Cote de boeuf i airfryer
Saftig fransk cote de boeuf med sprø skorpe og rosa midte – tilberedt på under en halvtime i airfryer. Perfekt til en helgemiddag eller fest.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Steketermometer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Stor kniv
- 1 Pensel
- 1 Aluminiumsfolie Til hvile
Ingredienser
- 1.2 kg cote de boeuf Ca. 4-5 cm tykk, med ben
1 ss olivenolje Til pensling
2 ts grovt salt
1 ts nykvernet sort pepper
2 fedd hvitløk Knust, valgfritt- 2 stk. timiankvister Valgfritt
30 g smør Valgfritt, til aromatisering
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Ta 1.2 kg cote de boeuf ut av kjøleskapet 30-45 minutter før tilberedning, slik at biffen kan tempereres til romtemperatur. Tørk overflaten grundig med kjøkkenpapir.
- Pensle biffen med 1 ss olivenolje og krydre sjenerøst med 2 ts grovt salt og 1 ts nykvernet sort pepper på begge sider samt kantene. Trykk krydderne godt fast.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
Tilberedning i airfryer
- Legg cote de boeuf i airfryerkurven med benet pekende mot ytterkanten. Stek ved 200 °C i 8 minutter for å danne en fin skorpe.
- Snu kjøttet forsiktig og fortsett ved 200 °C i ytterligere 10-15 minutter. Sjekk kjernetemperaturen i den tykkeste delen av kjøttet (ikke ved benet): 52 °C gir rare, 55 °C medium-rare, 60 °C medium. Husk at temperaturen stiger 3-5 °C under hvilen.
- De siste 5 minuttene kan du tilsette 2 fedd hvitløk, 2 stk. timiankvister og 30 g smør i kurven for å gi kjøttet ekstra dybde og aroma.
Servering
- Ta kjøttet ut av airfryeren og pakk det løst inn i aluminiumsfolie. La det hvile i minst 10 minutter — det er avgjørende for at saftene skal fordele seg jevnt i kjøttet.
- Skjær cote de boeuf langs benet og deretter i 1-2 cm tykke skiver mot fiberretningen. Server med en gang sammen med varme tilbehør.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Et steketermometer er avgjørende for cote de boeuf, fordi tykkelsen varierer langs benet. Sikt etter 55 °C kjernetemperatur når kjøttet tas ut — den stiger til 58-60 °C under hvilen, noe som er perfekt medium-rare. Hopp aldri over tempereringen; kaldt kjøtt direkte fra kjøleskapet får ujevn tilberedning med rå midte. Variasjon:
Pensle med et tynt lag dijonsennep før salt og pepper for et skarpere smaksuttrykk. Eller lag et kompound-smør med blåmuggost, persille og hvitløk, som legges på kjøttet i hviletiden — det smelter ned og gir et silkemykt belegg. Rosmarin fungerer også fint sammen med eller i stedet for timian. Servering:
Klassiske franske tilbehør er pommes frites (kan også lages i airfryer), bakte rotgrønnsaker eller sautert spinat med hvitløk. En sauce béarnaise eller en enkel rødvinsreduksjon fullender retten. Til drikke passer en kraftig rødvin som Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape eller en moden Barolo. Porsjonsstørrelse:
En cote de boeuf på 1,2 kg passer i de fleste airfryere på 5-6 liter, men sjekk at lokket kan lukkes helt. Hvis stykket ditt er over 1,3 kg eller airfryeren mindre, kan du skjære det i to porsjoner eller bruke en lavere temperatur (180 °C) og lengre tid (25-30 minutter).
Et steketermometer er avgjørende for cote de boeuf, fordi tykkelsen varierer langs benet. Sikt etter 55 °C kjernetemperatur når kjøttet tas ut — den stiger til 58-60 °C under hvilen, noe som er perfekt medium-rare. Hopp aldri over tempereringen; kaldt kjøtt direkte fra kjøleskapet får ujevn tilberedning med rå midte. Variasjon:
Pensle med et tynt lag dijonsennep før salt og pepper for et skarpere smaksuttrykk. Eller lag et kompound-smør med blåmuggost, persille og hvitløk, som legges på kjøttet i hviletiden — det smelter ned og gir et silkemykt belegg. Rosmarin fungerer også fint sammen med eller i stedet for timian. Servering:
Klassiske franske tilbehør er pommes frites (kan også lages i airfryer), bakte rotgrønnsaker eller sautert spinat med hvitløk. En sauce béarnaise eller en enkel rødvinsreduksjon fullender retten. Til drikke passer en kraftig rødvin som Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape eller en moden Barolo. Porsjonsstørrelse:
En cote de boeuf på 1,2 kg passer i de fleste airfryere på 5-6 liter, men sjekk at lokket kan lukkes helt. Hvis stykket ditt er over 1,3 kg eller airfryeren mindre, kan du skjære det i to porsjoner eller bruke en lavere temperatur (180 °C) og lengre tid (25-30 minutter).
Ernæring
Kalorier: 665kcalKarbohydrater: 1gProtein: 50gFett: 51gMettet fett: 24gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 22gTransfett: 0.5gKolesterol: 170mgNatrium: 1100mgKalium: 650mgSukker: 0.5gVitamin A: 300IUVitamin C: 1mgKalsium: 30mgJern: 5mgNetto karbohydrater: 1g
