Chateaubriand uit de Airfryer
Chateaubriand uit de Airfryer geeft je een sappig, rosé gebakken middenstuk van de ossenhaas met een knapperige korst rondom. Je serveert het in dikke plakken met zelfgemaakte kruidenboter, die over het warme vlees heen smelt.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Kwast
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Middenstuk van de ossenhaas, 30 minuten op kamertemperatuur
1 el olijfolie Om te bestrijken- 1 tl zeezoutvlokken
1 tl zwarte peper Versgemalen
Kruidenboter
100 g boter Zacht
2 teen knoflook Fijngeraspt- 2 el peterselie Versgehakt
- 1 el dragon Versgehakt
1 tl citroensap
0.5 tl zout
Instructies
Voorbereiding
- Haal 800 g chateaubriand 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees helemaal droog. Een droog stuk vlees op kamertemperatuur krijgt een veel betere korst in de airfryer.
- Bestrijk het vlees rondom met 1 el olijfolie en kruid het royaal met 1 tl zeezoutvlokken en 1 tl zwarte peper.
- Roer 100 g boter zacht in een kom en meng 2 teen knoflook, 2 el peterselie, 1 el dragon, 1 tl citroensap en 0.5 tl zout erdoor. Zet de kruidenboter koud weg terwijl het vlees bakt.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer 3-4 minuten voor op 200 °C hetelucht.
- Leg de chateaubriand in de mand, met lucht rondom het hele stuk, en bak hem 8 minuten op 200 °C.
- Draai het vlees om en bak het nog 8-14 minuten op 200 °C, afhankelijk van de dikte. Steek de vleesthermometer in het dikste deel: 52 °C geeft rood, 56 °C rosé (medium rare) en 60 °C medium.
- Haal het vlees eruit, leg het op een snijplank en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten, zodat de vleessappen zich door het hele stuk verdelen.
Serveren
- Snijd de chateaubriand in plakken van ongeveer 1,5 cm dik, tegen de draad van het vlees in.
- Serveer de plakken met een klontje koude kruidenboter erop, zodat die over het warme vlees heen smelt.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Gebruik een vleesthermometer in plaats van de klok — een chateaubriand verschilt in dikte, en de laatste graden gaan snel. Haal het vlees er 2-3 °C onder de gewenste kerntemperatuur uit, want de temperatuur loopt tijdens het rusten nog verder op. Variatie:
Vervang de kruidenboter door een klassieke bearnaisesaus, of roer een paar eetlepels blauwschimmelkaas door de boter voor een krachtigere versie. Serveren:
Serveer met friet uit de airfryer, geroosterde wortelgroenten of een knapperige salade met mosterddressing. Over het deelstuk:
Chateaubriand is een stuk vlees dat van de ossenhaas wordt gesneden — om precies te zijn het dikke middenstuk. Vraag de slager om een gelijkmatig stuk van ongeveer 800 g, zodat het overal even gaar wordt. Portiegrootte:
Is jouw airfryer wat kleiner, dan kun je het vlees in twee stukken delen en ze in twee rondes bakken. Verkort de baktijd in dat geval met 4-5 minuten per stuk.
Gebruik een vleesthermometer in plaats van de klok — een chateaubriand verschilt in dikte, en de laatste graden gaan snel. Haal het vlees er 2-3 °C onder de gewenste kerntemperatuur uit, want de temperatuur loopt tijdens het rusten nog verder op. Variatie:
Vervang de kruidenboter door een klassieke bearnaisesaus, of roer een paar eetlepels blauwschimmelkaas door de boter voor een krachtigere versie. Serveren:
Serveer met friet uit de airfryer, geroosterde wortelgroenten of een knapperige salade met mosterddressing. Over het deelstuk:
Chateaubriand is een stuk vlees dat van de ossenhaas wordt gesneden — om precies te zijn het dikke middenstuk. Vraag de slager om een gelijkmatig stuk van ongeveer 800 g, zodat het overal even gaar wordt. Portiegrootte:
Is jouw airfryer wat kleiner, dan kun je het vlees in twee stukken delen en ze in twee rondes bakken. Verkort de baktijd in dat geval met 4-5 minuten per stuk.
Voedingswaarden
Calorieën: 498kcalKoolhydraten: 1gEiwitten: 44gVet: 36gVerzadigd vet: 18gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 13gTransvetten: 1gCholesterol: 160mgNatrium: 920mgKalium: 620mgVezels: 0.2gSuikers: 0.3gVitamin A: 820IUVitamin C: 3mgCalcium: 32mgIJzer: 4mgNetto koolhydraten: 0.8g
