Kip piri piri uit de Airfryer
Sappige, platgedrukte kip die een nacht in een pittige piri-piri-marinade met chili, knoflook, citroen en olijfolie heeft gelegen en daarna knapperig wordt gebakken in de airfryer. Deze Portugese klassieker met wortels in Mozambique serveer je met friet.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Keukenschaar
- 1 Scherp mes
- 1 Keukenpapier
- 1 Fijne rasp
- 1 Staafmixer
- 1 Klein kommetje
- 1 Grote kom
- 1 Kwast
- 1 Tang
- 1 Vleesthermometer
- 1 Aluminiumfolie
Ingrediënten
1 st. hele kip ca. 1,3 kg
Piri-piri-marinade
- 6 st. rode Thaise chilipepers zonder steeltje (of echte piri-piri-pepers)
5 teen knoflook gepeld
1 st. biologische citroen fijngeraspte schil en sap
1 dl olijfolie- 1 el rode wijnazijn
- 1 el zoet paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano- 2 tl zeezoutvlokken
1 tl zwarte peper vers gemalen
Bijgerechten
600 g diepvriesfriet- 1 st. citroen in partjes gesneden
Instructies
Voorbereiding
- Leg 1 st. hele kip met de borstkant naar beneden op de snijplank en dep de kip droog met keukenpapier. Knip met een keukenschaar de ruggengraat eruit door dicht langs beide zijden ervan te knippen.
- Draai de kip om, zodat de velkant naar boven ligt, en druk stevig met je handpalm op de borst tot de kip plat ligt. Wil je de kip liever halveren, snijd dan met een scherp mes langs het borstbeen door, zodat je twee helften krijgt.
- Maak met het mes 2-3 ondiepe sneden in elke bout en in de borst, zodat de marinade in het vlees kan trekken.
- Mix 6 st. rode Thaise chilipepers, 5 teen knoflook, de fijngeraspte schil en het sap van 1 st. biologische citroen, 1 dl olijfolie, 1 el rode wijnazijn, 1 el zoet paprikapoeder, 1 tl gedroogde oregano, 2 tl zeezoutvlokken en 1 tl zwarte peper met een staafmixer of in een blender tot een gladde marinade.
- Schep 4 el van de marinade over in een klein kommetje, dek het af en zet het in de koelkast. Deze marinade is bedoeld om mee te bestrijken en mag niet in aanraking komen met de rauwe kip.
- Marineer de kip: leg de kip in een grote kom en wrijf de rest van de marinade er goed in, aan beide kanten en het liefst ook onder het vel van de borst. Dek de kom af en laat de kip een nacht in de koelkast marineren (8-12 uur).
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht.
- Leg de kip met de velkant naar beneden in de mand en gooi de marinade die in de kom is achtergebleven weg. Gebruik je twee helften, leg ze dan naast elkaar. Bak de kip 20 minuten op 180 °C.
- Draai de kip met een tang om, zodat de velkant naar boven ligt, en bestrijk de kip met de helft van de bewaarde marinade. Bak nog 15 minuten op 180 °C.
- Bestrijk de kip met de rest van de bewaarde marinade en zet de temperatuur omhoog naar 200 °C. Bak nog 10 minuten, tot het vel knapperig en aan de randjes licht geschroeid is.
- Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer in het dikste deel van de dij. Die moet minstens 75 °C zijn. Is dat niet het geval, geef de kip dan telkens 3-5 minuten extra op 180 °C.
Serveren
- Leg de kip op de snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten terwijl je de friet bakt.
- Bak 600 g diepvriesfriet 18 minuten in de airfryer op 200 °C en schud de mand 2-3 keer tussendoor, zodat de friet overal knapperig wordt.
- Snijd de kip in dijen, drumsticks, borst en vleugels en serveer met de warme friet en 1 st. citroen in partjes.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Een platgedrukte kip ligt plat en krijgt overal evenveel hitte, zodat de bouten gaar zijn zonder dat de borst uitdroogt. Begin met de velkant naar beneden en laat de laatste minuten op 200 °C het vel het knapperige, licht geschroeide oppervlak geven dat kenmerkend is voor kip piri piri. De kip is klaar als het dikste deel van de dij minstens 75 °C aangeeft. Pittigheid:
De marinade is pittig, precies zoals het hoort. Wil je de marinade milder maken, halveer dan de hoeveelheid chili of verwijder de zaadjes voordat je mixt. Kun je echte piri-piri-pepers krijgen, dan kun je die gebruiken in plaats van Thaise chilipepers. Gebruik wegwerphandschoenen of was je handen grondig na het werken met chili. Variatie:
Voeg 1 el whisky of brandy toe aan de marinade, zoals in veel Portugese recepten, of vervang het zoete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een rokerigere smaak. Maak gerust een dubbele portie marinade en zet de helft apart voordat de kip erin gaat, zodat je een pittige dip voor op tafel hebt. Serveren:
Kip piri piri wordt klassiek geserveerd met friet en partjes citroen. Een groene salade met tomaat en ui zorgt voor een frisse tegenhanger van de pittige marinade. Glutenvrij:
De kip en de marinade zijn van nature glutenvrij. Controleer de verpakking van je friet, want sommige soorten hebben een laagje tarwebloem. Portiegrootte:
Een platgedrukte kip van ca. 1,3 kg vult het grootste deel van een grote mand. Heb je een kleinere airfryer, halveer de kip dan en bak de helften in twee keer of elk in een eigen lade, als je airfryer er twee heeft.
Een platgedrukte kip ligt plat en krijgt overal evenveel hitte, zodat de bouten gaar zijn zonder dat de borst uitdroogt. Begin met de velkant naar beneden en laat de laatste minuten op 200 °C het vel het knapperige, licht geschroeide oppervlak geven dat kenmerkend is voor kip piri piri. De kip is klaar als het dikste deel van de dij minstens 75 °C aangeeft. Pittigheid:
De marinade is pittig, precies zoals het hoort. Wil je de marinade milder maken, halveer dan de hoeveelheid chili of verwijder de zaadjes voordat je mixt. Kun je echte piri-piri-pepers krijgen, dan kun je die gebruiken in plaats van Thaise chilipepers. Gebruik wegwerphandschoenen of was je handen grondig na het werken met chili. Variatie:
Voeg 1 el whisky of brandy toe aan de marinade, zoals in veel Portugese recepten, of vervang het zoete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een rokerigere smaak. Maak gerust een dubbele portie marinade en zet de helft apart voordat de kip erin gaat, zodat je een pittige dip voor op tafel hebt. Serveren:
Kip piri piri wordt klassiek geserveerd met friet en partjes citroen. Een groene salade met tomaat en ui zorgt voor een frisse tegenhanger van de pittige marinade. Glutenvrij:
De kip en de marinade zijn van nature glutenvrij. Controleer de verpakking van je friet, want sommige soorten hebben een laagje tarwebloem. Portiegrootte:
Een platgedrukte kip van ca. 1,3 kg vult het grootste deel van een grote mand. Heb je een kleinere airfryer, halveer de kip dan en bak de helften in twee keer of elk in een eigen lade, als je airfryer er twee heeft.
Voedingswaarden
Calorieën: 650kcalKoolhydraten: 38gEiwitten: 42gVet: 36gVerzadigd vet: 7.5gMeervoudig onverzadigd vet: 7.5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 18gTransvetten: 0.1gCholesterol: 135mgNatrium: 680mgKalium: 950mgVezels: 4gSuikers: 1.5gVitamin A: 900IUVitamin C: 22mgCalcium: 55mgIJzer: 3.2mgNetto koolhydraten: 34g
