Leberkäse i airfryer
Sørtysk hverdagsklassiker i miniformat: en fin, krydret farse stekt til gyllen skorpe i airfryeren. Skjær den i tykke skiver og server den varm i et rundstykke med sennep.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Foodprocessor
- 1 Formbrødsform Ca. 1 liter, må få plass i kurven
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Steketermometer
Ingredienser
Farsen
400 g hakket svinekjøtt 8-12 % fett, iskaldt
200 g hakket oksekjøtt 8-12 % fett, iskaldt
100 g bacon Røkt, skåret i terninger
1 stk. løk Finhakket- 100 ml isvann
2 ts salt- 2 ts potetmel Binder farsen
1 ts hvit pepper Støtt- 1 ts tørket merian
0.5 ts støtt muskatnøtt
0.5 ts støtt ingefær
Til servering
- 4 stk. rundstykker F.eks. kaiserrundstykker
- 4 ss sennep Gjerne søt, tysk sennep
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Finhakk 1 stk. løk og skjær 100 g bacon i små terninger. Legg kjøttet i fryseren i 15 minutter, så det er helt iskaldt, før du blander.
- Ha 400 g hakket svinekjøtt, 200 g hakket oksekjøtt, baconen, løken, 2 ts salt og 2 ts potetmel i en foodprocessor. Kjør i korte intervaller i 1-2 minutter, til farsen er helt fin og jevn.
- Tilsett 100 ml isvann litt om gangen mens du fortsetter å kjøre maskinen, og krydre med 1 ts hvit pepper, 1 ts tørket merian, 0.5 ts støtt muskatnøtt og 0.5 ts støtt ingefær. Farsen skal bli blank og klebe seg sammen.
- Fyll farsen i en smurt brødform på ca. 1 liter, og press den godt ned i hjørnene, så det ikke blir luftlommer. Glatt overflaten med en våt skje, og riss et fint rutemønster i toppen med en spiss kniv.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Sett formen i kurven og stek farsebrødet ved 170 °C i 35 minutter. Sjekk etter 25 minutter om toppen blir for mørk, og dekk den eventuelt løst med et stykke folie.
- Skru opp til 190 °C og stek videre i 5 minutter, til skorpen er gyllen og sprø.
- Mål kjernetemperaturen midt i farsebrødet med et steketermometer. Den skal være 75 °C. Er den lavere, gi brødet 3-5 minutter til ved 170 °C og mål igjen.
Servering
- La farsebrødet hvile 10 minutter i formen, før du vender det ut. Da setter farsen seg og blir lett å skjære i pene skiver.
- Skjær farsebrødet i tykke skiver på ca. 1,5 cm. Vil du ha dem ekstra sprø i kanten, kan du gi skivene 3-4 minutter ved 200 °C i airfryeren.
- Halver 4 stk. rundstykker, legg en varm skive i hvert og topp med 4 ss sennep. Da har du en klassisk Leberkässemmel.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Alt skal være iskaldt — kjøtt, bacon og vann. Blir farsen varm under blandingen, skiller den seg, og brødet blir tørt og smuldrete. Uten nitrittsalt blir farsen grålig innvendig i stedet for lyserosa; smaken er akkurat den samme. Godt å vite:
Til tross for navnet inneholder Leberkäse ikke lever. Navnet viser til formen — et fint farsebrød bakt i brødform. Variasjon:
Bland 100 g revet emmentaler inn i farsen til slutt, så får du en Käseleberkäse med smeltede osteårer. En klype støtt kardemomme gir en mer markert bayersk krydring. Servering:
Server de varme skivene i et rundstykke med søt sennep som Leberkässemmel, eller med stekte poteter og sylteagurk. Kalde skiver er gode på rugbrød dagen etter. Porsjonsstørrelse:
Bruk en form som får plass i airfryeren din — ca. 20 x 10 cm. Er airfryeren din mindre, kan du dele farsen i to små former og steke dem i to omganger.
Alt skal være iskaldt — kjøtt, bacon og vann. Blir farsen varm under blandingen, skiller den seg, og brødet blir tørt og smuldrete. Uten nitrittsalt blir farsen grålig innvendig i stedet for lyserosa; smaken er akkurat den samme. Godt å vite:
Til tross for navnet inneholder Leberkäse ikke lever. Navnet viser til formen — et fint farsebrød bakt i brødform. Variasjon:
Bland 100 g revet emmentaler inn i farsen til slutt, så får du en Käseleberkäse med smeltede osteårer. En klype støtt kardemomme gir en mer markert bayersk krydring. Servering:
Server de varme skivene i et rundstykke med søt sennep som Leberkässemmel, eller med stekte poteter og sylteagurk. Kalde skiver er gode på rugbrød dagen etter. Porsjonsstørrelse:
Bruk en form som får plass i airfryeren din — ca. 20 x 10 cm. Er airfryeren din mindre, kan du dele farsen i to små former og steke dem i to omganger.
Ernæring
Kalorier: 530kcalKarbohydrater: 32gProtein: 37gFett: 25gMettet fett: 9gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 10gTransfett: 0.4gKolesterol: 105mgNatrium: 1500mgKalium: 520mgFiber: 2gSukker: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgKalsium: 60mgJern: 3mgNetto karbohydrater: 30g
