Piri piri-kylling i airfryer
Saftig, flekket kylling som har ligget over natten i en sterk piri piri-marinade med chili, hvitløk, sitron og olivenolje, før den stekes sprø i airfryeren. Den portugisiske klassikeren med røtter i Mozambique serveres med pommes frites.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kjøkkensaks
- 1 Skarp kniv
- 1 Kjøkkenpapir
- 1 Fint rivjern
- 1 Stavmikser
- 1 Liten bolle
- 1 Stor bolle
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Steketermometer
- 1 Aluminiumsfolie
Ingredienser
1 stk. hel kylling ca. 1,3 kg
Piri piri-marinade
- 6 stk. rød thaichili uten stilk (eller ekte piri piri-chili)
5 fedd hvitløk pillede
1 stk. økologisk sitron finrevet skall og saft
1 dl olivenolje- 1 ss rødvinseddik
- 1 ss søtt paprikapulver
1 ts tørket oregano- 2 ts flaksalt
1 ts sort pepper nykvernet
Tilbehør
600 g frosne pommes frites- 1 stk. sitron skåret i båter
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Legg 1 stk. hel kylling på skjærebrettet med brystsiden ned, og dupp den tørr med kjøkkenrull. Klipp ut ryggraden med en kjøkkensaks ved å klippe tett langs begge sider av den.
- Vend kyllingen, slik at skinnsiden vender opp, og trykk hardt på brystet med håndflaten til den ligger flat. Vil du heller halvere kyllingen, så skjær den gjennom langs brystbeinet med en skarp kniv, slik at du får to halvdeler.
- Skjær 2-3 overfladiske snitt i hvert lår og i brystet med kniven, slik at marinaden kan trenge inn i kjøttet.
- Blend 6 stk. rød thaichili, 5 fedd hvitløk, finrevet skall og saft av 1 stk. økologisk sitron, 1 dl olivenolje, 1 ss rødvinseddik, 1 ss søtt paprikapulver, 1 ts tørket oregano, 2 ts flaksalt og 1 ts sort pepper til en glatt marinade med en stavmikser eller i en blender.
- Overfør 4 ss av marinaden til en liten bolle, dekk den til, og sett den i kjøleskapet. Den skal brukes til pensling og må ikke komme i kontakt med den rå kyllingen.
- Mariner kyllingen: Legg den i en stor bolle, og gni resten av marinaden grundig inn på begge sider, gjerne også inn under skinnet på brystet. Dekk bollen til, og la kyllingen marinere i kjøleskapet over natten (8-12 timer).
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Legg kyllingen i kurven med skinnsiden ned, og kast marinaden som er igjen i bollen. Bruker du to halvdeler, så legg dem side om side. Stek kyllingen i 20 minutter på 180 °C.
- Vend kyllingen med en tang, slik at skinnsiden vender opp, og pensle den med halvparten av marinaden du satte til side. Stek videre i 15 minutter på 180 °C.
- Pensle kyllingen med resten av marinaden du satte til side, og skru opp til 200 °C. Stek i ytterligere 10 minutter, til skinnet er sprøtt og lett svidd i kantene.
- Sjekk kjernetemperaturen med et steketermometer i den tykkeste delen av låret. Den skal være minst 75 °C. Er den ikke det, så gi kyllingen 3-5 minutter ekstra om gangen på 180 °C.
Servering
- Overfør kyllingen til skjærebrettet, dekk den løst med aluminiumsfolie, og la den hvile mens du steker pommes frites.
- Stek 600 g frosne pommes frites i airfryeren på 200 °C i 18 minutter, og rist kurven 2-3 ganger underveis, slik at de blir sprø hele veien rundt.
- Server kyllingen skåret opp i overlår, underlår, bryst og vinger sammen med varm pommes frites og 1 stk. sitron i båter.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Når kyllingen er flekket, ligger den flatt og får jevn varme overalt, slik at lårene blir ferdige uten at brystet tørker ut. Start med skinnsiden ned, og la de siste minuttene på 200 °C gi skinnet den sprø, lett svidde overflaten som kjennetegner piri piri-kylling. Kyllingen er ferdig når den tykkeste delen av låret viser minst 75 °C. Styrke:
Marinaden er sterk, slik den skal være. Vil du ha den mildere, så halver mengden chili, eller fjern kjernene før du blender. Får du tak i ekte piri piri-chili, kan den brukes i stedet for thaichili. Bruk engangshansker, eller vask hendene grundig etter å ha jobbet med chili. Variasjon:
Tilsett 1 ss whisky eller brandy i marinaden, som i mange portugisiske oppskrifter, eller bytt ut det søte paprikapulveret med røkt paprikapulver for en mer røkt smak. Lag gjerne dobbel porsjon marinade, og sett halvparten til side før du legger kyllingen oppi, så du har en sterk dipp til bordet. Servering:
Piri piri-kylling serveres klassisk med pommes frites og sitronbåter. En grønn salat med tomat og løk gir en frisk kontrast til den sterke marinaden. Glutenfri:
Kyllingen og marinaden er naturlig glutenfri. Sjekk emballasjen på pommes fritesen du bruker, siden enkelte typer har et belegg med hvetemel. Porsjonsstørrelse:
En flekket kylling på ca. 1,3 kg fyller det meste av en stor kurv. Har du en mindre airfryer, så halver kyllingen, og stek halvdelene i to omganger eller i hver sin skuff hvis airfryeren din har to.
Når kyllingen er flekket, ligger den flatt og får jevn varme overalt, slik at lårene blir ferdige uten at brystet tørker ut. Start med skinnsiden ned, og la de siste minuttene på 200 °C gi skinnet den sprø, lett svidde overflaten som kjennetegner piri piri-kylling. Kyllingen er ferdig når den tykkeste delen av låret viser minst 75 °C. Styrke:
Marinaden er sterk, slik den skal være. Vil du ha den mildere, så halver mengden chili, eller fjern kjernene før du blender. Får du tak i ekte piri piri-chili, kan den brukes i stedet for thaichili. Bruk engangshansker, eller vask hendene grundig etter å ha jobbet med chili. Variasjon:
Tilsett 1 ss whisky eller brandy i marinaden, som i mange portugisiske oppskrifter, eller bytt ut det søte paprikapulveret med røkt paprikapulver for en mer røkt smak. Lag gjerne dobbel porsjon marinade, og sett halvparten til side før du legger kyllingen oppi, så du har en sterk dipp til bordet. Servering:
Piri piri-kylling serveres klassisk med pommes frites og sitronbåter. En grønn salat med tomat og løk gir en frisk kontrast til den sterke marinaden. Glutenfri:
Kyllingen og marinaden er naturlig glutenfri. Sjekk emballasjen på pommes fritesen du bruker, siden enkelte typer har et belegg med hvetemel. Porsjonsstørrelse:
En flekket kylling på ca. 1,3 kg fyller det meste av en stor kurv. Har du en mindre airfryer, så halver kyllingen, og stek halvdelene i to omganger eller i hver sin skuff hvis airfryeren din har to.
Ernæring
Kalorier: 650kcalKarbohydrater: 38gProtein: 42gFett: 36gMettet fett: 7.5gFlerumettet fett: 7.5gEnumettet fett: 18gTransfett: 0.1gKolesterol: 135mgNatrium: 680mgKalium: 950mgFiber: 4gSukker: 1.5gVitamin A: 900IUVitamin C: 22mgKalsium: 55mgJern: 3.2mgNetto karbohydrater: 34g
