Pão de queijo i airfryer
Brasilianske osteboller med sprø skorpe og seig, ostete midte, laget av skoldet tapiokastivelse og parmesan og bakt gylne i airfryeren. Naturlig glutenfrie og ideelle til frokostbordet.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Liten gryte
- 1 Rørebolle
- 1 Bakepapir (til airfryer)
Ingredienser
- 250 g tapiokastivelse også kalt tapiokamel
150 ml helmelk
50 ml nøytral olje f.eks. rapsolje
0.5 ts salt
1 stk. egg stort
100 g parmesan fintrevet
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Riv 100 g parmesan fint, og sett den til side.
- Ha 150 ml helmelk, 50 ml nøytral olje og 0.5 ts salt i en liten kjele, og bring blandingen i kok.
- Ha 250 g tapiokastivelse i en bolle. Hell den kokende melkeblandingen over på én gang, og rør straks med en sleiv til all stivelsen er fuktet. Massen blir klumpete og gummiaktig – det er skoldingen som gir den seige midten.
- Avkjøl massen i ca. 10 minutter, til den er lun, slik at egget ikke stivner når du tilsetter det.
- Tilsett 1 stk. egg, og rør det grundig inn til massen er blank og henger sammen.
- Elt den revne parmesanen inn i deigen med hendene i 2-3 minutter, til deigen er myk, smidig og litt klissete. Er den for tørr til å holde sammen, elt inn 1-2 ss melk til.
- Form deigen til ca. 24 kuler på ca. 25 g (ca. 3 cm i diameter) med lett oljede hender.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Kle kurven med bakepapir til airfryer, og legg halvparten av kulene i med 2-3 cm avstand, slik at de har plass til å heve seg.
- Bak kulene på 180 °C i 14 minutter. La kurven være lukket de første 10 minuttene, slik at de kan heve seg i ro, og vend dem deretter forsiktig hvis undersiden er blek.
- Sjekk at kulene har hevet seg, er faste utenpå og lett gylne. Er de fortsatt bleke, gi dem 1-2 minutter til på 180 °C.
- Gjenta med resten av kulene på 180 °C i 14 minutter.
Servering
- Server pão de queijo lune, mens midten fortsatt er myk og seig.
Merknader
Tips for et perfekt resultat:
Melkeblandingen må koke når den helles over tapiokastivelsen. Skoldingen gelatinerer stivelsen, og det er den – ikke hvetemel – som gir pão de queijo den seige, elastiske midten. Bruk gjerne en kjøkkenvekt, slik at kulene blir like store og bakes jevnt. Tapiokastivelse:
Fås også som tapiokamel eller tapioca starch i asiatiske supermarkeder. I Brasil brukes polvilho doce eller den syrnede polvilho azedo, som gir en litt luftigere bolle. Potetmel gir ikke samme seige konsistens, og tapiokaperler kan ikke brukes. Variasjon:
I Minas Gerais brukes osten queijo minas, som her er byttet ut med parmesan. Du kan også bruke halvt parmesan og halvt lagret gouda for en mildere smak. Skal retten være helt vegetarisk, velg en italiensk hardost med mikrobielt løpe, siden ekte Parmigiano Reggiano lages med animalsk løpe. Servering:
Spis pão de queijo lune til frokost eller brunsj med en kopp kaffe, gjerne med smør, syltetøy eller en skive skinke ved siden av. Oppskriften gir ca. 24 stk., tilsvarende ca. 6 per porsjon. Frys rå kuler:
Frys de formede kulene på et brett, og legg dem i en pose når de er frosne. Bak dem rett fra frysen på 180 °C i 18-20 minutter. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften er beregnet på to omganger i en vanlig airfryer. Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i tre omganger, og har du en airfryer med to kurver, kan du bake alt på én gang.
Melkeblandingen må koke når den helles over tapiokastivelsen. Skoldingen gelatinerer stivelsen, og det er den – ikke hvetemel – som gir pão de queijo den seige, elastiske midten. Bruk gjerne en kjøkkenvekt, slik at kulene blir like store og bakes jevnt. Tapiokastivelse:
Fås også som tapiokamel eller tapioca starch i asiatiske supermarkeder. I Brasil brukes polvilho doce eller den syrnede polvilho azedo, som gir en litt luftigere bolle. Potetmel gir ikke samme seige konsistens, og tapiokaperler kan ikke brukes. Variasjon:
I Minas Gerais brukes osten queijo minas, som her er byttet ut med parmesan. Du kan også bruke halvt parmesan og halvt lagret gouda for en mildere smak. Skal retten være helt vegetarisk, velg en italiensk hardost med mikrobielt løpe, siden ekte Parmigiano Reggiano lages med animalsk løpe. Servering:
Spis pão de queijo lune til frokost eller brunsj med en kopp kaffe, gjerne med smør, syltetøy eller en skive skinke ved siden av. Oppskriften gir ca. 24 stk., tilsvarende ca. 6 per porsjon. Frys rå kuler:
Frys de formede kulene på et brett, og legg dem i en pose når de er frosne. Bak dem rett fra frysen på 180 °C i 18-20 minutter. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften er beregnet på to omganger i en vanlig airfryer. Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i tre omganger, og har du en airfryer med to kurver, kan du bake alt på én gang.
Ernæring
Kalorier: 465kcalKarbohydrater: 58gProtein: 12gFett: 21gMettet fett: 6.2gFlerumettet fett: 3.6gEnumettet fett: 9.9gTransfett: 0.2gKolesterol: 73mgNatrium: 732mgKalium: 107mgFiber: 1gSukker: 2gVitamin A: 331IUKalsium: 363mgJern: 0.8mgNetto karbohydrater: 57g
