Babka uit de airfryer
Gevlochten en chocolade-rijke babka gebakken in de airfryer — luchtig gistdeeg met een rivier van gesmolten pure chocolade in elke draai, bestreken met siroop voor extra glans en sappigheid.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Deegroller
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Moet in de airfryer passen
- 1 Bakpapier
- 1 Kwast
- 1 Lille gryde Voor de siroop
Ingrediënten
Deeg
250 g tarwebloem
40 g suiker
7 g droge gist 1 zakje
0.5 tl zout
1 tl vanillesuiker
120 ml volle melk Lauw, ca. 37 °C
1 st. ei Op kamertemperatuur
50 g boter Zacht, in blokjes
Chocoladevulling
100 g pure chocolade Gehakt- 50 g boter
30 g bruine basterdsuiker
2 el cacao- 1 snufje zout
Bestrijken en siroop
- 1 st. ei Losgeklopt, om te bestrijken
- 50 g suiker Voor de siroop
50 ml water Voor de siroop
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm 120 ml volle melk tot ca. 37 °C. Roer 7 g droge gist en 1 el van de suiker erdoor, en laat 5-10 minuten staan totdat het oppervlak licht begint te schuimen.
- Meng 250 g tarwebloem, de rest van 40 g suiker, 0.5 tl zout en 1 tl vanillesuiker in een grote kom. Voeg het melkmengsel en 1 st. ei toe, en kneed het deeg 8-10 minuten. Voeg 50 g boter beetje bij beetje toe en blijf kneden totdat het deeg soepel, glanzend is en loslaat van de rand van de kom.
- Vorm het deeg tot een bol, dek de kom af met folie of een vochtige doek, en laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
Chocoladevulling
- Smelt 50 g boter samen met 100 g pure chocolade au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen onder regelmatig roeren. Roer 30 g bruine basterdsuiker, 2 el cacao en 1 snufje zout erdoor totdat de massa glanzend en smeerbaar is. Laat de vulling 10 minuten afkoelen zodat hij licht opstijft, maar nog steeds uit te smeren is.
Babka vormen
- Rol het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ca. 25 x 35 cm. Smeer de afgekoelde chocoladevulling gelijkmatig over het deeg — laat een kleine rand vrij langs een van de lange zijden.
- Rol het deeg strak op tot een rol vanaf de lange zijde waar de vulling tot aan de rand zit. Leg de rol met de naad naar beneden op een vel bakpapier en snijd hem in de lengte door met een scherp mes, zodat de vulling in beide helften open ligt.
- Vlecht de twee helften met de open, gevulde kant naar boven om elkaar heen en druk de uiteinden licht aan. Leg de gevlochten babka in een kleine bakvorm (ca. 15-18 cm) bekleed met bakpapier. Dek losjes af met een doek en laat de babka 30 minuten narijzen.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C heteluchtstand.
- Bestrijk de babka voorzichtig met 1 st. ei. Zet de vorm in de airfryer en bak de babka op 160 °C in 22-25 minuten gaar, totdat het oppervlak diep goudbruin is en het deeg doorbakken. Controleer het midden met een vleesthermometer — de kerntemperatuur moet ca. 90 °C zijn. Dek het oppervlak de laatste 5 minuten af met aluminiumfolie als het te donker wordt.
Siroop en serveren
- Terwijl de babka bakt: kook 50 g suiker en 50 ml water op in een steelpannetje totdat de suiker is opgelost, en laat de siroop 1-2 minuten zachtjes doorpruttelen.
- Haal de babka uit de airfryer en bestrijk hem direct met de warme siroop terwijl hij nog dampend heet is — de siroop geeft glans en sappigheid. Laat de babka 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem omkeert en in dikke plakken snijdt. Serveer lauwarm, zodat de chocolade nog licht gesmolten is.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Het deeg moet soepel en licht kleverig zijn — weersta de verleiding om te veel bloem toe te voegen, anders wordt de babka droog. De chocoladevulling moet voldoende opstijven om uit te kunnen worden gesmeerd zonder weg te lopen, maar niet zo veel dat hij het deeg scheurt. De vlechttechniek:
Wanneer de deegrol in de lengte wordt doorgesneden, moet de gevulde kant tijdens het hele vlechten naar boven gericht zijn. Juist dat geeft de babka zijn karakteristieke gemarmerde snit met duidelijke chocolade-aders. Variatie:
Vervang de chocoladevulling door een kaneel-suikermengsel (50 g boter + 80 g bruine basterdsuiker + 2 el kaneel) voor een klassieke kaneel-babka. Of voeg 50 g gehakte pecannoten of hazelnoten toe aan de chocoladevulling voor extra crunch. Serveren:
Serveer lauwarm als dessert of bij de koffie — eventueel met een bolletje vanille-ijs of een lepel crème fraîche. De babka is ook fantastisch bij een weekendbrunch met vers fruit. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kies dan een minivorm (ca. 12-15 cm) en pas de baktijd iets aan. De babka mag gerust compact zijn — dat is een deel van zijn charme.
Het deeg moet soepel en licht kleverig zijn — weersta de verleiding om te veel bloem toe te voegen, anders wordt de babka droog. De chocoladevulling moet voldoende opstijven om uit te kunnen worden gesmeerd zonder weg te lopen, maar niet zo veel dat hij het deeg scheurt. De vlechttechniek:
Wanneer de deegrol in de lengte wordt doorgesneden, moet de gevulde kant tijdens het hele vlechten naar boven gericht zijn. Juist dat geeft de babka zijn karakteristieke gemarmerde snit met duidelijke chocolade-aders. Variatie:
Vervang de chocoladevulling door een kaneel-suikermengsel (50 g boter + 80 g bruine basterdsuiker + 2 el kaneel) voor een klassieke kaneel-babka. Of voeg 50 g gehakte pecannoten of hazelnoten toe aan de chocoladevulling voor extra crunch. Serveren:
Serveer lauwarm als dessert of bij de koffie — eventueel met een bolletje vanille-ijs of een lepel crème fraîche. De babka is ook fantastisch bij een weekendbrunch met vers fruit. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kies dan een minivorm (ca. 12-15 cm) en pas de baktijd iets aan. De babka mag gerust compact zijn — dat is een deel van zijn charme.
Nutrition
Calorieën: 706kcalKoolhydraten: 90gEiwitten: 12gVet: 33gVerzadigd vet: 19gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 9gCholesterol: 145mgNatrium: 380mgKalium: 280mgVezels: 4gSuikers: 42gVitamin A: 780IUCalcium: 85mgIJzer: 4mgNetto koolhydraten: 86g
