Karelische pasteitjes uit de Airfryer
Knapperige Karelische pasteitjes met papierdun roggedeeg en zachte, ongezoete rijstepap, in minder dan een kwartier gebakken in de airfryer. Worden lauwwarm geserveerd met zelfgemaakte eierboter, precies zoals ze dat doen in Karelië.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Pan Met dikke bodem
- 1 Deegroller
- 1 Mengkom
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Kwast
Ingrediënten
Roggedeeg
150 g roggemeel Fijn
50 g tarwebloem
1.5 dl water Lauw
0.5 tl zout- 2 el roggemeel Voor het uitrollen
Rijstepapvulling
1.5 dl puddingrijst- 2.5 dl water
5 dl volle melk- 0.5 tl zout
10 g boter
Voor het bestrijken
- 25 g boter Gesmolten
- 0.5 dl volle melk
Eierboter (munavoi)
2 st. eieren- 75 g boter Zacht
- 1 snufje zout
Instructies
Rijstepapvulling
- Breng 1.5 dl puddingrijst met 2.5 dl water aan de kook in een pan met dikke bodem. Laat de rijst onder deksel 5 minuten sudderen, tot het water is opgenomen.
- Voeg 5 dl volle melk en 0.5 tl zout toe, en laat de rijstepap circa 30 minuten op laag vuur sudderen onder regelmatig roeren, tot hij dik en romig is. De rijstepap moet ongezoet zijn.
- Roer 10 g boter door de rijstepap, en laat hem circa 30 minuten volledig afkoelen. Koude rijstepap is essentieel, anders trekt de roggebodem vocht aan en wordt hij zacht.
Roggedeeg
- Kneed 150 g roggemeel, 50 g tarwebloem en 0.5 tl zout samen met 1.5 dl water tot een stevig, soepel deeg. Het deeg moet droog genoeg zijn om niet aan je handen te blijven plakken.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een dunne ovaal van circa 12 cm, met 2 el roggemeel om te bestuiven. Het deeg moet zo dun worden uitgerold dat het bijna doorzichtig is.
Vormen en bereiden in de airfryer
- Verdeel een dun laagje koude rijstepap over het midden van elke deegovaal, zodat er rondom circa 2 cm vrije rand overblijft.
- Vouw de lange randen over de vulling, en knijp de rand met je vingers in kleine, dichte plooitjes, zodat de pasteitjes de klassieke gekrulde rand krijgen.
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C met hetelucht.
- Leg de pasteitjes in een enkele laag op bakpapier in de mand, en bak ze 12-14 minuten op 200 °C, tot de roggerand knapperig is en de vulling gouden vlekken heeft gekregen. Bak in twee tot drie rondes, afhankelijk van de grootte van je airfryer.
- Meng 25 g boter met 0.5 dl volle melk, en bestrijk de pasteitjes hier rijkelijk mee terwijl ze nog warm zijn. Leg ze 5 minuten onder een theedoek, zodat de rand een beetje zachter wordt.
Eierboter en serveren
- Kook 2 st. eieren 8 minuten hard, koel ze af in koud water, en pel ze.
- Prak de eieren fijn met 75 g boter en 1 snufje zout tot een smeerbare eierboter.
- Serveer de pasteitjes lauwwarm met een klodder eierboter erop.
Notities
Tips voor het perfecte resultaat:
Rol het roggedeeg zo dun mogelijk uit. De dunne, knapperige roggerand is wat een echt Karelisch pasteitje onderscheidt van een zware taartbodem. De rijstepap moet helemaal koud zijn voordat je hem over het deeg verdeelt, anders trekt de bodem vocht aan en wordt hij zacht. Variatie:
In Finland worden de pasteitjes ook gemaakt met aardappelpuree of wortelpuree in plaats van rijstepap. Gebruik dezelfde hoeveelheid vulling en dezelfde werkwijze, zolang de vulling maar dik genoeg is om op het deeg te blijven liggen. Serveren:
Serveer ze lauwwarm met eierboter, en vul eventueel aan met koudgerookte zalm, komkommer of een plakje kaas. De pasteitjes zijn hartig gebak, niet zoet, dus ze passen zowel bij het ontbijt als bij de lunch. Portiegrootte:
Als jouw airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee rondes maken.
Rol het roggedeeg zo dun mogelijk uit. De dunne, knapperige roggerand is wat een echt Karelisch pasteitje onderscheidt van een zware taartbodem. De rijstepap moet helemaal koud zijn voordat je hem over het deeg verdeelt, anders trekt de bodem vocht aan en wordt hij zacht. Variatie:
In Finland worden de pasteitjes ook gemaakt met aardappelpuree of wortelpuree in plaats van rijstepap. Gebruik dezelfde hoeveelheid vulling en dezelfde werkwijze, zolang de vulling maar dik genoeg is om op het deeg te blijven liggen. Serveren:
Serveer ze lauwwarm met eierboter, en vul eventueel aan met koudgerookte zalm, komkommer of een plakje kaas. De pasteitjes zijn hartig gebak, niet zoet, dus ze passen zowel bij het ontbijt als bij de lunch. Portiegrootte:
Als jouw airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee rondes maken.
Voedingswaarden
Calorieën: 600kcalKoolhydraten: 65gEiwitten: 15gVet: 31gVerzadigd vet: 18gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 8gTransvetten: 0.5gCholesterol: 165mgNatrium: 700mgKalium: 320mgVezels: 6gSuikers: 7gVitamin A: 950IUVitamin C: 1mgCalcium: 185mgIJzer: 2.5mgNetto koolhydraten: 59g
