Burnt ends uit de Airfryer
Knapperige, geglaceerde blokjes runderborst met kleverige barbecuesaus — er is een reden dat ze BBQ-snoepjes worden genoemd. De airfryer geeft je die donkere, gekaramelliseerde korst en een mals binnenste, zonder smoker in de tuin.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Aluminiumsform Moet in de mand kunnen staan
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
Vlees
- 900 g runderborst (puntstuk) Ook wel brisketpunt of point genoemd
- 1 el koolzaadolie Om de rub te binden
Rub
2 el bruine basterdsuiker
1 el paprikapoeder Gerookt
2 tl zout
1 tl zwarte peper Versgemalen
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
0.5 tl cayennepeper
Glaze
- 1 dl barbecuesaus
2 el honing
25 g boter In kleine blokjes
1 el appelazijn
Instructies
Voorbereiding
- Snijd 900 g runderborst (puntstuk) in blokjes van 3-4 cm. Laat de vetmarmering zitten — die smelt tijdens het bakken en houdt het vlees sappig.
- Meng 2 el bruine basterdsuiker, 1 el paprikapoeder, 2 tl zout, 1 tl zwarte peper, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder en 0.5 tl cayennepeper in een kom tot een rub.
- Schep de blokjes om in 1 el koolzaadolie en wrijf de rub daarna goed in op alle kanten van elk blokje.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hetelucht.
- Leg de blokjes in één laag in de mand, met ruimte om elk blokje. Bak ze 25 minuten op 160 °C en schud de mand na 12 minuten, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
- Doe de blokjes over in een aluminiumbakje. Verdeel 25 g boter en 2 el honing over het vlees, dek het bakje strak af met aluminiumfolie en bak nog 20 minuten op 160 °C. De afgedekte fase maakt het bindweefsel mals.
- Verwijder de aluminiumfolie en schep de blokjes om in 1 dl barbecuesaus en 1 el appelazijn. Zet de airfryer hoger op 190 °C en bak 10 minuten zonder folie, tot de glaze donker en kleverig is.
- Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer. Die moet rond de 90 °C liggen en de blokjes moeten licht meegeven als je erop drukt. Geef ze nog 5 minuten op 160 °C als ze nog stevig aanvoelen.
Serveren
- Laat de blokjes 5 minuten rusten in het bakje, zodat de glaze opstijft, en serveer ze warm met de resterende barbecuesaus erbij.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Snijd de blokjes even groot, anders worden sommige droog terwijl andere nog taai zijn. Sla de afgedekte fase nooit over — dat is het moment waarop het bindweefsel smelt en de blokjes mals worden. Zonder die fase krijg je een mooie kleur, maar taai vlees. Variatie:
Kan je slager geen brisketpunt leveren, gebruik dan entrecote of runderhals met een mooie vetmarmering. Roer 1 tl gehakte chipotle door de glaze als je een rokerige pit wilt. Serveren:
Serveer als hoofdgerecht met coleslaw en een gepofte aardappel, of als snack op cocktailprikkers met extra barbecuesaus om in te dippen. Portiegrootte:
Is je airfryer wat kleiner, maak het gerecht dan in twee rondes. De blokjes mogen tijdens de eerste bakfase niet op elkaar liggen.
Snijd de blokjes even groot, anders worden sommige droog terwijl andere nog taai zijn. Sla de afgedekte fase nooit over — dat is het moment waarop het bindweefsel smelt en de blokjes mals worden. Zonder die fase krijg je een mooie kleur, maar taai vlees. Variatie:
Kan je slager geen brisketpunt leveren, gebruik dan entrecote of runderhals met een mooie vetmarmering. Roer 1 tl gehakte chipotle door de glaze als je een rokerige pit wilt. Serveren:
Serveer als hoofdgerecht met coleslaw en een gepofte aardappel, of als snack op cocktailprikkers met extra barbecuesaus om in te dippen. Portiegrootte:
Is je airfryer wat kleiner, maak het gerecht dan in twee rondes. De blokjes mogen tijdens de eerste bakfase niet op elkaar liggen.
Voedingswaarden
Calorieën: 690kcalKoolhydraten: 22gEiwitten: 44gVet: 48gVerzadigd vet: 20gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 21gTransvetten: 1gCholesterol: 160mgNatrium: 1450mgKalium: 620mgVezels: 1gSuikers: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgCalcium: 45mgIJzer: 4mgNetto koolhydraten: 21g
