Pane pugliese i airfryer
Et klassisk, rustikt italiensk landbrød med smørgylden, sprø og mørk skorpe og en luftig, lett syrlig krumme. Stek det raskt i airfryeren med både damp og varme før snittflatene for et brød som ser ut som om det kommer rett fra en steinovn i Puglia.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Stor røreskaal
- 1 Deigskrape
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Kjøkkenhåndkle Til tildekking under heving
Ingredienser
350 g hvetemel Gjerne tipo 00 eller vanlig hvetemel- 50 g durumhvetemel Semola rimacinata, kan erstattes med hvetemel
300 ml vann Lunkent, ca. 30 °C
5 g tørrgjær Eller 15 g fersk gjær
8 g salt
1 ss olivenolje Helst extra virgin- 1 ss hvetemel Til drysning på overflaten
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Rør 5 g tørrgjær ut i 300 ml vann i en stor bolle og la det stå 5 minutter, til gjæren begynner å skumme lett.
- Tilsett 350 g hvetemel, 50 g durumhvetemel, 8 g salt og 1 ss olivenolje. Bland alt sammen til en grov, klissete deig.
- Elt deigen 8-10 minutter på et lett melet bord (eller 5-7 minutter i kjøkkenmaskin med eltekrok), til den er smidig, blank og elastisk.
- Form deigen til en kule, legg den i en lett oljet bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og la heve lunt i 60-90 minutter, til den er doblet i størrelse.
- Vend deigen ut på et lett melet bord. Brett den forsiktig 3-4 ganger inn over seg selv uten å elte luften helt ut, og form til en rustikk rund eller avlang brødform.
- Legg brødet på et stykke bakepapir, dekk med et kjøkkenhåndkle og la etterheve 30-45 minutter, til det har hevet seg synlig.
- Dryss 1 ss hvetemel jevnt over overflaten og skjær et kryss eller 2-3 skrå snitt ca. 1 cm dypt med en skarp kniv eller barberblad.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft i 3-4 minutter.
- Spray eller pensle overflaten av deigen lett med vann like før steking — det gir en ekstra sprø og knasende skorpe.
- Løft brødet med bakepapiret ned i airfryerkurven og stek ved 200 °C i 10 minutter.
- Senk temperaturen til 180 °C og stek videre i 18-20 minutter, til skorpen er dypt gylden og mørk.
- Bank lett på brødets bunn — høres det hult, er det ferdig. Hvis ikke, gi det 3-5 minutter til ved 180 °C.
Servering
- La brødet hvile på en rist i minst 20 minutter før det skjæres — slik kan krummen sette seg og bli luftig.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Spray eller pensle overflaten med vann like før steking. Damp i de første minuttene forsegler overflaten og gir den karakteristiske, knasende skorpen. Bruk bakepapir i airfryerkurven — det forhindrer fastsetting og letter overføring. Variasjon:
Erstatt 50 g av hvetemelet med fullkornsmel for en mer rustikk smak, eller elt 1 ss hakkede svarte oliven eller soltørkede tomater inn i deigen for en typisk pugliesisk variant. Servering:
Server brødet lunt med god olivenolje, litt balsamicoeddik og en bit parmesan — eller som tilbehør til pasta, suppe, antipasti og italienske salater. Brødet er også fantastisk til bruschetta dagen etter. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er liten, kan du dele deigen i to mindre brød og steke dem etter hverandre — da skal de bare steke ca. 8 minutter ved 200 °C og 14-16 minutter ved 180 °C.
Spray eller pensle overflaten med vann like før steking. Damp i de første minuttene forsegler overflaten og gir den karakteristiske, knasende skorpen. Bruk bakepapir i airfryerkurven — det forhindrer fastsetting og letter overføring. Variasjon:
Erstatt 50 g av hvetemelet med fullkornsmel for en mer rustikk smak, eller elt 1 ss hakkede svarte oliven eller soltørkede tomater inn i deigen for en typisk pugliesisk variant. Servering:
Server brødet lunt med god olivenolje, litt balsamicoeddik og en bit parmesan — eller som tilbehør til pasta, suppe, antipasti og italienske salater. Brødet er også fantastisk til bruschetta dagen etter. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er liten, kan du dele deigen i to mindre brød og steke dem etter hverandre — da skal de bare steke ca. 8 minutter ved 200 °C og 14-16 minutter ved 180 °C.
Ernæring
Kalorier: 390kcalKarbohydrater: 76gProtein: 12gFett: 4gMettet fett: 0.6gFlerumettet fett: 0.5gEnumettet fett: 2.5gNatrium: 780mgKalium: 115mgFiber: 3gSukker: 0.5gKalsium: 15mgJern: 2mgNetto karbohydrater: 73g
