Pompoenbrood in de airfryer
Een luchtig gistbrood met pompoenpuree die rechtstreeks door het deeg wordt gekneed, waardoor het brood een warme oranje kleur en een bijzonder sappige kruim krijgt. De airfryer bakt het met een krokante, goudbruine korst en een strooisel pompoenpitten bovenop.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Kwast
- 1 Vleesthermometer
- 1 Bakrooster Om af te koelen
Ingrediënten
Deeg
325 g tarwebloem Plus een beetje extra voor op het werkblad
7 g gedroogde gist Komt overeen met 1 zakje
1 tl zout Fijn
1 el suiker
150 g pompoenpuree Afgekoeld, zonder toegevoegd vocht
60 ml lauwwarm water
25 g boter Zacht, in blokjes
Bestrijken en topping
1 st. ei Losgeklopt, om te bestrijken
2 el pompoenpitten
Instructies
Voorbereiding
- Meng 325 g tarwebloem, 7 g gedroogde gist, 1 tl zout en 1 el suiker grondig door elkaar in een grote mengkom, zodat de gist zich gelijkmatig door de bloem verdeelt.
- Voeg 150 g pompoenpuree en 60 ml lauwwarm water toe en roer alles door elkaar tot een samenhangend deeg. Het vochtgehalte van de puree verschilt van pompoen tot pompoen, dus houd wat van het water achter en voeg het pas toe als het deeg droog aanvoelt.
- Kneed het deeg 8-10 minuten, tot het soepel is en loskomt van de randen van de kom. Kneed 25 g boter tegen het einde beetje bij beetje erdoor, tot het volledig is opgenomen.
- Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek 45 minuten rijzen, tot het ongeveer dubbel zo groot is.
- Druk de lucht uit het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm het tot een rond of langwerpig brood dat met genoeg ruimte aan alle kanten in je airfryermand past. Leg het brood op een stuk bakpapier dat je op maat van de mand hebt geknipt.
- Laat het brood afgedekt nog 30 minuten narijzen, terwijl het warm en tochtvrij staat.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C met hetelucht.
- Bestrijk het brood met 1 st. ei en strooi 2 el pompoenpitten gelijkmatig over de bovenkant. Druk de pitten licht aan, zodat ze tijdens het bakken blijven zitten.
- Leg het brood samen met het bakpapier in de voorverwarmde mand en bak het op 160 °C gedurende 30 minuten. Leg na ongeveer 20 minuten losjes een stuk folie over het brood als de korst te snel bruin wordt.
- Controleer of het brood klaar is: het moet hol klinken als je op de onderkant klopt, en de kerntemperatuur moet 96 °C zijn. Geef het nog 3-5 minuten op 160 °C als het nog niet zover is.
Serveren
- Laat het brood minstens 20 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. De kruim zet zich in die tijd en wordt sappig in plaats van klef.
- Serveer het brood lauwwarm of volledig afgekoeld in dikke plakken met boter, kaas of bij een kom warme soep.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Pompoenpuree verschilt sterk in vochtgehalte. Is het deeg na het kneden te nat, voeg dan 1 eetlepel bloem per keer toe — het moet zacht en licht plakkerig zijn, maar niet aan je handen blijven kleven. Te veel bloem geeft een droog brood. Goudbruine korst:
Het bestrijken met ei zorgt voor de kleur. Wil je de korst helemaal rondom extra krokant, haal dan de laatste 5 minuten het bakpapier weg, zodat de warmte direct bij de bodem komt. Variatie:
Een halve theelepel gemalen kaneel of geraspte nootmuskaat door de bloem geeft het brood een voller herfstkarakter. In plaats van pompoenpitten kun je ook zonnebloempitten of gehakte walnoten gebruiken. Serveren:
Lekker bij pompoen- of tomatensoep, als ontbijtbrood met boter en honing, of geroosterd met een plak belegen kaas. Portiegrootte:
Is jouw airfryer kleiner, dan kun je het deeg vormen tot twee kleine broden en ze in twee keer bakken — verlaag de tijd dan naar 22-25 minuten per brood.
Pompoenpuree verschilt sterk in vochtgehalte. Is het deeg na het kneden te nat, voeg dan 1 eetlepel bloem per keer toe — het moet zacht en licht plakkerig zijn, maar niet aan je handen blijven kleven. Te veel bloem geeft een droog brood. Goudbruine korst:
Het bestrijken met ei zorgt voor de kleur. Wil je de korst helemaal rondom extra krokant, haal dan de laatste 5 minuten het bakpapier weg, zodat de warmte direct bij de bodem komt. Variatie:
Een halve theelepel gemalen kaneel of geraspte nootmuskaat door de bloem geeft het brood een voller herfstkarakter. In plaats van pompoenpitten kun je ook zonnebloempitten of gehakte walnoten gebruiken. Serveren:
Lekker bij pompoen- of tomatensoep, als ontbijtbrood met boter en honing, of geroosterd met een plak belegen kaas. Portiegrootte:
Is jouw airfryer kleiner, dan kun je het deeg vormen tot twee kleine broden en ze in twee keer bakken — verlaag de tijd dan naar 22-25 minuten per brood.
Voedingswaarden
Calorieën: 395kcalKoolhydraten: 66gEiwitten: 11gVet: 9gVerzadigd vet: 4gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 2.5gCholesterol: 35mgNatrium: 600mgKalium: 260mgVezels: 3.5gSuikers: 4gVitamin A: 3000IUVitamin C: 2mgCalcium: 35mgIJzer: 4mgNetto koolhydraten: 62.5g
