Panerte svinekoteletter i airfryer
Sprø, gyldne svinekoteletter panert i mel, egg og rasp — den polske klassikeren kotlet schabowy laget i airfryer med langt mindre fett enn i stekepannen. Serveres med kokte poteter, surkål og en skive sitron.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kjøtthammer
- 3 Dyp tallerken Til panering
- 1 Pensel
- 1 Steketermometer
Ingredienser
- 4 stk. svinekoteletter Uten ben, ca. 150 g per stk.
- 1 ts salt
- 0.5 ts sort pepper Nykvernet
Panering
- 75 g hvetemel
- 2 stk. egg
- 2 ss melk
- 120 g rasp
- 1 ts paprikapulver Søt
- 3 ss rapsolje Til pensling
Servering
- 800 g poteter Skrelte
- 400 g surkål
- 1 stk. sitron I båter
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Legg 4 stk. svinekoteletter mellom to stykker plastfolie og bank dem flate til omtrent 1 cm tykkelse med en kjøtthammer. Jo jevnere tykkelse, jo jevnere blir de ferdige.
- Dupp kotelettene tørre med kjøkkenpapir og krydre dem på begge sider med 1 ts salt og 0.5 ts sort pepper.
- Ha 75 g hvetemel på en dyp tallerken. Visp 2 stk. egg sammen med 2 ss melk på en annen. Bland 120 g rasp med 1 ts paprikapulver på en tredje.
- Vend først kotelettene i melet, dypp dem deretter i eggeblandingen og trykk dem til slutt godt ned i raspen på begge sider, slik at paneringen dekker hele overflaten. Rist av overflødig rasp.
- Pensle begge sider av de panerte kotelettene med 3 ss rapsolje. Oljen er det som gjør paneringen gyllen og sprø i varmluften.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Legg kotelettene i kurven i ett lag, slik at de ikke overlapper, og stek dem 7 minutter ved 190 °C. Gjør det i to omganger hvis kurven er for liten.
- Vend kotelettene forsiktig med en palettkniv og stek dem videre 5-7 minutter ved 190 °C, til paneringen er gyllenbrun og sprø.
- Sjekk med et steketermometer at kjernetemperaturen er 70 °C. La kotelettene hvile 5 minutter på en rist, slik at saften fordeler seg og paneringen holder seg sprø.
Servering
- Server kotelettene med kokte 800 g poteter, 400 g surkål og båter av 1 stk. sitron.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Trykk raspen godt fast på kjøttet på begge sider — jo bedre kontakt, jo mindre faller paneringen av under varmluften. Har du tid, kan du la de panerte kotelettene stå 10 minutter i kjøleskapet før de kommer i kurven. Variasjon:
Bruker du tynne kalveschnitzler i stedet for svinekoteletter, får du en klassisk wienerschnitzel. Panko i stedet for rasp gir en grovere og enda sprøere skorpe. Servering:
I Polen serveres kotlet schabowy klassisk med kokte poteter, surkål og en skive sitron. Potetmos og sylteagurk passer også godt til. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Hold den første porsjonen varm i ovnen ved 80 °C imens.
Trykk raspen godt fast på kjøttet på begge sider — jo bedre kontakt, jo mindre faller paneringen av under varmluften. Har du tid, kan du la de panerte kotelettene stå 10 minutter i kjøleskapet før de kommer i kurven. Variasjon:
Bruker du tynne kalveschnitzler i stedet for svinekoteletter, får du en klassisk wienerschnitzel. Panko i stedet for rasp gir en grovere og enda sprøere skorpe. Servering:
I Polen serveres kotlet schabowy klassisk med kokte poteter, surkål og en skive sitron. Potetmos og sylteagurk passer også godt til. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Hold den første porsjonen varm i ovnen ved 80 °C imens.
