Hummer Thermidor i airfryer
Klassisk fransk forrett med mørt hummerkjøtt vendt i en kremet thermidor-saus med hvitvin, dijon og gruyère. Fylt tilbake i hummerskallet og gratinert gyllent i airfryeren på under 10 minutter.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skarp kniv Til å halvere hummeren
- 1 Skjærefjøl
- 1 Pande Middels stor
- 1 Treskje
- 2 Bolle Én til hummerkjøtt, én til eggeplommer
Ingredienser
Til hummeren
- 2 stk. hele kokte hummer à ca. 600 g
1 ss sitronsaft Nypresset
Til thermidor-sausen
30 g smør
2 stk. sjalottløk Finhakket
100 ml tørr hvitvin
2 ss cognac Kan utelates
200 ml kremfløte
1 ss dijonsennep
2 stk. eggeplommer- 50 g gruyère Revet
30 g parmesan Revet
1 ts paprika
1 ts salt- 0.5 ts nykvernet pepper
Til toppingen
- 30 g gruyère Revet, til gratinering
1 ss frisk persille Hakket
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Halver 2 hele kokte hummer på langs med en skarp kniv. Ta forsiktig hummerkjøttet ut av skallene, hakk det grovt og legg det i en bolle. Behold de tomme hummerskallene — de skal brukes som serveringsboller.
- Strø hummerkjøttet med 1 ss sitronsaft og sett det til side mens du lager sausen.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
Thermidor-saus
- Smelt 30 g smør i en panne på middels varme. Tilsett 2 stk. sjalottløk og fres dem i 2-3 minutter, til de er myke uten å ta farge.
- Hell 100 ml tørr hvitvin og 2 ss cognac i pannen, og la det redusere i 3-4 minutter, til væsken nesten er kokt bort.
- Tilsett 200 ml kremfløte og 1 ss dijonsennep. La sausen småkoke i 4-5 minutter, til den tykner litt.
- Ta pannen av varmen. Visp 2 stk. eggeplommer lett sammen i en liten bolle, og visp dem raskt inn i den varme sausen sammen med 50 g gruyère og 30 g parmesan. Rør til osten er smeltet og sausen er glatt.
- Smak til sausen med 1 ts paprika, 1 ts salt og 0.5 ts nykvernet pepper. Vend hummerkjøttet forsiktig i sausen.
Tilberedning i airfryer
- Fordel hummerblandingen jevnt i de fire tomme hummerskallene. Strø 30 g gruyère over toppen.
- Legg de fylte hummerskallene i airfryerkurven (i to omganger hvis det er trangt). Stek dem ved 200 °C i 8-10 minutter, til osten er gyllen og boblende.
Servering
- Ta hummerne forsiktig ut av airfryeren. Strø 1 ss frisk persille over og server straks med en sitronbåt og et godt brød.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
La sausen IKKE koke etter at eggeplommene er tilsatt — det får dem til å skille seg. Ta alltid pannen av varmen først, og visp eggeplommene raskt og energisk inn. Variasjon:
Bytt cognac med tørr sherry, eller utelat helt. Bytter du gruyère ut med comté, emmentaler eller en mild cheddar, får du en litt annen smaksprofil. Et lite dryss muskat i sausen løfter også de kremede tonene. Servering:
Server hummer thermidor som en luksuriøs forrett eller lett hovedrett med sprøtt baguettebrød, en sitronbåt og et glass tørr hvitvin — for eksempel Chablis eller en moden Sancerre. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, må du lage hummerne i to omganger. Hold den første porsjonen lun under aluminiumsfolie mens den andre gratineres.
La sausen IKKE koke etter at eggeplommene er tilsatt — det får dem til å skille seg. Ta alltid pannen av varmen først, og visp eggeplommene raskt og energisk inn. Variasjon:
Bytt cognac med tørr sherry, eller utelat helt. Bytter du gruyère ut med comté, emmentaler eller en mild cheddar, får du en litt annen smaksprofil. Et lite dryss muskat i sausen løfter også de kremede tonene. Servering:
Server hummer thermidor som en luksuriøs forrett eller lett hovedrett med sprøtt baguettebrød, en sitronbåt og et glass tørr hvitvin — for eksempel Chablis eller en moden Sancerre. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, må du lage hummerne i to omganger. Hold den første porsjonen lun under aluminiumsfolie mens den andre gratineres.
Ernæring
Kalorier: 520kcalKarbohydrater: 5gProtein: 32gFett: 38gMettet fett: 22gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 10gTransfett: 0.5gKolesterol: 320mgNatrium: 850mgKalium: 450mgFiber: 0.5gSukker: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgKalsium: 320mgJern: 1.5mgNetto karbohydrater: 4.5g
