Gå tilbake E-postlink
–+ porsjoner
Pepperbiff med kremet peppersaus, ris og potetgrateng

Pepperbiff i airfryer

Ingen bedømmelser endnu
Saftige biffer panert med grovt knuste pepperkorn og servert med en klassisk, kremet peppersaus. Fransk-inspirert restaurantmat du enkelt kan lage i airfryeren på under en halvtime.
Servings 4 porsjoner
FORBEREDELSESTID 15 minutter
KOKETID 12 minutter
Total tid 27 minutter

Utstyr

  • 1 Airfryer
  • 1 Skjærefjøl
  • 1 Kniv
  • 1 Morter Eller bunnen av en tung kjele
  • 1 Steketermometer
  • 1 Kasserolle Til peppersausen

Ingredienser

Biffer

  •  
    4 stk. ribeye- eller mørbradbiff Ca. 200 g per stk., romtemperatur
  •  
    3 ss sorte pepperkorn Grovt knust
  • 1 ts salt Gjerne flaksalt
  • Oliven olie ikon1 ss olivenolje Til pensling

Peppersaus

  • Smør blok ikon1 ss smør
  •  
    1 stk. sjalottløk Finhakket
  • 50 ml konjakk Eller calvados
  • fløde piskefløde ikon2 dl fløte
  • 1 ts dijonsennep
  •  
    1 ss grønn pepper Hermetisert, drenert
  • 0.5 ts salt Til å smake til

FREMGANGSMÅTE

Forberedelse

  • Ta 4 stk. ribeye- eller mørbradbiff ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før tilberedning, så de når romtemperatur. Det gir en jevnere steking.
    Fire rå bøffer ligger klar til at nå stuetemperatur i min airfryer-opskrift
  • Knus 3 ss sorte pepperkorn grovt i en morter eller med bunnen av en tung kjele. Pepperkornene kan gjerne være ujevne i størrelse for best tekstur.
    Sorte peberkorn knuses groft i en morter
  • Dupp biffene tørre med kjøkkenpapir, pensle dem med 1 ss olivenolje og krydre begge sider med 1 ts salt.
    Bøffer duppes tørre og pensles med olie og salt
  • Trykk de knuste pepperkornene godt fast på begge sider av biffene, slik at det dannes en jevn pepperkruste.
    Knuste peberkorn trykkes fast på bøfferne

Tilberedning i airfryer

  • Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
    Airfryeren forvarmes til 200 grader
  • Legg biffene i airfryerens kurv i ett lag med litt avstand. Tilbered ved 200 °C i 8-10 minutter, og snu dem halvveis. Bruk et steketermometer: 54-56 °C for medium-rare, 58-60 °C for medium.
    Bøffer tilberedes i ét lag i min airfryer ved 200 grader
  • Ta biffene ut, legg dem på et fat og dekk løst med aluminiumsfolie. La dem hvile i 5 minutter, så saften fordeler seg.
    Peberbøffer hviler løst dækket med stanniol

Peppersaus

  • Mens biffene er i airfryeren: smelt 1 ss smør i en kjele ved middels varme.
    Smør smelter i en kasserolle til pebersaucen
  • Tilsett 1 stk. sjalottløk og fres 2-3 minutter, til løken er myk og blank uten å ta farge.
    Skalotteløg svitses bløde og blanke i smør
  • Hell i 50 ml konjakk (trekk kjelen av platen hvis du har gassblusset). La alkoholen koke av i ca. 1 minutt.
    Cognac hældes i kasserollen og koger af
  • Tilsett 2 dl fløte, 1 ts dijonsennep og 1 ss grønn pepper. La sausen småkoke 5-7 minutter, til den er lett tyknet og smaker rundt.
    Pebersaucen simrer med fløde, sennep og grøn peber
  • Smak til med 0.5 ts salt.
    Pebersaucen smages til med salt

Servering

  • Anrett biffene på varme tallerkener og hell den varme peppersausen over. Server med pommes frites fra airfryeren, bakte poteter med urter eller en frisk grønn salat.
    Peberbøf anrettes med varm pebersauce og pommes frites

Merknader

Tips for perfekt resultat:
La alltid biffene nå romtemperatur før tilberedning — kalde biffer gir ujevn steking. Et steketermometer er det beste verktøyet for å treffe ønsket stekegrad. Husk hviletiden på 5 minutter — den er avgjørende for at saften ikke renner ut når du skjærer.
Variasjon:
Bruk en blanding av svarte, hvite og grønne pepperkorn for en mildere og mer kompleks peppersmak. Konjakk kan erstattes med calvados eller en god mørk øl. Vil du ha mer syre i sausen, kan du tilsette et stenk sitronsaft til slutt.
Servering:
Klassisk nordisk anretning er pommes frites og en liten salat. Prøv også med stekte sopp, ovnsbakte potetbåter eller en kremet potetmos. Et glass kraftig rødvin (Bordeaux, Rioja eller en god norsk rødvin) kler retten godt.
Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage biffene i to omganger og holde de første varme i ovnen ved 70 °C mens de siste tilberedes.

Ernæring

Kalorier: 640kcalKarbohydrater: 4gProtein: 45gFett: 48gMettet fett: 22gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 20gTransfett: 0.5gKolesterol: 180mgNatrium: 850mgKalium: 620mgFiber: 1gSukker: 1gVitamin A: 750IUVitamin C: 3mgKalsium: 60mgJern: 5mgNetto karbohydrater: 3g
Author: Morten Jensen
Calories: 640kcal
Cost: 285
Ret: Hovedrett
Køkken: Dansk, Fransk
Kosthold:
Søgeord: airfryer biff, biff med peppersaus, klassisk pepperbiff, pepperbiff i airfryer, steak au poivre
Holdbarhed: Oppbevares tildekket i kjøleskap i opptil 3-4 dager.
Genopvarmning: Varm biffene i airfryer ved 160 °C i 3-5 minutter, så de ikke tørker ut.
Frysning: Kan fryses i opptil 3 måneder; tin i kjøleskap natten over før oppvarming.
QR Code linking back to recipe