Francesinha uit de Airfryer
De beroemde sandwich uit Porto: knapperige sneetjes toastbrood met lagen dun gesneden rundersteak, ham en rookworst, onder een deken van gesmolten kaas en overgoten met warme tomaten-biersaus. De airfryer neemt het brood, het vlees en het gratineren voor zijn rekening, terwijl de saus op het fornuis pruttelt.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Steelpan
- 1 Soeplepel
- 1 Staafmixer
- 1 Klein kommetje
- 1 Kwast
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Koekenpan
- 1 Bakspatel
- 4 Diep bord
Ingrediënten
8 plakken toastbrood Bij voorkeur dikke sneetjes- 400 g rundersteak Dun gesneden, bijvoorbeeld minuutsteaks
1 el olijfolie- 8 plakken gekookte ham
- 250 g rookworst Voorgekookt, ter vervanging van Portugese linguiça
16 plakken kaas Bijvoorbeeld Edammer of jonge Goudse kaas
zout en peper Naar smaak
Tomaten-biersaus
25 g boter
1 st. ui Fijngehakt
2 teen knoflook Fijngehakt
2 el tomatenpuree- 330 ml blond bier Bijvoorbeeld pils
400 g gehakte tomaten 1 blik
3 dl runderbouillon
1 dl port Kan achterwege blijven- 1 st. laurierblad
1 tl chilivlokken Of piri-piri; gebruik minder voor een milde saus
1 tl suiker
1 el maïszetmeel Losgeroerd in 2 el koud water
Om te serveren
4 st. eieren Voor de spiegeleieren- 15 g boter Om in te bakken
Instructies
Voorbereiding
- Hak 1 st. ui en 2 teen knoflook fijn voor de saus.
- Snijd 250 g rookworst in de lengte door en verdeel de worst in stukken die op de sneetjes brood passen.
- Bestrijk 400 g rundersteak aan beide kanten met 1 el olijfolie en kruid met zout en peper.
Tomaten-biersaus
- Smelt 25 g boter in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 3-4 minuten, tot ze zacht zijn zonder kleur te krijgen.
- Voeg 2 el tomatenpuree toe en roer 1 minuut mee. Giet 330 ml blond bier, 400 g gehakte tomaten, 3 dl runderbouillon en 1 dl port in de steelpan en doe er 1 st. laurierblad, 1 tl chilivlokken en 1 tl suiker bij.
- Laat de saus zonder deksel 20 minuten pruttelen op laag tot middelhoog vuur en roer af en toe. Ga ondertussen verder met de stappen voor de airfryer hieronder en kom terug naar de saus als de tijd om is.
- Haal het laurierblad eruit en mix de saus helemaal glad met een staafmixer.
- Meng 1 el maïszetmeel in een klein kommetje met 2 el koud water en giet het al roerend in de saus. Laat de saus 1-2 minuten opkoken tot hij dik en glanzend is, en breng op smaak met zout en peper. Houd de saus op laag vuur warm tot het serveren.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hete lucht).
- Bak 8 plakken toastbrood in twee keer, steeds 4 tegelijk, 3 minuten per keer op 200 °C, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Leg de stukken worst en het rundvlees in één laag in de mand en bak ze 4 minuten op 200 °C, tot de worst kleur heeft gekregen en het vlees net gaar is. Doe dit in twee keer als er niet genoeg ruimte is voor alles. Giet de jus van de bodem van de airfryer in de saus. Dat geeft de saus extra diepte.
- Leg 4 van de sneetjes brood elk op een eigen stuk bakpapier. Verdeel 8 plakken gekookte ham, het rundvlees en de rookworst in lagen op het brood: ham onderaan, dan rundvlees en worst en als laatste weer ham. Leg de laatste 4 sneetjes brood erbovenop als deksel en druk lichtjes aan.
