
Kalorier: 580kcalKarbohydrater: 48gProtein: 29gFett: 30gMettet fett: 14gFlerumettet fett: 2.5gEnumettet fett: 10gTransfett: 0.6gKolesterol: 145mgNatrium: 980mgKalium: 420mgFiber: 3gSukker: 3gVitamin A: 620IUVitamin C: 3mgKalsium: 90mgJern: 4mgNetto karbohydrater: 45g
