Flamenquines i airfryer
Sprø flamenquines fra Córdoba: tynne skiver svinekam rullet stramt rundt serranoskinke og ost, panert i rasp og stekt gylne i airfryeren. All smaken fra den klassiske tapasretten uten en dråpe frityrolje.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Kødhammer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 3 Dyb tallerken Til panering
- 1 Pensel
- 1 Steketermometer
Ingredienser
- 8 skive svinekam Ca. 600 g i alt, banket ut til 3-4 mm
- 8 skive serranoskinke
- 120 g gouda Skåret i 8 staver. Utelates i den tradisjonelle versjonen
1 ts salt
0.5 ts pepper Nykvernet
Panering
75 g hvetemel
2 stk. egg Sammenpisket
150 g rasp Gjerne panko for ekstra sprøhet
2 ss olivenolje Til pensling
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Legg 8 skive svinekam mellom to stykker plastfolie og bank dem ut til 3-4 mm med en kjøttklubbe eller bunnen av en tung gryte. Jo tynnere kjøttet er, jo strammere kan rullen rulles.
- Krydre kjøttskivene på begge sider med 1 ts salt og 0.5 ts pepper.
- Legg 8 skive serranoskinke oppå kjøttet, én skive per stykke, og fordel 120 g gouda som staver langs den ene kanten. Rull kjøttet stramt sammen om fyllet, så skjøten ender nedover.
- Sett frem tre dype tallerkener. Ha 75 g hvetemel i den første, visp 2 stk. egg sammen i den andre, og fordel 150 g rasp i den tredje.
- Vend hver rull i mel, dypp den i egg, og rull den til slutt i rasp, så hele overflaten er dekket. Trykk raspen godt fast, så paneringen blir sittende under stekingen.
- Pensle rullene lett hele veien rundt med 2 ss olivenolje. Oljen gir den gylne, sprø skorpen uten frityr.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Legg rullene i kurven med skjøten ned og med luft mellom, så varmen kan sirkulere. Kan de ikke ligge i ett lag, stekes de i to omganger.
- Stek flamenquines på 190 °C i 14 minutter. Vend dem forsiktig etter 8 minutter, så de blir jevnt gylne hele veien rundt.
- Sjekk med et steketermometer at kjernetemperaturen er 70 °C. Er rullene tykke, så gi dem 2-3 minutter mer.
Servering
- La rullene hvile 3 minutter, og skjær dem eventuelt skrått over. Server dem lune med aioli, sitronbåter og en lett tomatsalat.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Bank kjøttet helt tynt, og rull stramt. Rullene skal ligge med skjøten ned i kurven, så varmen forsegler dem, og osten blir inne i rullen i stedet for i bunnen av kurven. Den tradisjonelle versjonen:
I Córdoba lages flamenquines som regel helt uten ost, kun med svinekam og serranoskinke. Utelat osten, hvis du vil ha originalen, resten av oppskriften er den samme. Variasjon:
Flamenquines er rullet kjøtt og skal ikke forveksles med San Jacobos, hvor skinke og ost legges mellom to flate kjøttskiver. Har du kjøtt til overs, kan du panere et par flate utgaver ved siden av og smake forskjellen. Servering:
Server som tapas med aioli og sitronbåter, eller som lunsjrett med pommes frites fra airfryeren. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Bank kjøttet helt tynt, og rull stramt. Rullene skal ligge med skjøten ned i kurven, så varmen forsegler dem, og osten blir inne i rullen i stedet for i bunnen av kurven. Den tradisjonelle versjonen:
I Córdoba lages flamenquines som regel helt uten ost, kun med svinekam og serranoskinke. Utelat osten, hvis du vil ha originalen, resten av oppskriften er den samme. Variasjon:
Flamenquines er rullet kjøtt og skal ikke forveksles med San Jacobos, hvor skinke og ost legges mellom to flate kjøttskiver. Har du kjøtt til overs, kan du panere et par flate utgaver ved siden av og smake forskjellen. Servering:
Server som tapas med aioli og sitronbåter, eller som lunsjrett med pommes frites fra airfryeren. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Ernæring
Kalorier: 620kcalKarbohydrater: 32gProtein: 52gFett: 30gMettet fett: 10gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 12gTransfett: 0.2gKolesterol: 230mgNatrium: 1450mgKalium: 700mgFiber: 2gSukker: 2gVitamin A: 350IUKalsium: 280mgJern: 3mgNetto karbohydrater: 30g
