Brezel i airfryer
Hjemmelaget tysk brezel med karakteristisk mørk skorpe og myk kjerne, stekt sprø og gyllenbrun i airfryer. Et tradisjonelt bakverk formet som en symmetrisk knute og drysset med grovt salt.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Stor røreskaal
- 1 Kjøkkenvekt
- 1 Gryte Til lutbad
- 1 Hulske
- 1 Bakepapir Til airfryer
Ingredienser
Deig
400 g hvetemel
220 ml lunkent vann
7 g tørrgjær Eller 25 g fersk gjær
1 ts sukker
1 ts salt
25 g smør Smeltet og litt avkjølt
Lutbad
- 1.5 l vann
3 ss natron
Topping
2 ts grovt havsalt
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Løs opp 7 g tørrgjær og 1 ts sukker i 220 ml lunkent vann. La blandingen stå i 5 minutter, til gjæren skummer lett på overflaten.
- Bland 400 g hvetemel og 1 ts salt i en stor bolle. Tilsett gjærblandingen sammen med 25 g smør og rør alt sammen til en samlet deig.
- Elt deigen grundig i 8-10 minutter, til den er glatt og elastisk. Form deigen til en kule, legg den i en oljet bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og la den heve lunt i 60 minutter, til den har doblet seg.
- Tøm den hevede deigen ut på en lett melet benk og slå luften ut. Del deigen i 4 like store stykker, og rull hvert stykke til en pølse på cirka 50 cm — tykk i midten og tynn ut mot endene.
- Form hver pølse til en brezel: lag først en hestesko, kryss endene to ganger om hverandre, og trykk dem fast nedover på den tykke midten. Legg brezlene på bakepapir og la dem etterheve i 15 minutter.
Tilberedning i airfryer
- Kok opp 1.5 l vann i en stor kjele og rør 3 ss natron forsiktig i — vær forsiktig, blandingen skummer kraftig opp.
- Dypp hver brezel i natronvannet i 30 sekunder ved hjelp av en hullsleiv. Legg dem tilbake på bakepapiret og dryss med 2 ts grovt havsalt. Lag et lite snitt på cirka 1 cm dybde i den tykke nederste delen med en skarp kniv.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Legg brezlene i airfryerkurven med god avstand og stek dem ved 200 °C i 10-12 minutter, til de er dypt gyllenbrune og blanke på overflaten.
Servering
- La brezlene hvile på en rist i 5 minutter før servering, så skorpen setter seg. Server dem lune, gjerne med søt sennep, kaldt smør eller en kald øl.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Natronbadet er det som gir brezlene den karakteristiske mørke skorpen og den lett bitre, nøtteaktige smaken. Bytt ikke ut natron med vanlig salt — det er det basiske badet som er hemmeligheten bak den ekte brezel-overflaten. Variasjon:
Dryss brezlene med sesamfrø, valmuefrø eller grovrevet ost i stedet for grovt salt. Du kan også forme deigen til små brezel-pinner ved å rulle deigen til tykke pølser og hoppe over knute-formingen. Servering:
Klassisk tysk tilbehør er søt sennep, Obatzda-ost eller bare en tykk skive smør. Brezler gjør seg også godt på et charcuteribrett med ost, skårne pølser og syltede agurker. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du steke brezlene i to omganger — den etterhevede deigen tåler ventetiden fint på kjøkkenbenken.
Natronbadet er det som gir brezlene den karakteristiske mørke skorpen og den lett bitre, nøtteaktige smaken. Bytt ikke ut natron med vanlig salt — det er det basiske badet som er hemmeligheten bak den ekte brezel-overflaten. Variasjon:
Dryss brezlene med sesamfrø, valmuefrø eller grovrevet ost i stedet for grovt salt. Du kan også forme deigen til små brezel-pinner ved å rulle deigen til tykke pølser og hoppe over knute-formingen. Servering:
Klassisk tysk tilbehør er søt sennep, Obatzda-ost eller bare en tykk skive smør. Brezler gjør seg også godt på et charcuteribrett med ost, skårne pølser og syltede agurker. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du steke brezlene i to omganger — den etterhevede deigen tåler ventetiden fint på kjøkkenbenken.
Ernæring
Kalorier: 350kcalKarbohydrater: 65gProtein: 9gFett: 6gMettet fett: 3gFlerumettet fett: 0.5gEnumettet fett: 1.5gKolesterol: 15mgNatrium: 1200mgKalium: 100mgFiber: 2gSukker: 1gVitamin A: 200IUKalsium: 20mgJern: 4mgNetto karbohydrater: 63g
