Castagnole in de airfryer
Castagnole zijn kleine Italiaanse carnavalsbolletjes ter grootte van een kastanje, met een geur van citroen en vanille. Hier worden ze krokant vanbuiten en zacht vanbinnen gebakken in de airfryer in plaats van in frituurolie, en worden ze in suiker gewenteld terwijl ze nog lauw zijn.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Handmixer
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Kwast
Ingrediënten
2 ei
50 g suiker
50 g boter Gesmolten en licht afgekoeld
1 citroen Biologisch, alleen de fijngeraspte schil
1 tl vanillesuiker
1 snufje zout
200 g tarwebloem
2 tl bakpoeder
Suikerlaag
- 20 g boter Gesmolten, om mee te bestrijken
- 75 g suiker
Instructies
Voorbereiding
- Klop 2 ei en 50 g suiker luchtig en licht van kleur in een mengkom met een mixer gedurende ongeveer 2 minuten.
- Roer 50 g boter door het eimengsel samen met de fijngeraspte schil van 1 citroen, 1 tl vanillesuiker en 1 snufje zout. De boter moet gesmolten zijn, maar slechts lauw.
- Zeef 200 g tarwebloem en 2 tl bakpoeder in de kom, en roer alles samen tot een zacht en licht plakkerig deeg.
- Vorm het deeg tot ongeveer 28 kleine balletjes ter grootte van een kastanje, ca. 15 g per stuk. Bevochtig je handen licht met koud water als het deeg plakt.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C.
- Leg bakpapier voor de airfryer in de mand en verdeel de helft van de balletjes in één laag met een paar centimeter tussenruimte, want ze rijzen tijdens het bakken.
- Bak de balletjes op 160 °C gedurende 10 minuten en keer ze voorzichtig na 5 minuten, zodat ze rondom kleur krijgen. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin en krokant vanbuiten zijn en gaar maar zacht vanbinnen.
Suiker en serveren
- Bestrijk de warme balletjes licht met 20 g boter, zodat de suiker kan blijven plakken. Gebruik nu ongeveer de helft en de rest voor de volgende ronde.
- Wentel de warme balletjes meteen door 75 g suiker, zodat ze rondom bedekt zijn. De suiker blijft het beste plakken terwijl ze nog warm zijn.
- Herhaal met de rest van de balletjes: bak ze op 160 °C gedurende 10 minuten, bestrijk ze met de rest van de boter en wentel ze door de suiker.
- Serveer castagnole lauwwarm of op kamertemperatuur. Ze zijn het lekkerst op dezelfde dag.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Wanneer castagnole in de airfryer worden gebakken in plaats van gefrituurd, is het oppervlak droog als ze eruit komen. Een dun laagje gesmolten boter direct na het bakken zorgt ervoor dat de suiker blijft plakken en geeft de krokante suikerkorst. Wentel ze door de suiker terwijl ze nog warm zijn, want op koude bolletjes blijft de suiker slecht plakken. Is het deeg te zacht om te vormen, zet het dan 15 minuten in de koelkast. Goed om te weten:
Castagnole worden zonder kwark gemaakt en verschillen daardoor van de Duitse Quarkbällchen. Het deeg is een simpel eierdeeg met boter, suiker en citroenrasp, wat een luchtige en cakeachtige kruimel geeft. Variatie:
Voeg 1 eetlepel rum of anijslikeur toe aan het deeg voor een meer klassieke Italiaanse smaak, of gebruik sinaasappelrasp in plaats van citroenrasp. Je kunt ze ook met poedersuiker bestrooien in plaats van ze door suiker te wentelen. Serveren:
Serveer castagnole lauwwarm of op kamertemperatuur bij de koffie of als dessert voor carnaval, het lekkerst met een kopje espresso erbij. Portiegrootte:
Het deeg is genoeg voor ongeveer 28 castagnole, wat neerkomt op 7 stuks per portie. Heb je een kleinere airfryer, bak ze dan in meerdere rondes en houd altijd voldoende afstand tussen de bolletjes.
Wanneer castagnole in de airfryer worden gebakken in plaats van gefrituurd, is het oppervlak droog als ze eruit komen. Een dun laagje gesmolten boter direct na het bakken zorgt ervoor dat de suiker blijft plakken en geeft de krokante suikerkorst. Wentel ze door de suiker terwijl ze nog warm zijn, want op koude bolletjes blijft de suiker slecht plakken. Is het deeg te zacht om te vormen, zet het dan 15 minuten in de koelkast. Goed om te weten:
Castagnole worden zonder kwark gemaakt en verschillen daardoor van de Duitse Quarkbällchen. Het deeg is een simpel eierdeeg met boter, suiker en citroenrasp, wat een luchtige en cakeachtige kruimel geeft. Variatie:
Voeg 1 eetlepel rum of anijslikeur toe aan het deeg voor een meer klassieke Italiaanse smaak, of gebruik sinaasappelrasp in plaats van citroenrasp. Je kunt ze ook met poedersuiker bestrooien in plaats van ze door suiker te wentelen. Serveren:
Serveer castagnole lauwwarm of op kamertemperatuur bij de koffie of als dessert voor carnaval, het lekkerst met een kopje espresso erbij. Portiegrootte:
Het deeg is genoeg voor ongeveer 28 castagnole, wat neerkomt op 7 stuks per portie. Heb je een kleinere airfryer, bak ze dan in meerdere rondes en houd altijd voldoende afstand tussen de bolletjes.
Voedingswaarden
Calorieën: 445kcalKoolhydraten: 64gEiwitten: 9gVet: 17gVerzadigd vet: 10gMeervoudig onverzadigd vet: 1.1gEnkelvoudig onverzadigd vet: 4.7gTransvetten: 0.5gCholesterol: 131mgNatrium: 342mgKalium: 94mgVezels: 1.4gSuikers: 25gVitamin A: 586IUVitamin C: 1mgCalcium: 27mgIJzer: 1.1mgNetto koolhydraten: 62g
