Gougères uit de Airfryer
Luchtige Franse kaassoesjes met gruyère, die je in de airfryer knapperig en goudbruin bakt. Serveer ze lauwwarm bij het aperitief, zoals ze dat in Bourgondië doen.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Kleine pan
- 1 Kom
- 1 Handmixer
- 2 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Mes
Ingrediënten
60 ml volle melk
60 ml water
50 g boter In blokjes
0.25 tl zout
75 g tarwebloem Gezeefd
2 st. eieren Op kamertemperatuur, losgeklopt- 75 g gruyère Fijngeraspt (of emmentaler)
1 snufje nootmuskaat Vers geraspt
1 snufje witte peper
Topping
- 20 g gruyère Fijngeraspt
Instructies
Voorbereiding
- Breng 60 ml volle melk, 60 ml water, 50 g boter en 0.25 tl zout aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur. De boter moet helemaal gesmolten zijn zodra het mengsel kookt.
- Haal de pan van het vuur en roer 75 g tarwebloem in één keer erdoor. Roer krachtig met een houten lepel tot het deeg glad is en één samenhangende bal vormt.
- Droog het deeg 2-3 minuten uit op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het van de pan loslaat en een dun vliesje op de bodem achterlaat. Het moet helemaal droog zijn voordat de eieren erbij komen – anders kan het ze niet dragen en zakken de gougères in elkaar.
- Laat het deeg ongeveer 5 minuten afkoelen in een kom en roer een paar keer door, zodat de stoom kan ontsnappen. Het deeg moet lauw zijn, maar niet heet, wanneer de eieren erbij komen.
- Klop 2 st. eieren beetje bij beetje erdoor met een handmixer en wacht met de volgende portie tot het deeg de vorige heeft opgenomen. Het deeg is klaar wanneer het glanzend is en in een dikke V-vorm van de gardes blijft hangen.
- Voeg 75 g gruyère, 1 snufje nootmuskaat en 1 snufje witte peper toe en roer alles gelijkmatig door het deeg.
- Spuit het deeg met een spuitzak met een grote, gladde spuitmond in kleine bolletjes van ongeveer 3 cm doorsnede – of zet met twee theelepels kleine hoopjes neer. Verdeel ze over twee stukken bakpapier die je op maat hebt geknipt, zodat ze op de bodem van de airfryermand passen, en laat 3-4 cm ruimte ertussen, want ze worden bijna twee keer zo groot.
- Strooi 20 g gruyère over de bolletjes nadat je eventuele puntjes met een natte vingertop hebt gladgestreken.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht.
- Leg het ene stuk bakpapier met de gougères in de voorverwarmde mand. Leg tijdens het voorverwarmen nooit los bakpapier in de airfryer, want het kan opwaaien tegen het verwarmingselement.
- Bak de gougères 15 minuten op 180 °C, tot ze goed gerezen en diep goudbruin zijn. Open de airfryer de eerste 12 minuten niet en schud of keer ze niet – laat je de stoom te vroeg ontsnappen, dan zakken ze in elkaar.
- Prik met de punt van een mes een klein gaatje in de zijkant van elke gougère, zodat de stoom kan ontsnappen. Bak ze daarna nog 5 minuten op 160 °C, tot ze licht en knapperig zijn en hol klinken wanneer je zachtjes op de onderkant tikt.
- Herhaal met het andere stuk bakpapier: zet de temperatuur weer op 180 °C, bak 15 minuten, prik gaatjes en bak ze nog 5 minuten op 160 °C gaar.
