Bitterballen uit de airfryer
Krokante bitterballen met een romige vleesragout vanbinnen, gebakken in de airfryer in plaats van de frituur. Serveer ze warm met grove mosterd om in te dopen.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Pan
- 1 Garde
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lavt fad
- 3 Kom
- 1 Kwast
Ingrediënten
Ragout
60 g boter
1 st. ui Fijngehakt
75 g bloem
4 dl runderbouillon- 300 g gekookt rundvlees Fijngehakt, zonder vetranden
- 2 el peterselie Vers gehakt
1 tl dijonmosterd
0.5 tl geraspte nootmuskaat
1 tl zout
0.5 tl zwarte peper Friskkværnet
Paneren
- 75 g bloem Om te paneren
2 st. eieren Losgeklopt
150 g paneermeel
1 el olijfolie Om te bestrijken
Serveren
- 4 el grove mosterd
Instructies
Ragout
- Smelt 60 g boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit 1 st. ui 3-4 minuten, tot hij zacht is zonder kleur te krijgen.
- Roer 75 g bloem door de boter en laat de roux 2 minuten pruttelen onder voortdurend roeren.
- Voeg 4 dl runderbouillon beetje bij beetje toe onder het kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de ragout 5 minuten sudderen, tot hij heel dik is en loslaat van de pan.
- Meng 300 g gekookt rundvlees, 2 el peterselie, 1 tl dijonmosterd, 0.5 tl geraspte nootmuskaat, 1 tl zout en 0.5 tl zwarte peper door de ragout. Proef en breng verder op smaak.
- Verdeel de ragout in een laag van 2-3 cm over een lage schaal. Leg vershoudfolie direct op het oppervlak en zet de schaal minstens 4 uur in de koelkast, tot het mengsel helemaal stevig is. Het mag niet het minste zacht zijn voordat je de balletjes vormt.
Paneren
- Vorm de koude ragout tot ongeveer 20 balletjes ter grootte van een walnoot. Maak je handen af en toe nat, zodat het mengsel niet blijft plakken.
- Rol de balletjes door 75 g bloem, doop ze in 2 st. eieren en wentel ze door 150 g paneermeel.
- Doop de balletjes nog een keer in het ei en wentel ze opnieuw door het paneermeel. De dubbele laag houdt de zachte ragout binnen tijdens het bakken.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C.
- Bestrijk de balletjes licht met 1 el olijfolie, zodat het paneermeel gelijkmatig bruint zonder frituren.
- Leg de bitterballen in één laag in de mand en bak ze 10 minuten op 200 °C. Schud de mand na 5 minuten, zodat ze rondom krokant worden.
Serveren
- Laat de balletjes 2 minuten rusten, zodat de ragout zich zet. Serveer ze warm met 4 el grove mosterd om in te dopen.
Notities
Tips voor het perfecte resultaat:
De ragout moet helemaal koud en stevig zijn voordat je de balletjes vormt. Minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht. Is het mengsel ook maar een beetje zacht, dan vloeien de balletjes uit in de mand. Extra krokant:
De dubbele paneerlaag is de sleutel: bloem, ei, paneermeel, ei, paneermeel. Bestrijk of spray de balletjes met olie, zodat het paneermeel gelijkmatig en krokant bruint zonder frituren. Variatie:
Vervang het rundvlees door gekookt kalfsvlees of gepluisde kip, en breng de ragout op smaak met een vleugje dragon of maggiplant. Serveren:
Serveer met grove mosterd, zure augurkjes en een koud biertje. Bitterballen horen thuis op de Nederlandse borrelplank samen met kaas en olijven. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer bereiden.
De ragout moet helemaal koud en stevig zijn voordat je de balletjes vormt. Minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht. Is het mengsel ook maar een beetje zacht, dan vloeien de balletjes uit in de mand. Extra krokant:
De dubbele paneerlaag is de sleutel: bloem, ei, paneermeel, ei, paneermeel. Bestrijk of spray de balletjes met olie, zodat het paneermeel gelijkmatig en krokant bruint zonder frituren. Variatie:
Vervang het rundvlees door gekookt kalfsvlees of gepluisde kip, en breng de ragout op smaak met een vleugje dragon of maggiplant. Serveren:
Serveer met grove mosterd, zure augurkjes en een koud biertje. Bitterballen horen thuis op de Nederlandse borrelplank samen met kaas en olijven. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer bereiden.
Voedingswaarden
Calorieën: 580kcalKoolhydraten: 48gEiwitten: 29gVet: 30gVerzadigd vet: 14gMeervoudig onverzadigd vet: 2.5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 10gTransvetten: 0.6gCholesterol: 145mgNatrium: 980mgKalium: 420mgVezels: 3gSuikers: 3gVitamin A: 620IUVitamin C: 3mgCalcium: 90mgIJzer: 4mgNetto koolhydraten: 45g
