Sablés med vaniljecreme i airfryer
Sprøde franske sablés af smør, flormelis og vanilje, bagt lyse i airfryeren og toppet med kold, tyk vaniljecreme, friske bær og citronmelisse. Små elegante kager, der samles lige før servering, så bunden forbliver sprød.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Målebæger
- 1 Kasserolle
- 1 Skål
- 1 Piskeris
- 1 Lavt fad
- Plastfolie
- 1 Røreskål
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- Bagepapir (til airfryer)
- 1 Bagerist
- 1 Sprøjtepose
Ingredienser
125 g hvedemel
80 g smør koldt, i små tern
50 g flormelis
1 stk. æggeblomme
1 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
Vaniljecreme
2 dl sødmælk
1 stk. vaniljestang- 2 stk. æggeblommer
40 g sukker
20 g majsstivelse- 10 g smør
Pynt
- 16 stk. hindbær
- 16 stk. blåbær
- 16 blade citronmelisse friske
FREMGANGSMÅTE
Vaniljecreme
- Lav cremen først, så den kan nå at blive helt kold. Flæk 1 stk. vaniljestang på langs, og skrab kornene ud med spidsen af en kniv. Kom kornene, stangen og 2 dl sødmælk i en kasserolle, og varm mælken op, til den damper og næsten koger.
- Pisk 2 stk. æggeblommer, 40 g sukker og 20 g majsstivelse sammen i en skål til en lys og glat masse.
- Fisk vaniljestangen op. Hæld den varme mælk i en tynd stråle ned i æggemassen under konstant piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen.
- Varm cremen op ved middel varme, og pisk hele tiden. Når den begynder at boble, skal den koge i ca. 1 minut mere, til den er tyk og blank. Tag kasserollen af varmen, og rør 10 g smør i, til det er smeltet.
- Hæld cremen i et lavt fad, og læg plastfolie direkte på overfladen, så der ikke dannes skind. Stil fadet i køleskabet i mindst 1 time, til cremen er kold og fast.
Dej
- Bland 125 g hvedemel, 50 g flormelis, 1 tsk vaniljesukker og 1 knivspids salt i en røreskål.
- Tilsæt 80 g smør, og smuldr det hurtigt ind i melblandingen med fingerspidserne, til massen ligner fint, fugtigt sand.
- Tilsæt 1 stk. æggeblomme, og saml dejen hurtigt med hænderne. Ælt den så lidt som muligt – kun til den hænger sammen. Det er det, der gør kagerne sprøde og møre.
- Form dejen til en pølse på ca. 5 cm i diameter og ca. 12 cm i længden. Pak den ind i plastfolie, og læg den i køleskabet i 30 minutter, til den er helt fast.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Skær dejpølsen i 16 skiver på ca. 7 mm med en skarp kniv. Drej pølsen en kvart omgang mellem hvert snit, så skiverne forbliver runde.
- Læg et ark bagepapir til airfryer i kurven, og fordel 8 skiver på papiret med ca. 2 cm afstand, så de har plads til at flyde lidt ud. Er kurven mindre, så bag færre ad gangen. Stil resten af skiverne i køleskabet imens.
- Bag småkagerne ved 160 °C i 10 minutter, til kanterne lige akkurat er gyldne, og oversiden stadig er lys. Ryst ikke kurven undervejs, for kagerne er bløde, mens de bager. Tjek dem efter 8 minutter, da airfryere bager forskelligt.
- Lad småkagerne hvile 2 minutter i kurven, og løft dem derefter forsigtigt over på en bagerist sammen med bagepapiret. De er skrøbelige, så længe de er lune.
- Bag de resterende skiver ved 160 °C i 10 minutter på et nyt ark bagepapir. Lad derefter alle småkagerne køle helt af på bageristen i ca. 15 minutter – cremen må ikke komme på lune kager.
Anretning
- Pisk den kolde vaniljecreme kort glat med et piskeris, og fyld den i en sprøjtepose, gerne med en stor stjernetyl.
- Sprøjt en top creme midt på hver sablé lige før servering.
- Læg et hindbær, et blåbær og et blad citronmelisse på hver top – i alt 16 stk. hindbær, 16 stk. blåbær og 16 blade citronmelisse. Servér med det samme, mens bunden er sprød.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Hold smør og dej kolde, og saml dejen med så få greb som muligt. Så bliver sablés sprøde og sandede i stedet for seje. Bag dem lyse – de skal kun lige blive gyldne i kanten. Cremen skal være kold og tyk og kagerne helt afkølede, før du samler dem. Samling lige før servering:
Creme og bær skal først på til allersidst. Står kagerne samlet i flere timer, trækker bunden fugt og bliver blød. Er bundene blevet bløde, inden cremen er kommet på, kan de gøres sprøde igen i airfryeren ved 150 °C i 2-3 minutter. Lad dem køle helt af igen bagefter. Opbevaring af de enkelte dele:
De bagte sablés holder sig ca. 1 uge i en lufttæt beholder, og cremen holder sig 2 dage i køleskabet med plastfolie på overfladen. Variation:
Riv lidt citronskal i dejen, eller rul dejpølsen i perlesukker før udskæringen, så kanterne bliver knasende. Bærrene kan skiftes ud med jordbær, solbær eller lidt passionsfrugt. Servering:
Opskriften giver ca. 16 sablés, altså 4 pr. person. Servér dem til kaffen eller som en let dessert. De tre overskydende æggehvider kan bruges til marengs. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du bage kagerne i tre omgange i stedet for to.
Hold smør og dej kolde, og saml dejen med så få greb som muligt. Så bliver sablés sprøde og sandede i stedet for seje. Bag dem lyse – de skal kun lige blive gyldne i kanten. Cremen skal være kold og tyk og kagerne helt afkølede, før du samler dem. Samling lige før servering:
Creme og bær skal først på til allersidst. Står kagerne samlet i flere timer, trækker bunden fugt og bliver blød. Er bundene blevet bløde, inden cremen er kommet på, kan de gøres sprøde igen i airfryeren ved 150 °C i 2-3 minutter. Lad dem køle helt af igen bagefter. Opbevaring af de enkelte dele:
De bagte sablés holder sig ca. 1 uge i en lufttæt beholder, og cremen holder sig 2 dage i køleskabet med plastfolie på overfladen. Variation:
Riv lidt citronskal i dejen, eller rul dejpølsen i perlesukker før udskæringen, så kanterne bliver knasende. Bærrene kan skiftes ud med jordbær, solbær eller lidt passionsfrugt. Servering:
Opskriften giver ca. 16 sablés, altså 4 pr. person. Servér dem til kaffen eller som en let dessert. De tre overskydende æggehvider kan bruges til marengs. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du bage kagerne i tre omgange i stedet for to.
Ernæring
Kalorier: 473kcalKarbohydrater: 57gProtein: 7gFett: 24gMettet fett: 14gFlerumettet fett: 1.5gEnumettet fett: 7gTransfett: 0.7gKolesterol: 193mgNatrium: 177mgKalium: 156mgFiber: 2.1gSukker: 27gVitamin A: 850IUVitamin C: 5mgKalsium: 90mgJern: 1mgNetto karbohydrater: 55g
