Ristede kastanjer i airfryer
Lune, ristede edelkastanjer med mykt, nøttesøtt indre og et skall som løsner lett – akkurat som hos gateselgerne i Italia, bare laget i airfryeren. Server dem med kaldt smør og flakesalt.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- 1 Bolle
- 1 Kjøkkenpapir
- 1 Kjøkkenhåndkle
Ingredienser
- 500 g edelkastanjer Ferske, med skall
1 l vann Lunkent
50 g smør Kaldt- 1 ts flakesalt Til servering
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Skyll 500 g edelkastanjer i kaldt vann, og sorter ut dem som har små hull, sprekker eller mugg. Bruk kun edelkastanjer – hestekastanjene fra norske parker og alléer er giftige.
- Skjær et dypt kryss i den buede siden av hver kastanje med en skarp kniv. Legg dem med den flate siden ned mot skjærebrettet, slik at de ligger stabilt mens du skjærer. Snittet må gå gjennom både skallet og den brune hinnen og helt inn i kjernen – det hindrer at kastanjene sprekker, og gjør dem lettere å skrelle.
- Legg kastanjene i en bolle, og dekk dem med 1 l vann, gjerne lunkent. La dem ligge i bløt i 20 minutter. Vannet trenger inn under skallet og blir til damp i airfryeren, slik at kjernen blir myk og skallet løsner lettere. Kast de kastanjene som flyter oppå – de er som regel tørket ut eller angrepet av larver.
- Tørk kastanjene lett med kjøkkenpapir etter at du har helt av vannet. Litt fuktighet i snittene er bare en fordel, for den gir ekstra damp under stekingen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C med varmluft.
- Legg kastanjene i kurven i ett lag med krysset opp, slik at den varme luften når alle sider. Blir det for trangt, stek dem i to omganger.
- Stek kastanjene på 200 °C i 18 minutter, og rist kurven halvveis. De er ferdige når skallet har krøllet seg opp ved krysset, og kjernen kjennes myk når du stikker en kniv inn. Små kastanjer kan være klare etter 15 minutter, mens store kan trenge 2-3 minutter ekstra på 200 °C.
- Pakk de varme kastanjene inn i et rent kjøkkenhåndkle, og la dem hvile i 5 minutter. Dampen løsner både skallet og den brune hinnen.
Servering
- Fjern skallet og den brune hinnen ved å skrelle kastanjene fra krysset og utover mens de fortsatt er varme. Hold dem i kjøkkenhåndkleet hvis de er for varme å ta på – når kastanjene kjølner, setter hinnen seg fast igjen.
- Server kastanjene lune med 50 g smør rett fra kjøleskapet, skåret i tynne skiver, og 1 ts flakesalt. Legg en tynn skive kaldt smør på hver varm kastanje, og dryss over litt flakesalt rett før hver bit.
Merknader
Tips for et perfekt resultat:
Skjær krysset helt gjennom skallet og den brune hinnen – er snittet for grunt, sitter hinnen fast når du skreller. Velg tunge, blanke kastanjer uten små hull; lette eller raslende kastanjer er tørket ut. Ikke hopp over de 5 minuttene i kjøkkenhåndkleet, for dampen løsner skall og hinne mens kastanjene fortsatt er varme. Kun edelkastanjer:
Kjøp edelkastanjer i supermarkedet eller hos grønnsakhandleren. Hestekastanjene som faller fra trærne i parker og alléer her i Norge er giftige og må aldri spises. Edelkastanjen har en liten spiss topp og som regel en flat side, mens hestekastanjen er rund og glatt uten spiss. Variasjon:
Vend de skrelte kastanjene i litt smeltet smør med finhakket rosmarin og flakesalt. For en søt variant kan du dryppe honning over dem og drysse litt kanel på. Servering:
I Italia selges de som caldarroste i kremmerhus av papir hos gateselgerne, og de smaker best lune – f.eks. som snacks til et glass rødvin eller gløgg. Rester kan brukes i fyll til juleanden, i en salat med rødkål eller i en kremet kastanjesuppe. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Kastanjene må ligge i ett lag for å bli ristet jevnt.
Skjær krysset helt gjennom skallet og den brune hinnen – er snittet for grunt, sitter hinnen fast når du skreller. Velg tunge, blanke kastanjer uten små hull; lette eller raslende kastanjer er tørket ut. Ikke hopp over de 5 minuttene i kjøkkenhåndkleet, for dampen løsner skall og hinne mens kastanjene fortsatt er varme. Kun edelkastanjer:
Kjøp edelkastanjer i supermarkedet eller hos grønnsakhandleren. Hestekastanjene som faller fra trærne i parker og alléer her i Norge er giftige og må aldri spises. Edelkastanjen har en liten spiss topp og som regel en flat side, mens hestekastanjen er rund og glatt uten spiss. Variasjon:
Vend de skrelte kastanjene i litt smeltet smør med finhakket rosmarin og flakesalt. For en søt variant kan du dryppe honning over dem og drysse litt kanel på. Servering:
I Italia selges de som caldarroste i kremmerhus av papir hos gateselgerne, og de smaker best lune – f.eks. som snacks til et glass rødvin eller gløgg. Rester kan brukes i fyll til juleanden, i en salat med rødkål eller i en kremet kastanjesuppe. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Kastanjene må ligge i ett lag for å bli ristet jevnt.
Ernæring
Kalorier: 291kcalKarbohydrater: 45gProtein: 2.3gFett: 11.4gMettet fett: 6.6gFlerumettet fett: 0.9gEnumettet fett: 3gTransfett: 0.4gKolesterol: 27mgNatrium: 300mgKalium: 500mgFiber: 4.2gSukker: 8.7gVitamin A: 340IUVitamin C: 21mgKalsium: 23mgJern: 1mgNetto karbohydrater: 40.8g