- Bedek de sandwiches met 16 plakken kaas, 4 plakken per sandwich, zodat de bovenkant helemaal bedekt is en de kaas een beetje over de randen hangt. Druk de plakken lichtjes aan, zodat de luchtstroom in de airfryer ze niet optilt.
- Bak de sandwiches 2 tegelijk op 180 °C, 5-6 minuten per keer: plaats ze op hun bakpapier in de mand en haal ze eruit zodra de kaas gesmolten is en zachtjes borrelt.
Serveren
- Smelt 15 g boter in een koekenpan terwijl de laatste sandwiches in de airfryer zitten en bak 4 st. eieren 2-3 minuten als spiegeleieren, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Schep elke francesinha met een bakspatel over op een diep bord en leg er een spiegelei bovenop.
- Serveer meteen: schep royaal van de warme tomaten-biersaus over elke francesinha, zodat de saus zich op de bodem van het bord verzamelt, en zet de rest van de saus op tafel.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Rooster het brood voordat je de sandwiches samenstelt. Zo kan het zowel vlees, kaas als saus dragen zonder papperig te worden. Leg het bakpapier pas in de mand als de sandwich erop ligt, zodat het papier niet omhoog wordt gezogen tegen het verwarmingselement. Francesinha wordt vaak verward met een croque monsieur, maar het zijn de lagen vlees en de warme tomaten-biersaus (molho de francesinha), niet de béchamel, die het gerecht maken. Wees dus niet zuinig met de saus. Variatie:
Kom je aan Portugese linguiça of Spaanse chorizo, dan kun je die gebruiken in plaats van de rookworst. In Porto doen veel mensen naast de port ook een scheut brandy of whisky in de saus, en sommigen leggen een extra plak kaas in de sandwich. Serveren:
Serveer de francesinha in diepe borden met friet om in de warme saus te dippen. Heeft je airfryer twee manden, dan kun je in de ene diepvriesfriet 15-18 minuten op 200 °C bakken, terwijl de sandwiches in de andere gratineren. Een koud pilsje is de klassieke keuze erbij. Portiegrootte:
Een airfryer van 5-6 liter heeft meestal plek voor 2 sandwiches tegelijk. Is je airfryer kleiner, bak ze dan één voor één en houd de saus ondertussen warm.
Rooster het brood voordat je de sandwiches samenstelt. Zo kan het zowel vlees, kaas als saus dragen zonder papperig te worden. Leg het bakpapier pas in de mand als de sandwich erop ligt, zodat het papier niet omhoog wordt gezogen tegen het verwarmingselement. Francesinha wordt vaak verward met een croque monsieur, maar het zijn de lagen vlees en de warme tomaten-biersaus (molho de francesinha), niet de béchamel, die het gerecht maken. Wees dus niet zuinig met de saus. Variatie:
Kom je aan Portugese linguiça of Spaanse chorizo, dan kun je die gebruiken in plaats van de rookworst. In Porto doen veel mensen naast de port ook een scheut brandy of whisky in de saus, en sommigen leggen een extra plak kaas in de sandwich. Serveren:
Serveer de francesinha in diepe borden met friet om in de warme saus te dippen. Heeft je airfryer twee manden, dan kun je in de ene diepvriesfriet 15-18 minuten op 200 °C bakken, terwijl de sandwiches in de andere gratineren. Een koud pilsje is de klassieke keuze erbij. Portiegrootte:
Een airfryer van 5-6 liter heeft meestal plek voor 2 sandwiches tegelijk. Is je airfryer kleiner, bak ze dan één voor één en houd de saus ondertussen warm.
Voedingswaarden
Calorieën: 1030kcalKoolhydraten: 50gEiwitten: 70gVet: 58gVerzadigd vet: 27gMeervoudig onverzadigd vet: 5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 21gTransvetten: 1gCholesterol: 390mgNatrium: 2500mgKalium: 1250mgVezels: 4gSuikers: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgCalcium: 610mgIJzer: 6mgNetto koolhydraten: 46g
