Schweinshaxe i airfryer
Bayersk svineknoke med fallende mørt kjøtt og en svor som knaser som chips. To temperaturer i airfryeren gjør jobben, og du trenger verken gryte eller stekeovn.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv Skarp, til å risse svoren
- 1 Bolle
- 1 Pensel
- 1 Steketermometer
Ingredienser
Svineknoke
- 2 stk. svineknoke Ca. 1 kg per stk., med svor
2 ss grovt salt- 2 ts karve Hele frø
1 ts sort pepper Nykvernet- 1 ts søt paprikapulver
4 fedd hvitløk Pressede- 1 ss rapsolje
Til pensling
- 1 dl mørkt øl F.eks. bayer
1 ts salt
Tilbehør
- 400 g surkål Avrent
- 4 ss grov sennep
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Tørk 2 stk. svineknoke helt tørre med tørkepapir. Skjær svoren i et fint rutemønster med en skarp kniv, og snitt bare gjennom svor og fett — ikke ned i kjøttet.
- Rør 2 ts karve, 1 ts sort pepper, 1 ts søt paprikapulver og 4 fedd hvitløk sammen med 1 ss rapsolje i en bolle. Gni blandingen inn i kjøttsiden og rundt beinet, men hold svoren fri, så den kan bli sprø.
- Masser 2 ss grovt salt ned i rillene i svoren, og la knokene stå 15 minutter i romtemperatur mens saltet trekker ut fuktighet. Tørk deretter bort den overflødige væsken fra svoren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Legg knokene i kurven med svoren opp og med god avstand mellom, så luften kan sirkulere. Tilbered dem 60 minutter på 160 °C, og snu dem én gang etter 30 minutter, så de brunes jevnt — legg dem tilbake med svoren opp.
- Rør 1 dl mørkt øl sammen med 1 ts salt til saltet er oppløst, og pensle svoren grundig med blandingen.
- Skru airfryeren opp på 200 °C og gi knokene 20-25 minutter til, til svoren er gyllenbrun og sprø. Pensle med ølblandingen igjen etter 10 minutter.
- Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet uten å treffe beinet. Kjernetemperaturen skal nå 80 °C — da er bindevevet smeltet, og kjøttet faller fra beinet.
Servering
- Ta knokene ut og la dem hvile 10 minutter før du skjærer opp. Svoren holder seg sprø, og kjøttsaften fordeler seg i kjøttet.
- Server knokene med 400 g surkål og 4 ss grov sennep. Skjær kjøttet løs fra beinet ved bordet, og brekk svoren i sprø biter.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Hemmeligheten bak både mør og sprø svineknoke er de to temperaturene: den lange omgangen på 160 °C smelter bindevevet, så kjøttet blir mørt, og den avsluttende omgangen på 200 °C puffer opp svoren. Hopper du over den lave fasen, blir kjøttet seigt uansett hvor sprø svoren blir. Ekstra sprø svor:
La knokene stå utildekket i kjøleskapet natten over etter saltingen. En helt tørr svor gir merkbart bedre sprøhet enn en fuktig, og du kan nøye deg med 15 minutter på 200 °C til slutt. Variasjon:
Bytt ut det mørke ølet med eplemost for en søtere og mer karamellisert svor. Et par laurbærblad og en halvert løk i kurven de første 30 minuttene gir retten en mer krydret duft. Servering:
Klassisk bayersk med surkål, grov sennep og potetmos eller stekte poteter. Et mørkt øl til passer perfekt. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger eller nøye deg med én knoke og halvere krydderne.
Hemmeligheten bak både mør og sprø svineknoke er de to temperaturene: den lange omgangen på 160 °C smelter bindevevet, så kjøttet blir mørt, og den avsluttende omgangen på 200 °C puffer opp svoren. Hopper du over den lave fasen, blir kjøttet seigt uansett hvor sprø svoren blir. Ekstra sprø svor:
La knokene stå utildekket i kjøleskapet natten over etter saltingen. En helt tørr svor gir merkbart bedre sprøhet enn en fuktig, og du kan nøye deg med 15 minutter på 200 °C til slutt. Variasjon:
Bytt ut det mørke ølet med eplemost for en søtere og mer karamellisert svor. Et par laurbærblad og en halvert løk i kurven de første 30 minuttene gir retten en mer krydret duft. Servering:
Klassisk bayersk med surkål, grov sennep og potetmos eller stekte poteter. Et mørkt øl til passer perfekt. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger eller nøye deg med én knoke og halvere krydderne.
Ernæring
Kalorier: 782kcalKarbohydrater: 8gProtein: 56gFett: 56gMettet fett: 20gFlerumettet fett: 6gEnumettet fett: 25gTransfett: 0.3gKolesterol: 185mgNatrium: 1920mgKalium: 860mgFiber: 3gSukker: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgKalsium: 72mgJern: 3.5mgNetto karbohydrater: 5g
