Flamenquines in de airfryer
Krokante flamenquines uit Córdoba: dunne plakken varkenslende, stevig gerold om serranoham en kaas, gepaneerd in paneermeel en goudbruin gebakken in de airfryer. Alle smaak van de klassieke tapa, zonder een druppel frituurolie.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Kødhammer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 3 Dyb tallerken Voor het paneren
- 1 Kwast
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
- 8 plak varkenslende In totaal ca. 600 g, plat geklopt tot 3-4 mm
- 8 plak serranoham
- 120 g gouda In 8 staafjes gesneden. Wordt weggelaten in de traditionele versie
1 tl zout
0.5 tl peper Vers gemalen
Panering
75 g tarwebloem
2 st. eieren Losgeklopt
150 g paneermeel Bij voorkeur panko voor extra krokantheid
2 el olijfolie Om te bestrijken
Instructies
Voorbereiding
- Leg 8 plak varkenslende tussen twee stukken huishoudfolie en klop ze plat tot 3-4 mm met een vleeshamer of de bodem van een zware pan. Hoe dunner het vlees is, hoe strakker je de rol kunt rollen.
- Kruid de vleesplakken aan beide kanten met 1 tl zout en 0.5 tl peper.
- Leg 8 plak serranoham op het vlees, één plak per stuk, en verdeel 120 g gouda als staafjes langs één kant. Rol het vlees stevig om de vulling, zodat de naad naar onderen wijst.
- Zet drie diepe borden klaar. Doe 75 g tarwebloem in het eerste, klop 2 st. eieren los in het tweede, en verdeel 150 g paneermeel in het derde.
- Haal elke rol door de bloem, doop hem in het ei en rol hem ten slotte door het paneermeel, zodat het hele oppervlak bedekt is. Druk het paneermeel goed aan, zodat de panade tijdens het bakken blijft zitten.
- Bestrijk de rolletjes rondom licht met 2 el olijfolie. De olie zorgt voor de goudbruine, krokante korst zonder frituren.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C hetelucht.
- Leg de rolletjes met de naad naar onderen en met ruimte ertussen in de mand, zodat de warmte kan circuleren. Passen ze niet in één laag, bak ze dan in twee keer.
- Bak de flamenquines op 190 °C gedurende 14 minuten. Keer ze na 8 minuten voorzichtig, zodat ze rondom gelijkmatig goudbruin worden.
- Controleer met een vleesthermometer dat de kerntemperatuur 70 °C is. Zijn de rolletjes dik, geef ze dan 2-3 minuten langer.
Serveren
- Laat de rolletjes 3 minuten rusten en snijd ze eventueel schuin door. Serveer ze lauwwarm met aioli, citroenpartjes en een lichte tomatensalade.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Klop het vlees helemaal dun en rol het stevig op. De rolletjes moeten met de naad naar onderen in de mand liggen, zodat de hitte ze verzegelt en de kaas in het rolletje blijft in plaats van op de bodem van de mand te belanden. De traditionele versie:
In Córdoba worden flamenquines meestal helemaal zonder kaas gemaakt, alleen met varkenslende en serranoham. Laat de kaas weg als je het origineel wilt — de rest van het recept blijft hetzelfde. Variatie:
Flamenquines zijn gerold vlees en mogen niet worden verward met San Jacobos, waarbij ham en kaas tussen twee platte plakken vlees worden gelegd. Heb je vlees over, dan kun je er een paar platte varianten naast paneren en het verschil proeven. Serveren:
Serveer ze als tapas met aioli en citroenpartjes, of als lunchgerecht met patat uit de airfryer. Portiegrootte:
Als jouw airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer bereiden.
Klop het vlees helemaal dun en rol het stevig op. De rolletjes moeten met de naad naar onderen in de mand liggen, zodat de hitte ze verzegelt en de kaas in het rolletje blijft in plaats van op de bodem van de mand te belanden. De traditionele versie:
In Córdoba worden flamenquines meestal helemaal zonder kaas gemaakt, alleen met varkenslende en serranoham. Laat de kaas weg als je het origineel wilt — de rest van het recept blijft hetzelfde. Variatie:
Flamenquines zijn gerold vlees en mogen niet worden verward met San Jacobos, waarbij ham en kaas tussen twee platte plakken vlees worden gelegd. Heb je vlees over, dan kun je er een paar platte varianten naast paneren en het verschil proeven. Serveren:
Serveer ze als tapas met aioli en citroenpartjes, of als lunchgerecht met patat uit de airfryer. Portiegrootte:
Als jouw airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer bereiden.
Voedingswaarden
Calorieën: 620kcalKoolhydraten: 32gEiwitten: 52gVet: 30gVerzadigd vet: 10gMeervoudig onverzadigd vet: 3gEnkelvoudig onverzadigd vet: 12gTransvetten: 0.2gCholesterol: 230mgNatrium: 1450mgKalium: 700mgVezels: 2gSuikers: 2gVitamin A: 350IUCalcium: 280mgIJzer: 3mgNetto koolhydraten: 30g
