Røkt pølse i airfryer
Hollandsk rookworst blir blank, sprø og gjennomvarm i airfryeren på 12 minutter og serveres på en grov stamppot av poteter og grønnkål. Det er mettende hverdagsmat, akkurat som den smaker i Holland en kald vinterkveld.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Gryte Med lokk
- 1 Potetmoser
- 1 Steketermometer
Ingredienser
- 550 g røkt pølse Hollandsk rookworst, 2 stk. à ca. 275 g
Stamppot
- 1 kg melne poteter
- 500 g grønnkål Ferske blader uten stilker eller frossen, hakket
- 1.5 dl melk Lunken
- 40 g smør
- 1 ss sennep Grov eller middels sterk
- 1 ts salt Til kokevannet
- 0.5 ts pepper Nykvernet
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Skrell 1 kg melne poteter, og skjær dem i grove biter på ca. 4 cm, så de koker jevnt gjennom.
- Rens 500 g grønnkål: riv bladene av de grove stilkene, skyll dem, og skjær dem fint. Bruker du frossen hakket grønnkål, kan den komme rett fra fryseren.
- Del 550 g røkt pølse i fire like store stykker, og lag små, skrå snitt i skinnet med ca. 1 cm mellomrom og en halv centimeters dybde. Snittene hindrer at pølsen sprekker, og gir sprø kanter.
Poteter og grønnkål
- Ha potetene i en gryte, dekk dem med kaldt vann, og tilsett 1 ts salt. Kok opp vannet, legg på lokk, og kok potetene i 10 minutter.
- Tilsett grønnkålen oppå potetene, legg på lokket igjen, og kok videre i 12 minutter, til potetene er møre, og kålen har falt helt sammen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft, mens potetene koker.
- Legg pølsestykkene i kurven i ett lag med snittsiden opp, og gi dem 6 minutter ved 190 °C.
- Vend pølsestykkene, og gi dem 6 minutter til ved 190 °C, til overflaten er mørkebrun og sprø i snittene.
- Sjekk med et steketermometer at pølsen er 75 °C i midten. Er den ikke gjennomvarm, gi den 2-3 minutter til.
Stamppot og servering
- Hell av vannet fra poteter og grønnkål, og la dampen avta i et halvt minutt. Mos det hele grovt sammen med 40 g smør, 1.5 dl melk, 1 ss sennep og 0.5 ts pepper. Stamppotten kan gjerne ha litt struktur og trenger ikke å være helt glatt.
- Fordel stamppotten på fire tallerkener, legg et stykke pølse på hver, og server med ekstra sennep ved siden av.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Ta pølsen ut av kjøleskapet 15 minutter før, så den blir gjennomvarm på den angitte tiden. Snittene i skinnet skal være overfladiske — skjærer du for dypt, renner saften ut, og pølsen blir tørr. Hvis du ikke finner rookworst:
Bruk en annen ferdigkokt, røkt pølse i samme størrelse, for eksempel polsk kielbasa. Er pølsen rå, må den tilberedes helt gjennom — regn med 8-10 minutter lenger, og sjekk alltid med steketermometer. Variasjon:
Bytt ut grønnkålen med rotgrønnsaker, og lag hutspot: kok 400 g gulrøtter og 2 løk med potetene, og mos det hele sammen. Pastinakk og sellerirot fungerer like godt. Klassisk stamppot får ofte sprø baconterninger i — stek 100 g baconterninger i airfryeren ved 200 °C i 6-8 minutter, før pølsen skal inn. Servering:
Server med en klatt sennep på tallerkenen og gjerne litt brun saus i en fordypning midt i mosen. En syrlig sylteagurk eller noen skiver rødbete skjærer fint gjennom det fete. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du tilberede pølsen i to omganger.
Ta pølsen ut av kjøleskapet 15 minutter før, så den blir gjennomvarm på den angitte tiden. Snittene i skinnet skal være overfladiske — skjærer du for dypt, renner saften ut, og pølsen blir tørr. Hvis du ikke finner rookworst:
Bruk en annen ferdigkokt, røkt pølse i samme størrelse, for eksempel polsk kielbasa. Er pølsen rå, må den tilberedes helt gjennom — regn med 8-10 minutter lenger, og sjekk alltid med steketermometer. Variasjon:
Bytt ut grønnkålen med rotgrønnsaker, og lag hutspot: kok 400 g gulrøtter og 2 løk med potetene, og mos det hele sammen. Pastinakk og sellerirot fungerer like godt. Klassisk stamppot får ofte sprø baconterninger i — stek 100 g baconterninger i airfryeren ved 200 °C i 6-8 minutter, før pølsen skal inn. Servering:
Server med en klatt sennep på tallerkenen og gjerne litt brun saus i en fordypning midt i mosen. En syrlig sylteagurk eller noen skiver rødbete skjærer fint gjennom det fete. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du tilberede pølsen i to omganger.
