Chateaubriand i airfryer
Chateaubriand i airfryer gir et saftig, rosastekt midtstykke av indrefileten med sprø stekeskorpe hele veien rundt. Det serveres i tykke skiver med hjemmerørt urtesmør som smelter ned over det varme kjøttet.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Bolle
- 1 Pensel
- 1 Steketermometer
Ingredienser
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Midtstykke av indrefilet av storfe, temperert 30 minutter
1 ss olivenolje Til pensling- 1 ts flaksalt
1 ts sort pepper Nykvernet
Urtesmør
100 g smør Mykt
2 fedd hvitløk Finrevet- 2 ss persille Nyhakket
- 1 ss estragon Nyhakket
1 ts sitronsaft
0.5 ts salt
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Ta 800 g chateaubriand ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning, og dupp kjøttet helt tørt. Et temperert og tørt stykke kjøtt får en mye bedre stekeskorpe i airfryeren.
- Pensle kjøttet hele veien rundt med 1 ss olivenolje, og krydre det godt med 1 ts flaksalt og 1 ts sort pepper.
- Rør 100 g smør mykt i en bolle, og vend inn 2 fedd hvitløk, 2 ss persille, 1 ss estragon, 1 ts sitronsaft og 0.5 ts salt. Sett urtesmøret kaldt mens kjøttet steker.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft i 3-4 minutter.
- Legg chateaubrianden i kurven med luft rundt hele stykket, og stek den på 200 °C i 8 minutter.
- Snu kjøttet, og stek det videre på 200 °C i 8-14 minutter avhengig av tykkelsen. Stikk steketermometeret inn i den tykkeste delen: 52 °C gir blodig, 56 °C gir rosa (medium rare) og 60 °C gir medium.
- Ta kjøttet ut, legg det på en skjærefjøl, og dekk det løst med aluminiumsfolie. La det hvile i 10 minutter, så kjøttsaften fordeler seg i hele stykket.
Servering
- Skjær chateaubrianden i cirka 1,5 cm tykke skiver på tvers av fibrene i kjøttet.
- Server skivene med en klatt kaldt urtesmør på toppen, så det smelter ned over det varme kjøttet.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Bruk steketermometer fremfor tid — en chateaubriand varierer i tykkelse, og de siste gradene går fort. Ta kjøttet ut 2-3 °C under ønsket kjernetemperatur, siden temperaturen stiger videre under hvilen. Variasjon:
Bytt ut urtesmøret med en klassisk bearnaisesaus, eller rør et par spiseskjeer blåmuggost i smøret for en kraftigere versjon. Servering:
Server med pommes frites fra airfryeren, bakte rotgrønnsaker eller en sprø salat med sennepsdressing. Om stykningsdelen:
Chateaubriand er et kjøttstykke som skjæres av indrefileten av storfe — nærmere bestemt det tykke midtstykket. Be slakteren om et jevnt stykke på cirka 800 g, så det steker jevnt hele veien gjennom. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du dele kjøttet i to stykker og steke dem i to omganger. Reduser i så fall steketiden med 4-5 minutter per stykke.
Bruk steketermometer fremfor tid — en chateaubriand varierer i tykkelse, og de siste gradene går fort. Ta kjøttet ut 2-3 °C under ønsket kjernetemperatur, siden temperaturen stiger videre under hvilen. Variasjon:
Bytt ut urtesmøret med en klassisk bearnaisesaus, eller rør et par spiseskjeer blåmuggost i smøret for en kraftigere versjon. Servering:
Server med pommes frites fra airfryeren, bakte rotgrønnsaker eller en sprø salat med sennepsdressing. Om stykningsdelen:
Chateaubriand er et kjøttstykke som skjæres av indrefileten av storfe — nærmere bestemt det tykke midtstykket. Be slakteren om et jevnt stykke på cirka 800 g, så det steker jevnt hele veien gjennom. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du dele kjøttet i to stykker og steke dem i to omganger. Reduser i så fall steketiden med 4-5 minutter per stykke.
Ernæring
Kalorier: 498kcalKarbohydrater: 1gProtein: 44gFett: 36gMettet fett: 18gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 13gTransfett: 1gKolesterol: 160mgNatrium: 920mgKalium: 620mgFiber: 0.2gSukker: 0.3gVitamin A: 820IUVitamin C: 3mgKalsium: 32mgJern: 4mgNetto karbohydrater: 0.8g