Serveren
- Serveer de gougères lauwwarm bij het aperitief. Laat ze eventueel eerst een paar minuten rusten op een koelrooster, zodat de bodem knapperig blijft.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Droog het deeg goed uit in de pan voordat de eieren erbij komen – een te nat deeg kan zijn vorm niet houden en dan zakken de gougères in elkaar. Klop de eieren beetje bij beetje erdoor en stop zodra het deeg glanzend is en in een dikke V-vorm van de gardes blijft hangen. Zijn de eieren groot, dan heb je misschien niet alles nodig. Houd de airfryer de eerste 12 minuten dicht, zodat de stoom het deeg kan laten rijzen. Zo voorkom je dat ze inzakken:
De gougères zijn pas klaar als ze diep goudbruin zijn, licht van gewicht en hol klinken wanneer je zachtjes op de onderkant tikt. Haal je ze eruit terwijl ze nog bleek zijn, dan zakken ze in elkaar. Het gaatje in de zijkant en de laatste minuten op 160 °C drogen ze helemaal door. Variatie:
Gebruik emmentaler, comté of een oude Goudse kaas in plaats van gruyère, of roer een theelepel dijonmosterd of wat verse tijm samen met de kaas door het deeg. Vegetariërs kunnen kiezen voor een kaas die met microbieel stremsel is gemaakt, omdat klassieke gruyère met dierlijk stremsel wordt gemaakt. Serveren:
In Bourgondië worden gougères lauwwarm geserveerd bij een glas koele witte wijn of kir. Ze passen ook prima op een tapastafel of als bijgerecht bij een heldere soep. Portiegrootte:
Met dit recept maak je ongeveer 20 gougères, die je in twee keer bakt in een gewone airfryer. Is je airfryer kleiner, dan bak je ze in drie keer. Rauwe, gespoten gougères kun je op het bakpapier invriezen en rechtstreeks uit de vriezer bakken op dezelfde temperaturen – verleng de eerste bakstap met 2-3 minuten.
Droog het deeg goed uit in de pan voordat de eieren erbij komen – een te nat deeg kan zijn vorm niet houden en dan zakken de gougères in elkaar. Klop de eieren beetje bij beetje erdoor en stop zodra het deeg glanzend is en in een dikke V-vorm van de gardes blijft hangen. Zijn de eieren groot, dan heb je misschien niet alles nodig. Houd de airfryer de eerste 12 minuten dicht, zodat de stoom het deeg kan laten rijzen. Zo voorkom je dat ze inzakken:
De gougères zijn pas klaar als ze diep goudbruin zijn, licht van gewicht en hol klinken wanneer je zachtjes op de onderkant tikt. Haal je ze eruit terwijl ze nog bleek zijn, dan zakken ze in elkaar. Het gaatje in de zijkant en de laatste minuten op 160 °C drogen ze helemaal door. Variatie:
Gebruik emmentaler, comté of een oude Goudse kaas in plaats van gruyère, of roer een theelepel dijonmosterd of wat verse tijm samen met de kaas door het deeg. Vegetariërs kunnen kiezen voor een kaas die met microbieel stremsel is gemaakt, omdat klassieke gruyère met dierlijk stremsel wordt gemaakt. Serveren:
In Bourgondië worden gougères lauwwarm geserveerd bij een glas koele witte wijn of kir. Ze passen ook prima op een tapastafel of als bijgerecht bij een heldere soep. Portiegrootte:
Met dit recept maak je ongeveer 20 gougères, die je in twee keer bakt in een gewone airfryer. Is je airfryer kleiner, dan bak je ze in drie keer. Rauwe, gespoten gougères kun je op het bakpapier invriezen en rechtstreeks uit de vriezer bakken op dezelfde temperaturen – verleng de eerste bakstap met 2-3 minuten.
Voedingswaarden
Calorieën: 305kcalKoolhydraten: 15gEiwitten: 13gVet: 21gVerzadigd vet: 12gMeervoudig onverzadigd vet: 1.4gEnkelvoudig onverzadigd vet: 6gTransvetten: 0.6gCholesterol: 157mgNatrium: 370mgKalium: 105mgVezels: 0.5gSuikers: 1gVitamin A: 710IUCalcium: 280mgIJzer: 0.7mgNetto koolhydraten: 14.5g
